Daddel-iskrem sundae med sprø nøtteblanding

Ingredienser

• 1.2 dl havregryn
• 1.2 dl rå gresskarkjerner
• 1.2 dl rå mandelbiter
• 1.5 ss vegetabilsk olje
• 1.5 ss eplejuice
• 1.5 ss honning
• 0.125 ts salt
• 4.7 dl lettmelk
• 455 g ferske dadler (medjool er utmerket)
• 6 eggeplommer
• 1.8 dl brunt sukker
• 7.1 dl fløteblanding (halvparten fløte, halvparten melk)
• 2 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C og dekk et stekebrett med bakepapir, eller smør det lett.
2. Ha havregryn, gresskarkjerner og mandler i en bolle og bland godt.
3. I en liten kjele, varm opp oljen, eplejuicen, honningen og saltet på lav varme, og rør til det er godt blandet.
4. Hell dette over havreblandingen og vend godt slik at det blir jevnt dekket.
5. Fordel blandingen på stekebrettet og stek i den varme ovnen i 20 minutter, eller til det er gyllent, og vend av og til.
6. La det avkjøle, og overfør deretter til en liten beholder og sett i fryseren til det skal brukes.
7. Ha lettmelken i en kjele og kok opp på lav varme, og rør ofte med en tresleiv til den er redusert til halvparten.
8. La melken avkjøle.
9. Fjern steinene fra dadlene og hakk dem opp i biter på størrelse med erter.
10. Sett halvparten av daddelbitene i fryseren på en tallerken og sett til side til senere bruk.
11. Ha de resterende daddelbitene i en blender sammen med den avkjølte melken og kjør til en glatt puré.
12. Ha eggeplommer og sukker i en bolle og visp kraftig til det blir lyst og luftig.
13. I mellomtiden, kok opp fløteblandingen og hell det umiddelbart over eggeplommeblandingen mens du visper kontinuerlig.
14. Tilsett daddel- og melkeblandingen og vaniljeekstrakten.
15. La det avkjøle, og hell det i beholderen til en iskremmaskin.
16. Frys i henhold til produsentens instruksjoner i 2 til 4 timer, eller til det er stivnet.
17. For å servere, øs opp iskremen i kalde serveringsskåler, topp med den frosne sprø nøtteblandingen, og server umiddelbart.