Daube av okseklubber med pepperrotpotetpuré
Lag en smakfull daube av oksebog med pepperrotpotetpuré. En elegant og mettende rett perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske daube av okseklubber er en hjertevarmende og særdeles smakfull rett som tar oss tilbake til de beste tradisjonene i fransk husmannskost. Oksekjøttet braises saktelig i fyldig rødvin, noe som gjør det mørt og saftig, mens pepperrotpotetmosen tilfører en deilig kremete konsistens og en uventet, men fantastisk smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl olivenolje
- 2. 2 store løk, hakket
- 3. 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- 4. 2 mellomstore selleristenger, hakket
- 5. 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 6. 2 spiseskjeer tørket rosmarin
- 7. 2 spiseskjeer tørket timian
- 8. 2 spiseskjeer grovt knuste svarte pepperkorn
- 9. 3 (3-tommers) strimler med appelsinskall (fjernet med en grønnsaksskrubber)
- 10. 2 (750 ml) flasker fyldig rødvin, for eksempel Zinfandel
- 11. 8 (455 gram hver) kjøttfulle enkeltribber av storfe, kuttet tvers over av slakteren
- 12. 2 liter kalvefond
- 13. 3,6 dl utsteinede Nicoise-oliven
- 14. 4 ansjosfiléer, hakket
- 15. 6 mellomstore (680 gram) Yukon Gold-poteter, vasket
- 16. 3 spiseskjeer fint havsalt, pluss mer etter smak
- 17. 170 gram (1 1/2 stikker) usaltet smør
- 18. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 19. 0,6 dl ferskt revet pepperrot
- 20. 1,2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano-ost (valgfritt)
- 21. Nykvernet svart pepper, etter smak
Ingredienser
- 1. 0,6 dl olivenolje
- 2. 2 store løk, hakket
- 3. 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- 4. 2 mellomstore selleristenger, hakket
- 5. 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 6. 2 spiseskjeer tørket rosmarin
- 7. 2 spiseskjeer tørket timian
- 8. 2 spiseskjeer grovt knuste svarte pepperkorn
- 9. 3 (3-tommers) strimler med appelsinskall (fjernet med en grønnsaksskrubber)
- 10. 2 (750 ml) flasker fyldig rødvin, for eksempel Zinfandel
- 11. 8 (455 gram hver) kjøttfulle enkeltribber av storfe, kuttet tvers over av slakteren
- 12. 2 liter kalvefond
- 13. 3,6 dl utsteinede Nicoise-oliven
- 14. 4 ansjosfiléer, hakket
- 15. 6 mellomstore (680 gram) Yukon Gold-poteter, vasket
- 16. 3 spiseskjeer fint havsalt, pluss mer etter smak
- 17. 170 gram (1 1/2 stikker) usaltet smør
- 18. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 19. 0,6 dl ferskt revet pepperrot
- 20. 1,2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano-ost (valgfritt)
- 21. Nykvernet svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1I en stor, ikke-reaktiv kjele, varm opp oljen over middels varme. Tilsett løk, gulrot og selleri, og kok til grønnsakene er myke, ca. 6 minutter. Rør inn hvitløk, rosmarin, timian, pepperkorn og appelsinskall. Hell i vinen og kok opp over høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. La marinaden avkjøles helt. Legg short ribs i en stor, ikke-reaktiv bolle og hell den avkjølte marinaden over. Dekk til og sett i kjøleskapet minst over natten, helst 24 timer.
- 2Sil marinaden over i en stor, ikke-reaktiv kjele og kast faststoffene. Kok opp marinaden over høy varme. La den koke til den er redusert med en fjerdedel, ca. 20–30 minutter. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Plasser short ribs i en stor, ildfast, ikke-reaktiv form (som emaljert støpejern). Tilsett den reduserte marinaden og kalvefondet. Kok opp over høy varme. Dekk til og stek til kjøttet er veldig mørt og løsner fra bena, ca. 3 ½ til 4 timer. Overfør kjøttet til et fat og la det avkjøles. Kast bena, fjern eventuelt overflødig fett, og legg kjøttet tilbake i formen.
- 3I mellomtiden, skum av og kast avfettet på overflaten av kokevæsken. Sil sausen over i en stor, ikke-reaktiv kjele og kok opp over middels til høy varme. Tilsett oliven og ansjos. La det koke, og skum ofte, til sausen er redusert og tykk nok til å dekke en tresleiv, ca. 30 minutter. Hell sausen over short ribs. (Short ribs kan forberedes opptil én dag i forveien, avkjøles, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet.)
- 4Montering: La short ribs og saus småkoke over middels varme til de er gjennomvarme, ca. 10 minutter. Fordel potetmosen på midten av 8 oppvarmede middagsfat, og legg short ribs oppå. Hell sausen rundt potetene.
- 5Skrell potetene. Legg dem i en stor kjele, tilsett nok kaldt vann til å dekke dem med 5 cm vann, og kok opp over høy varme. Tilsett 3 ss salt og kok til potetene er møre når du stikker en skarp kniv inn i dem. Sil av vannet og skyll under kaldt vann til de er lette å håndtere. La potetene avkjøles litt. Mos potetene gjennom en potetpresse over en stor bolle. Rør inn smør, olivenolje, pepperrot og eventuelt ost. Smak til med salt og pepper. (Potetmosen kan lages ca. 20 minutter i forveien, plasseres i en varmebestandig bolle, løst dekket, og holdes varm over en kjele med småkoking.)
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å bruke en fyldig rødvin som Zinfandel for optimal smaksutvikling i braisen.
- 2Tips 2: Ikke spar på pepperroten - den gir en herlig varme og friskhet som balanserer de kraftige smakene perfekt.
- 3Tips 3: Vær tålmodig og la okseribsene småkoke i 3-4 timer for å oppnå den ultimate mørheten.
Serveringsforslag
Denne daube'en passer utmerket sammen med et glass kraftig rødvin og et friskt, grønt salat. Valgfri strøing av Parmigiano-Reggiano-ost på toppen av potetmosen gir en ekstra lekker og fyldig avslutning på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Daube av okseklubber med pepperrotpotetpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Daube av okseklubber med pepperrotpotetpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Daube av okseklubber med pepperrotpotetpuré?▼
Total tilberedningstid for Daube av okseklubber med pepperrotpotetpuré er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Daube av okseklubber med pepperrotpotetpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Daube av okseklubber med pepperrotpotetpuré?▼
En porsjon av Daube av okseklubber med pepperrotpotetpuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
