Deig med starter til mesterbakst
Lær hvordan du mestrer deigen med starter i denne enkle oppskriften. Perfekt for bakere som ønsker å forbedre sine brødferdigheter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Denne oppskriften på mesterbakst med stiv deig og starter er et resultat av års erfaring og eksperimentering i bakekunstens verden. Deigen, som er laget med nøye utvalgte ingredienser som gir den en unik tekstur og smak, egner seg perfekt til alt fra hverdagsbakst til spesielle anledninger. Gled deg til å skape dine egne næringsrike og smakfulle mesterverk hjemme i ditt eget kjøkken.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2,2 gram tørrgjær (3/4 teskje) aktiv tørrgjær
- 2. 70 gram (0,6 dl pluss 1 spiseskje) lunkent vann (ca. 27–29°C)
- 3. 453 gram mel (ca. 8,3 dl) med 13 til 14 prosent protein, helst All Trumps, Pendleton Mel Mills Power, Giusto's High Performer, King Arthur Sir Lancelot Unbleached Hi-Gluten eller Tony's California Artisan Mel
- 4. 10 gram (1 spiseskje pluss 1/4 teskje) diastatisk malt
- 5. 210 gram (1,8 dl pluss 2 spiseskjeer) isvann, samt mer etter behov
- 6. 90 gram Poolish eller Tiga
- 7. 10 gram (2 teskjeer) fint havsalt
- 8. 5 gram (1 teskje) ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2,2 gram tørrgjær (3/4 teskje) aktiv tørrgjær
- 2. 70 gram (0,6 dl pluss 1 spiseskje) lunkent vann (ca. 27–29°C)
- 3. 453 gram mel (ca. 8,3 dl) med 13 til 14 prosent protein, helst All Trumps, Pendleton Mel Mills Power, Giusto's High Performer, King Arthur Sir Lancelot Unbleached Hi-Gluten eller Tony's California Artisan Mel
- 4. 10 gram (1 spiseskje pluss 1/4 teskje) diastatisk malt
- 5. 210 gram (1,8 dl pluss 2 spiseskjeer) isvann, samt mer etter behov
- 6. 90 gram Poolish eller Tiga
- 7. 10 gram (2 teskjeer) fint havsalt
- 8. 5 gram (1 teskje) ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. Sett gjæren i en liten bolle, tilsett det varme vannet, og visp kraftig i 30 sekunder. Gjæren skal løse seg opp i vannet, og blandingen skal skumme. Hvis den ikke gjør det, og gjærkornene flyter, er gjæren "død" og bør kastes. Begynn på nytt med en ny porsjon gjær og vann. Bland melet og malten i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Med maskinen på laveste hastighet, hell i det meste av isvannet, og spar ca. 2 spiseskjeer, etterfulgt av gjær-vannblandingen. Hell det reserverte vannet i gjærbollen, surr det rundt for å løsne eventuelle gjærbiter som har satt seg fast i bollen, og tilsett i maskinen. Bland i ca. 15 sekunder, stopp maskinen, og tilsett poolish eller tiga. Fortsett å elte deigen på lav hastighet i ca. 1 minutt, til det meste av deigen samler seg rundt eltekroken. Stopp maskinen. Bruk fingrene til å trekke bort eventuelle deigklumper som klistrer seg til kroken, og skrap sidene og bunnen av bollen med en deigskrape eller slikkepott. Sjekk bunnen av bollen for eventuelle ublandet mel. Vend deigen over på den og trykk den ned i bunnen av bollen for å samle opp eventuelle løse biter. Hvis deigen ikke holder sammen, tilsett små mengder vann (omtrent 1/2 teskje til å begynne med) og elt til deigen ikke lenger er tørr og holder seg sammen. Tilsett saltet og elt på laveste hastighet i 1 minutt for å blande det inn. Stopp maskinen, trekk deigen av eltekroken, og tilsett oljen. Elt deigen i 1 til 2 minutter, og stopp maskinen innimellom for å trekke deigen av kroken og skrape ned sidene av bollen, til all oljen er absorbert. Deigen vil ikke se helt glatt ut. Bruk en deigskrape til å overføre deigen til en melet arbeidsflate, og elt den i 2–3 minutter til den er jevn. Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile i romtemperatur i 20 minutter. Bruk en deigskjærer til å løsne deigen og dele den i to. Vei deigen, juster mengden etter behov for å få to stykker på 375 gram hver. Form hver del til en ball. Eventuell gjenværende deig kan kastes. Form deigen til baller. Plasser ballene på et halvt bakepapirkledd stekebrett, med ca. 8 cm mellomrom. Alternativt, hvis du skal bake ballene på ulike dager, plasser hver ball på et kvart bakepapirkledd stekebrett. Pakk brettene lufttett med et dobbelt lag plastfolie, og forsegl folien godt under brettet. Sett brettene på et jevnt sted i kjøleskapet, og la dem stå i 24–48 timer.
- 22. Sett gjæren i en liten bolle, tilsett det varme vannet, og visp kraftig i 30 sekunder. Gjæren skal løse seg opp i vannet, og blandingen skal skumme. Hvis den ikke gjør det, og gjærkornene flyter, er gjæren "død" og bør kastes. Begynn på nytt med en ny porsjon gjær og vann.
- 33. Bland melet og malten i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok.
- 44. Med maskinen på laveste hastighet, hell i det meste av isvannet, og spar ca. 2 spiseskjeer, etterfulgt av gjær-vannblandingen. Hell det reserverte vannet i gjærbollen, surr det rundt for å løsne eventuelle gjærbiter som har satt seg fast i bollen, og tilsett i maskinen. Bland i ca. 15 sekunder, stopp maskinen, og tilsett poolish eller tiga.
- 55. Fortsett å elte deigen på lav hastighet i ca. 1 minutt, til det meste av deigen samler seg rundt eltekroken. Stopp maskinen. Bruk fingrene til å trekke bort eventuelle deigklumper som klistrer seg til kroken, og skrap sidene og bunnen av bollen med en deigskrape eller slikkepott. Sjekk bunnen av bollen for eventuelle ublandet mel. Vend deigen over på den og trykk den ned i bunnen av bollen for å samle opp eventuelle løse biter. Hvis deigen ikke holder sammen, tilsett små mengder vann (omtrent 1/2 teskje til å begynne med) og elt til deigen ikke lenger er tørr og holder seg sammen.
- 66. Tilsett saltet og elt på laveste hastighet i 1 minutt for å blande det inn.
- 77. Stopp maskinen, trekk deigen av eltekroken, og tilsett oljen. Elt deigen i 1 til 2 minutter, og stopp maskinen innimellom for å trekke deigen av kroken og skrape ned sidene av bollen, til all oljen er absorbert. Deigen vil ikke se helt glatt ut.
- 88. Bruk en deigskrape til å overføre deigen til en melet arbeidsflate, og elt den i 2–3 minutter til den er jevn. Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile i romtemperatur i 20 minutter. Bruk en deigskjærer til å løsne deigen og dele den i to. Vei deigen, juster mengden etter behov for å få to stykker på 375 gram hver. Form hver del til en ball. Eventuell gjenværende deig kan kastes.
- 99. Form deigen til baller. Plasser ballene på et halvt bakepapirkledd stekebrett, med ca. 8 cm mellomrom. Alternativt, hvis du skal bake ballene på ulike dager, plasser hver ball på et kvart bakepapirkledd stekebrett. Pakk brettene lufttett med et dobbelt lag plastfolie, og forsegl folien godt under brettet. Sett brettene på et jevnt sted i kjøleskapet, og la dem stå i 24–48 timer.
Tips og Varianter
- 1Bruk godt kvalitets mel med høyt proteininnhold for best resultat.
- 2Sørg for at vannet er nøyaktig ved riktig temperatur for å aktivere gjæren optimalt.
- 3Vær tålmodig under den lange hvileperioden i kjøleskapet - dette gir deigen tid til å utvikle fantastisk smak og tekstur.
Serveringsforslag
Nyt dine nybakte brød eller boller som de er, eller prøv dem med smøretthvit hjemmelaget syltetøy eller kremost for en ekstra luksuriøs opplevelse. Denne fleksible deigen passer også utmerket til pizza, focaccia eller andre bakverk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Deig med starter til mesterbakst?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Deig med starter til mesterbakst. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Deig med starter til mesterbakst?▼
Total tilberedningstid for Deig med starter til mesterbakst er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Deig med starter til mesterbakst vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Deig med starter til mesterbakst?▼
En porsjon av Deig med starter til mesterbakst inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
