Danske smørkjeks (Diamanter)

Ingredienser

• 1,2 dl usaltet smør, romtemperert
• 2,4 dl sukker
• 3 egg, pisket
• 0,6 dl kremfløte
• 8,3 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 3/4 ts malt kardemomme
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• Vegetabilsk olje (til frityrsteking)
• Melis

Slik gjør du:

1. Bland usaltet smør og 2,4 dl sukker i en stor bolle. Rør sammen til det er godt blandet.
2. Pisk egg og kremfløte i en liten bolle. Bland gradvis eggblandingen inn i smørblandingen.
3. Sikt mel, bakepulver, salt, malt kardemomme og malt muskatnøtt i en middels stor bolle. Tilsett dette i smørblandingen og rør til en myk deig dannes.
4. Del deigen i 4 deler. Pakk hver del tett inn i plastfolie og trykk hver del flat til en skive. Sett deigdelene i kjøleskapet over natten.
5. Kjevle ut én deigbit på en melet arbeidsflate til en tykkelse på knapt 0,5 cm. Skjær deigen i 5 cm brede strimler.
6. Kutt strimlene på tvers og diagonalt med 7,5 cm mellomrom for å danne diamantformer. Lag et 3 cm langt langsgående snitt i midten av hver diamant.
7. Skyv forsiktig den ene enden av et av deigenes hjørner gjennom snittet, og trekk forsiktig enden tilbake til sin opprinnelige posisjon. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av diamantene.
8. Samle opp restene, kjevle ut igjen og skjær ut flere diamanter. Dekk til og sett diamantene i kjøleskapet mens du kjevler ut og former de resterende deigskivene.
9. Hell vegetabilsk olje i en tung, dyp stekepanne til en dybde på 5 cm. Varm opp til 180°C.
10. Legg 5 kjeks i oljen og stek til de er puffet opp og gyldne på begge sider, snu én gang, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til tørkepapir og la renne av. Gjenta med resten av kjeksene i porsjoner.
11. Fyll en stor tallerken med melis. Rull kjeksene i melis for å dekke dem. Kjeksene kan lages en uke i forveien. Oppbevar dem mellom ark av vokspapir i lufttette beholdere ved romtemperatur.