Dagslangtidskokt cassoulet
Lær hvordan du lager en smakfull all-day slow-cooker cassoulet. Perfekt for helgen, enkel å lage, og full av deilige smaker. Passer hele året!
Om denne retten
Cassoulet er en klassisk, langkokt franskkinspirert rett som forener dyp, kompleks smak og hjemmekoselig komfort. Denne utgaven trekker på tradisjonelle teknikker og ingredienser, men gir et moderne, oppgradert uttrykk. Sakte bakt til perfeksjon, balanserer den møre, aromatiske and og lamm fint med de krydrete, sprø brødsmuler på toppen.
Ingredienser
- 455 gram tørkede store hvite bønner, som cannellini eller baby limas
- 1 and (ca. 1,8 kg) and
- 455 gram benfri lammelår, skåret i 5 cm terninger
- 2 teskjeer kosher-salt
- 1/2 teskje grovkvernet svart pepper
- 225 gram hvitløks-pølse, skåret i 5 cm biter
- 225 gram røkt pølse, som andouille, skåret i 5 cm biter
- 1 stor løk, hakket
- 2 store selleristilker, skåret i 0,5 cm tykke skiver
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 1 teskje tørket italiensk krydderblanding
- En klype malt nellik
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 9,5 dl storfekraft eller kyllingkraft, eller en blanding
- 1 boks (ca. 425 gram) hakkede tomater, drenert
- 1,6 dl tørre brødsmuler
- 0,6 dl grovhakket fersk italiensk (flattblad) persille
- 5–6 liters slow cooker
Ingredienser
- 455 gram tørkede store hvite bønner, som cannellini eller baby limas
- 1 and (ca. 1,8 kg) and
- 455 gram benfri lammelår, skåret i 5 cm terninger
- 2 teskjeer kosher-salt
- 1/2 teskje grovkvernet svart pepper
- 225 gram hvitløks-pølse, skåret i 5 cm biter
- 225 gram røkt pølse, som andouille, skåret i 5 cm biter
- 1 stor løk, hakket
- 2 store selleristilker, skåret i 0,5 cm tykke skiver
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 1 teskje tørket italiensk krydderblanding
- En klype malt nellik
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 9,5 dl storfekraft eller kyllingkraft, eller en blanding
- 1 boks (ca. 425 gram) hakkede tomater, drenert
- 1,6 dl tørre brødsmuler
- 0,6 dl grovhakket fersk italiensk (flattblad) persille
- 5–6 liters slow cooker
Fremgangsmåte
- 1Legg bønnene i en middels stor bolle, dekk med omtrent 7,5 cm vann, og la dem blø over natten. Alternativt kan du legge bønnene i en kjele, dekke med vann, og koke opp i 3 minutter. Ta kjelen av varmen og la bønnene trekke i 1 time. Deretter siler du av vannet. I mellomtiden deler du anden i 8 deler: 2 brysthalvdelene, 2 drumsticks, 2 lår og 2 vinger. Fjern all synlig fett og overflødig hud, og sett fettet og huden til side. Krydre ande- og lårstykkene med salt og pepper, og sett til side.
- 2Kok andefettet og huden i en stor, tykk stekepanne på middels varme til det er ca. 0,6–0,8 dl fett i pannen, omtrent 4 minutter. Fjern de faste fett- og hudbitene og kast dem. Brun anden i det varme fettet på begge sider, ca. 4 minutter per side, og sett til side. Brun lammekjøttet, ca. 4 minutter per side, og sett til side. Brun pølsestykker på alle sider, ca. 3 minutter per side, og sett til side.
- 3Tilsett løk og selleri i pannen og sautér til de er lett brune, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk, muskatnøtt, italiensk krydderblanding og nellik, og sautér til det dufter godt, ca. 1 minutt. Hell i vinen og kok opp. Tilsett storfekraft og tomater, kok opp igjen, og ta av varmen.
- 4Legg bønnene i en middels stor bolle, dekk med omtrent 7,5 cm vann, og la dem blø over natten. Alternativt kan du legge bønnene i en kjele, dekke med vann, og koke opp i 3 minutter. Ta kjelen av varmen og la bønnene trekke i 1 time. Deretter siler du av vannet.
- 5I mellomtiden deler du anden i 8 deler: 2 brysthalvdelene, 2 drumsticks, 2 lår og 2 vinger. Fjern all synlig fett og overflødig hud, og sett fettet og huden til side. Krydre ande- og lårstykkene med salt og pepper, og sett til side.
- 6Kok andefettet og huden i en stor, tykk stekepanne på middels varme til det er ca. 0,6–0,8 dl fett i pannen, omtrent 4 minutter. Fjern de faste fett- og hudbitene og kast dem. Brun anden i det varme fettet på begge sider, ca. 4 minutter per side, og sett til side. Brun lammekjøttet, ca. 4 minutter per side, og sett til side. Brun pølsestykker på alle sider, ca. 3 minutter per side, og sett til side.
- 7Tilsett løk og selleri i pannen og sautér til de er lett brune, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk, muskatnøtt, italiensk krydderblanding og nellik, og sautér til det dufter godt, ca. 1 minutt. Hell i vinen og kok opp. Tilsett storfekraft og tomater, kok opp igjen, og ta av varmen.
- 8For å sette sammen cassouleten: Legg lagvis bønnene og kjøttet, med fire lag bønn og tre lag kjøtt, start og avslutt med bønnene. Hell væsken over alt, dekk til gryten, og kok på lav varme til bønnene er møre, 8 til 10 timer. Forvarm ovnen til 175°C. Bland brødsmuler og persille, og strø over toppen av cassouleten. Sett gryten i ovnen og stek til toppen er gyllen og bobler, ca. 30 minutter. Server umiddelbart.
- 9Legg lagvis bønnene og kjøttet, med fire lag bønn og tre lag kjøtt, start og avslutt med bønnene. Hell væsken over alt, dekk til gryten, og kok til bønnene er møre, 8 til 10 timer.
- 10Forvarm ovnen til 175°C. Bland brødsmuler og persille, og strø over toppen av cassouleten. Sett gryten i ovnen og stek til toppen er gyllen og bobler, ca. 30 minutter. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Å la bønnene bløte over natten er avgjørende for riktig konsistens - de blir kremet og smakfulle.\nSørg for å brune kjøttet grundig før langkoking for å maksimere smakene. \nDekk til gryten under langkoking for å bevare fuktighet og smaker.
Serveringsforslag
Denne cassouleten er en næringsrik, fyldig hovedrett som fortjener en enkel, frisk salat som ledsager. Servér den med et glass kraftig, tørr rødvin for å komplettere rettens rike, kompakte smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dagslangtidskokt cassoulet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dagslangtidskokt cassoulet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dagslangtidskokt cassoulet?▼
Total tilberedningstid for Dagslangtidskokt cassoulet er omtrent 500 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dagslangtidskokt cassoulet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dagslangtidskokt cassoulet?▼
En porsjon av Dagslangtidskokt cassoulet inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
