Danish Ham – Vikingstil
Oppskrift på dansk skinke i vikingstil. Lær hvordan du lager en smakfull og tradisjonell skinkerett inspirert av vikingtidens mattradisjoner.
Om denne retten
Den danske skinken med vikingstil er en forhistorisk oppskrift som tar oss tilbake til Nordlandets rike mattradisjoner. Sjokkerte av de intense, røykfulle smakene og det mørke, lekre beinet, vil gjestene dine bli imponert over denne usedvanlige delikatessen. Servering av denne skinken er mer enn bare et måltid - det er en kulinarisk reise gjennom Norges historie.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (10 til 5895 gram) skinke på benet, med trotter og svor fjernet
- 2. 4,7 dl honning
- 3. 2 kvister timian, blader plukket
- 4. 2 laurbærblader, smuldret
- 5. 1 spiseskje einerbær, knust
- 6. Havsalt
- 7. 3 til 4 flasker mørk øl
- 8. 3 pærer
- 9. 3 epler
- 10. 3 pastinakker
- 11. 3 poteter
- 12. 2 salsify-røtter
- 13. 1 sellerirot
- 14. 6 jordskokker
- 15. 1 stang smør, smeltet
- 16. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 17. Pepperrotkrem, oppskrift følger
- 18. Eple- og pærekompott, oppskrift følger
- 19. Serveringsforslag: Grillet brød toppet med vill sopp stekt i smør
- 20. 7,1 dl tykk rømme
- 21. 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 22. 3 spiseskjeer brunt sukker
- 23. 3 spiseskjeer ferskrevet pepperrot
- 24. 5 kokte epler
- 25. 5 pærer
- 26. Honning
Ingredienser
- 1. 1. 1 (10 til 5895 gram) skinke på benet, med trotter og svor fjernet
- 2. 4,7 dl honning
- 3. 2 kvister timian, blader plukket
- 4. 2 laurbærblader, smuldret
- 5. 1 spiseskje einerbær, knust
- 6. Havsalt
- 7. 3 til 4 flasker mørk øl
- 8. 3 pærer
- 9. 3 epler
- 10. 3 pastinakker
- 11. 3 poteter
- 12. 2 salsify-røtter
- 13. 1 sellerirot
- 14. 6 jordskokker
- 15. 1 stang smør, smeltet
- 16. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 17. Pepperrotkrem, oppskrift følger
- 18. Eple- og pærekompott, oppskrift følger
- 19. Serveringsforslag: Grillet brød toppet med vill sopp stekt i smør
- 20. 7,1 dl tykk rømme
- 21. 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 22. 3 spiseskjeer brunt sukker
- 23. 3 spiseskjeer ferskrevet pepperrot
- 24. 5 kokte epler
- 25. 5 pærer
- 26. Honning
Fremgangsmåte
- 11. For å forberede skinken: Legg kjøttet på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å skjære ruter i fettet, slik at det dannes et kryssmønster, og skjær helt gjennom til kjøttet.
- 22. Legg skinken i en stor stekepanne. Smør honning over skinken. Bland timian, laurbærblader og einerbær i en liten bolle. Krydre blandingen med salt, og gni den inn i skinken. Hell ølen over skinken. Dekk til pannen og la skinken marinere i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
- 33. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (320 grader Fahrenheit).
- 44. For å lage puréen: Etter at skinken har marinert, skrell og hakk all frukt og grønnsaker. Legg grønnsakene i stekepannen rundt skinken.
- 55. For å koke skinken: Stek skinken og grønnsakene, og pensle ofte kjøttet med marinaden. Tilsett mer øl og honning hvis pannen virker tørr. Kok grønnsakene til de er veldig møre, ca. 1 time. Ta grønnsakene ut av stekepannen og legg dem i en stor kjele. Sett grønnsakene til side til skinken er ferdigkokt. Sett inn skinken igjen i ovnen og fortsett å steke og pensle til kjøttet er mørt, ca. 3 timer til. Ta skinken ut av ovnen, dekk den til og la den hvile i 1 time.
- 66. For å ferdigstille puréen: Varm forsiktig opp grønnsakene over middels varme. Mos dem med smør, og smak til med salt og pepper. Hold puréen varm til den skal serveres.
- 77. Glaser skinken hvis ønskelig (se Kok's Note nedenfor), og skjær den i skiver. Server skinken med puré, horseradish-krème og eple- og pærekompott, gjerne sammen med grillet toast toppet med sopp, hvis ønskelig.
- 88. I en bolle, bland alle ingrediensene, og tilsett mer eller mindre av hver etter smak. Bland godt og sett i kjøleskapet for å avkjøle.
- 99. Skrell og kjern ut epler og pærer. Hakk frukten grovt. Legg frukten i en middels stor kjele. Tilsett omtrent 2,5 cm vann. Dekk til og la frukten småkoke på lav varme til den er mør, ca. 20 minutter. Tilsett honning etter smak. Server kompotten varm eller romtemperert.
Tips og Varianter
- 1Bruk en intens, mørk øl som har aroma av kaffe og ingefær for å gi skinken en rik, kompleks smak.\nGoroskokk-røtter og pastinakk gir en aromatisk og jordlig base til puréen som balanserer den søte, fyldige skinken.\nGlass skinken med en blanding av honning og krydder like før servering for å skape en gyllent, krydret hinne.
Serveringsforslag
Servér den myke, smaksrike skinken sammen med den kremet, jordlige grønnsakspuréen og den søtsyrlige eple- og pærekompotten. Toppet med en dollop av pepperrotkrem og sprø, krydret toast, blir dette en harmonisk og minneverdig opplevelse for både øyne og gane.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Danish Ham – Vikingstil?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Danish Ham – Vikingstil. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Danish Ham – Vikingstil?▼
Total tilberedningstid for Danish Ham – Vikingstil er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Danish Ham – Vikingstil vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Danish Ham – Vikingstil?▼
En porsjon av Danish Ham – Vikingstil inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
