Dampet hel fisk med ingefær og sitron

Ingredienser

• 1 hel fisk (ca. 1-1.5 kg), f.eks. sjøbass, rød snapper eller fjellrøye, renset og utbeinet, med hode og hale intakt
• 1 ts salt
• saften av 1 sitron
• 1 ss sesamolje
• 2 ss skrellet og skivet ingefær
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 vårløk, både den hvite og grønne delen, skåret i skiver på skrå
• 2 biter ingefær (til dampvannet)
• 3 ss peanøttolje
• 2 ss sesamolje
• 1 ss soyasaus
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ts sukker
• Pynt: skivede vårløk, svarte og hvite ristede sesamfrø

Slik gjør du:

1. Skyll fisken i kaldt, rennende vann, tørk den forsiktig med kjøkkenpapir, og plasser den på et lett oljet, varmebestandig fat som passer i damperen eller en stor stekepanne.
2. Lag tre dype diagonale snitt langs hver side av fisken for å la smakene trenge inn i kjøttet.
3. Strø salt både innvendig i fisken og på utsiden. Klem sitronsaften over fisken, drypp med sesamolje, og stapp deretter den skivede ingefæren og den hakkede hvitløken inn i snittene.
4. Strø over finhakket vårløk, og la fisken marinere ved romtemperatur i 20 minutter.
5. Fyll damperen eller stekepannen med vann opp til omtrent 2.5 cm under dampristen, og kok opp.
6. Skru ned varmen til lav, og legg ingefærbitene i vannet.
7. Plasser fatet med fisken på dampristen, dekk til, og damp over svak varme i 20 til 25 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken (planlegg omtrent 10 minutter per 2.5 cm tykkelse på det bredeste punktet).
8. Omtrent 5 minutter før fisken er ferdig, varm opp peanøttoljen og sesamoljen i en liten kjele til de er varme, ca. 3 til 5 minutter.
9. Ta kjelen av varmen og rør inn soyasausen, sitronsaften og sukkeret.
10. Test om fisken er ferdig ved å stikke en gaffel eller spisepinner inn i den. Kjøttet skal lett løsne i flak på det tykkeste stedet.
11. Ta fisken ut av damperen, hell den varme olje- og sesamoljeblandingen over, og server umiddelbart.