Dekonstruerte s'mores
Lær hvordan du lager deconstructed s'mores, en enkel og kreativ dessert som imponerer. Perfekt for sommerfesten eller en søt kveld hjemme.
Om denne retten
Dekonstruerte s'mores er et kreativt og smaksrikt dessert-eksperiment som bringer den klassiske campbåltradisjonens bål-toastede marshmallows, sjokolade og kjeks til et nytt nivå. Denne lekne retten kombinerer hjemmelagde, luftige marshmallows med sprø, krydrete grahamkjeks og rik sjokoladeganache for å skape en kompakt og søt dessert som vil glede sansene. Servert med en forfriskende bær-gel, blir dette en unik opplevelse som ivaretar s'mores-smakene på en moderne og sofistikert måte.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl granulert sukker pluss 1 spiseskje sukker
- 2. 1 spiseskje lys mais sirup
- 3. 2 1/2 spiseskje gelatinpulver
- 4. 2 store eggehviter (ca. 0,6 dl)
- 5. 1/2 teskje krem av tartar
- 6. 2 spiseskje ferskenkonsentrat (eller annet du foretrekker)
- 7. 2 spiseskje maisstivelse
- 8. 2 spiseskje melis
- 9. 225 gram usaltet smør
- 10. 1,8 dl mørkbrunt sukker
- 11. 0,8 dl sirup av melasse
- 12. 3,6 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 13. 2,4 dl sammalt hvete
- 14. 1 teskje kanel
- 15. 1,2 dl hvetegress
- 16. 1/2 teskje natron
- 17. 1/2 teskje salt
- 18. 2,4 dl pluss 1 spiseskje granulert sukker
- 19. 1 teskje eplepektin
- 20. 2,4 dl jordbærpuré
- 21. 1 spiseskje glukose
- 22. 1 teskje sitronsyre
- 23. 115 gram usaltet smør
- 24. 1,2 dl jordbærgelé
- 25. 285 gram hvit sjokolade couverture, smeltet
- 26. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 27. 225 gram mørk sjokolade couverture
Ingredienser
- 1. 1,8 dl granulert sukker pluss 1 spiseskje sukker
- 2. 1 spiseskje lys mais sirup
- 3. 2 1/2 spiseskje gelatinpulver
- 4. 2 store eggehviter (ca. 0,6 dl)
- 5. 1/2 teskje krem av tartar
- 6. 2 spiseskje ferskenkonsentrat (eller annet du foretrekker)
- 7. 2 spiseskje maisstivelse
- 8. 2 spiseskje melis
- 9. 225 gram usaltet smør
- 10. 1,8 dl mørkbrunt sukker
- 11. 0,8 dl sirup av melasse
- 12. 3,6 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 13. 2,4 dl sammalt hvete
- 14. 1 teskje kanel
- 15. 1,2 dl hvetegress
- 16. 1/2 teskje natron
- 17. 1/2 teskje salt
- 18. 2,4 dl pluss 1 spiseskje granulert sukker
- 19. 1 teskje eplepektin
- 20. 2,4 dl jordbærpuré
- 21. 1 spiseskje glukose
- 22. 1 teskje sitronsyre
- 23. 115 gram usaltet smør
- 24. 1,2 dl jordbærgelé
- 25. 285 gram hvit sjokolade couverture, smeltet
- 26. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 27. 225 gram mørk sjokolade couverture
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: marshmallowformer, sukkertermometer
- 22. For marshmallows: Varm opp 2/3 kopp vann med 3/4 kopp sukker og maisstivelse i en kjele på én kvart liter over middels varme. Mens sirupen varmes opp, hell 3/4 kopp vann i en lav skål på 2 kopper og strø gelatinpulveret over. Når gelatinen er helt oppløst, bland innholdet forsiktig. Mens sirupen varmes opp, begynn å piske eggehvitene og kremostertartar med en håndmikser. Når eggehvitene har nådd middels topp, strø den gjenværende spiseskjeen sukker i hvitene og fortsett å piske.
- 33. Når sirupen når 260 grader Fahrenheit, bland inn gelatinblandingen og hell dette i eggehvitene. La blandingen avkjøle litt, og tilsett ferskaromaen.
- 44. Bland sammen maisstivelse og melis. Sprøyt marshmallowblandingen i ønsket form, i former som er strødd med maisstivelse og melis. Strø over med melis- og maisstivelsesblandingen og la det tørke.
- 55. For grahamkjeksene: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Bruk en håndmikser og pisk smør, brunt sukker og melasse til det blir lyst i fargen. Sikt sammen hvetemel, sammalt hvete, kanel, hvetegress, natron og salt. Tilsett de tørre ingrediensene i den piskede blandingen i to omganger. Ikke overbland. Dekk til med plast og sett i kjøleskapet i ca. 20 minutter. Dryss lett mel på arbeidsflaten og kjevle ut grahamkjeksene til ca. 0,6 cm tykkelse. Stikk ut sirkler med en diameter på en kvart og stek i 12–15 minutter.
- 66. For geléen: Bland 1 spiseskje sukker med pektin. Ha jordbærpuréen i en kvart-liters kjele. La jordbærpuréen småkoke, og strø pektinsukkeret over. Når blandingen koker, tilsett resten av sukkeret (1 kopp), glukose og sitronsyre. Varm opp på lav varme til blandingen når 215 grader Fahrenheit. Hell blandingen i en glassbolle og dekk med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn.
- 77. For ganachen: Bruk en håndmikser og pisk smør og gelé til det blir lyst i fargen. Tilsett deretter den varme hvite sjokoladen og balsamicoeddiken i en tynn stråle. Ikke overpisk. Hell dette i en engangsdeigpose og sprøyt ut små sirkler på størrelse med en kvart. Når smør- og sjokoladeblandingen har stivnet, begynn å smelte den mørke sjokoladen (couverture). Pass på at temperaturen ikke overstiger 120 grader Fahrenheit, ellers blir det vanskelig å håndtere s'mores. Dypp hver sjokolade i den mørke sjokoladen og la det stivne. Det er ikke nødvendig å temperere sjokoladen, siden du til slutt skal tenne på marshmallowen.
- 88. Montering: Legg grahamkjeksene ned, deretter en skje med smør-ganache, og topp med en marshmallow. Tenn marshmallowen forsiktig med flamme og slukk når s'moren har oppnådd ønsket smak. Gjenta med resten. Spis umiddelbart. Hvis de er laget på forhånd, tenn på marshmallowene rett før servering.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke et høytemperatur-sukkertermometer for å få perfekt tekstur på marshmallowene.
- 2Prøv å eksperimentere med ulike bærsmak i geléblandingen, som blåbær eller hindbær for å endre smaksprofilen.
- 3Vær forsiktig når du tenner på marshmallowene - ikke la dem brenne seg, men få en gyllen, karamellisert overflate.
Serveringsforslag
Servér de dekonstruerte s'mores med et glass isvann eller mousserende vin for å balansere den søte og rike smaken. En kløft av fersk mynte eller litt flaksalt kan også tilføre en forfriskende kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dekonstruerte s'mores?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dekonstruerte s'mores. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dekonstruerte s'mores?▼
Total tilberedningstid for Dekonstruerte s'mores er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dekonstruerte s'mores vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dekonstruerte s'mores?▼
En porsjon av Dekonstruerte s'mores inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
