Daube à la provençale
Lær hvordan du lager den klassiske franske retten daube a la provencale. En smakfull og enkel oppskrift fra provence med oksekjøtt og urter.
Om denne retten
Daube à la provençale er en klassisk fransk rett med dype, komplekse smaker som reflekterer regionens rike kulinariske tradisjon. Denne langkokte storferetten bringer sammen den intense smaken av rødvin, aromatiske urter og møre kjøttbiter for en utrolig komfortabel og tilfredsstillende hovedrett. Perfekt for å samle venner og familie rundt middagsbordet på en kald vinterkveld.
Ingredienser
- 905 gram storfekjøtt av chuck, skåret i 7,5 cm store biter
- 4,7 dl rødvin
- 0,6 dl rødvinseddik
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 løk, skivet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4 skiver bacon, skåret i lardons
- 4 stilker fersk rosmarin
- 4 kvister fersk timian
- 3 fedd hvitløk, knust
- 2 laurbærblad
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Macaronade, oppskrift følger, til servering
- 2 spiseskjeer smør, skåret i små terninger, pluss mer til å smøre formen med
- 225 gram makaroni
- Kosher-salt
- 1,2 dl revet sveitsisk eller gruyèreost
- 1,2 dl saus fra Daube à la Provençale
- 0,6 dl krydrede brødsmuler
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 905 gram storfekjøtt av chuck, skåret i 7,5 cm store biter
- 4,7 dl rødvin
- 0,6 dl rødvinseddik
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 løk, skivet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4 skiver bacon, skåret i lardons
- 4 stilker fersk rosmarin
- 4 kvister fersk timian
- 3 fedd hvitløk, knust
- 2 laurbærblad
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Macaronade, oppskrift følger, til servering
- 2 spiseskjeer smør, skåret i små terninger, pluss mer til å smøre formen med
- 225 gram makaroni
- Kosher-salt
- 1,2 dl revet sveitsisk eller gruyèreost
- 1,2 dl saus fra Daube à la Provençale
- 0,6 dl krydrede brødsmuler
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Mariner storfe i rødvin, eddik, gulrøtter og 1/2 av løken i 6 timer eller over natten.
- 2Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 3Ta storfe ut av marinaden (reserver marinaden) og tørk forsiktig med kjøkkenpapir. Varm opp 1 spiseskje olje i en tykk, støpejernsgryte over middels varme og stek baconlardons til de er sprø. Ta ut baconet og sett til side, og la fettet bli igjen i gryten. Tilsett resten av oljen i baconfettet og brun storfe på alle sider. Når storfe er godt brunet, tilsett den reserverte marinaden, baconlardons, resten av løken, rosmarin, timian, hvitløk og laurbærblad. Hell i 2 kopper vann og krydre med salt og pepper. La det småkoke, dekk til godt og sett i ovnen i 3 til 4 timer. Sjekk daubeen hver time og tilsett litt mer vann om nødvendig. Ta ut urtene og server daubeen (sørg for å beholde sausen) sammen med makaronade.
- 4Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Smør en gratengform.
- 5Kok pastaen i saltet vann etter pakkens anvisning for al dente. Sil av vannet og vend inn osten og daube-sausen. Legg pastaen i gratengformen, og topp med brødsmuler, krydre med salt og pepper, og legg små klatter med smør på toppen. Stek i 15 minutter og server med daubeen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetsstorfekjøtt av chuck for den optimale mørheten og strukturen.
- 2La kjøttet marinere i minst 6 timer, eller over natten, for at de dype smaklaget skal utvikle seg fullt ut.
- 3Bruk ferske, duftende urter som rosmarin og timian for å gi retten en autentisk provençalsk karakter.
Serveringsforslag
Server Daube à la provençale med en deilig hjemmelaget macaronade, en tradisjonell provençalsk pastastuing med rik saus og aromatiske krydder. Toppen av dette kompromissløse måltidet er et glass kraftig, rødfruktig rødvin som bringer ut de komplekse smakene i både kjøttretten og pastaen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Daube à la provençale?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Daube à la provençale. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Daube à la provençale?▼
Total tilberedningstid for Daube à la provençale er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Daube à la provençale vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Daube à la provençale?▼
En porsjon av Daube à la provençale inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
