Dansk skinke i vikingstil

Ingredienser

• 1 skinke på benet (ca. 1-6 kg), med svor og ben fjernet
• 4,7 dl honning
• 2 kvister timian, blader plukket
• 2 laurbærblader, smuldret
• 1 ss einerbær, knust
• Havsalt
• 3-4 flasker mørkt øl
• 3 pærer
• 3 epler
• 3 pastinakker
• 3 poteter
• 2 skorsonnerøtter
• 1 sellerirot
• 6 jordskokker
• 100 g smør, smeltet
• Salt og nykvernet svart pepper
• Pepperrotkrem (se ingredienser under)
• Eple- og pærekompott (se ingredienser under)
• Serveringsforslag: Grillet brød toppet med vill sopp stekt i smør
• 7 dl tykk rømme
• 3 ss fersk sitronsaft
• 3 ss brunt sukker
• 3 ss ferskrevet pepperrot
• 5 kokte epler
• 5 pærer
• Honning

Slik gjør du:

1. Forberedelse av skinken:
2. Legg kjøttet på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å skjære ruter i fettet, slik at det dannes et kryssmønster, og skjær helt gjennom til kjøttet.
3. Legg skinken i en stor stekepanne. Smør honning over skinken. Bland timian, laurbærblader og einerbær i en liten bolle. Krydre blandingen med salt, og gni den inn i skinken. Hell ølen over skinken. Dekk til pannen og la skinken marinere i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
4. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
5. Tilberedning av puréen:
6. Etter at skinken har marinert, skrell og hakk all frukt og grønnsaker. Legg grønnsakene i stekepannen rundt skinken.
7. Steking av skinken:
8. Stek skinken og grønnsakene, og pensle ofte kjøttet med marinaden. Tilsett mer øl og honning hvis pannen virker tørr. Kok grønnsakene til de er veldig møre, ca. 1 time. Ta grønnsakene ut av stekepannen og legg dem i en stor kjele. Sett grønnsakene til side til skinken er ferdigkokt. Sett inn skinken igjen i ovnen og fortsett å steke og pensle til kjøttet er mørt, ca. 3 timer til. Ta skinken ut av ovnen, dekk den til og la den hvile i 1 time.
9. Ferdigstilling av puréen:
10. Varm forsiktig opp grønnsakene over middels varme. Mos dem med smør, og smak til med salt og pepper. Hold puréen varm til den skal serveres.
11. Servering:
12. Glaser skinken hvis ønskelig, og skjær den i skiver. Server skinken med puré, pepperrotkrem og eple- og pærekompott, gjerne sammen med grillet toast toppet med sopp, hvis ønskelig.
13. Pepperrotkrem:
14. I en bolle, bland rømme, sitronsaft, brunt sukker og ferskrevet pepperrot. Smak til og tilsett mer eller mindre av hver etter smak. Bland godt og sett i kjøleskapet for å avkjøle.
15. Eple- og pærekompott:
16. Skrell og kjern ut epler og pærer. Hakk frukten grovt. Legg frukten i en middels stor kjele. Tilsett omtrent 2,5 cm vann. Dekk til og la frukten småkoke på lav varme til den er mør, ca. 20 minutter. Tilsett honning etter smak. Server kompotten varm eller romtemperert.