Dampet kveite med grønnsakscouscous og hvetegrassaus

Ingredienser

• 450 g kveitefilet
• 85 g spinat
• 55 g soltørkede tomater
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss olivenolje, pluss 3 ss
• 1 rød paprika, i små terninger
• 1 grønn paprika, i små terninger
• 1 oransje paprika, i små terninger
• 1 brokkoli, skåret i tynne skiver
• 2 sjalottløk, hakket
• 2.5 dl grønnsaksbuljong
• 4.5 dl marokkansk couscous
• 2.5 dl fersk hvetegress
• 3 ss honning
• 1.2 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Skjær kveitefileten i tre like store stykker og sett til side.
2. Surr spinaten i 1 ss olivenolje i en stekepanne. Krydre med salt og nykvernet svart pepper. Kok kun til spinaten er visnet. Ta av varmen.
3. Sett opp en dampkoker på komfyren.
4. Legg ett av fiskestykkene på en flat overflate. Topp det første stykket med spinaten.
5. Legg på et nytt stykke fisk, og deretter de soltørkede tomatene.
6. Topp med det siste stykket fisk. Krydre med salt og nykvernet svart pepper, og drypp over 1 ss olivenolje.
7. Pakk fisken tett inn i plastfolie og plasser den i dampkokeren. Damp i 12 til 13 minutter, og pakk deretter ut fisken.
8. Forbered alle grønnsakene (paprika og brokkoli) og bland dem i en middels stor bolle.
9. Kok opp grønnsaksbuljongen. I en middels bolle, tilsett couscous og alle grønnsakene.
10. Hell den kokende grønnsaksbuljongen over og la couscousen trekke. Dekk raskt bollen med plastfolie og la den stå i 5 til 6 minutter.
11. For å lage hvetegressausen, kombiner fersk hvetegress, honning og kremfløte i en foodprosessor.
12. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i en tynn stråle mens foodprosessoren går, og emulger sausen.
13. Ta sausen ut av foodprosessoren og sil den gjennom en finmasket sil, press ut all væske.
14. Tilsett deretter salt og nykvernet svart pepper etter smak.
15. Server fisken med hvetegressausen og grønnsakscouscousen.