Texas Chili: Daddy's Alamo-vinner

Ingredienser

• 3 ss baconfett
• 2 store løk, hakket
• 3,6 kg storfekjøtt til gryterett, eller grovhakket storfekjøtt til chili
• 5 fedd hvitløk, finhakket
• 4 ss malt rød chilipepper
• 4 ss mild chilipulver
• 1 ss malt spisskummen
• 0,6 dl søt ungarsk paprika
• 1 ts tørket meksikansk oregano
• 3 bokser (à 280 g) tomatsaus
• 1 boks (à 170 g) tomatpuré
• 7 dl vann
• 2 ss salt
• 0,6 dl tørket persille (valgfritt)
• 1 fersk jalapeñopepper
• 2,4 dl masa harina mel

Slik gjør du:

1. Smelt baconfettet i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig.
2. Bland storfekjøttet med hvitløk, malt chili, chilipulver og spisskummen. Tilsett kjøttet og krydderet i løken i gryten. Bryt opp eventuelle kjøttstykker som henger sammen mens du koker, og rør av og til, i omtrent 30 minutter, til kjøttet er jevnt brunt (veldig brunt, ikke bare grått). Strø over ungarsk paprika og oregano.
3. Hell i tomatsaus, tomatpuré, vann, salt, persille og jalapeño. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke uten lokk i 1 time. Ekte texanere legger IKKE bønner i chilien sin, men hvis du ønsker det, kan du tilsette så mange bokser med avrent og skylt pintobønner du ønsker (jeg bruker 2 bokser).
4. Under kokingen kan du presse jalapeñoen mot sidene av gryten når den blir myk for å slippe ut mer varme, hvis du ønsker det.
5. Rør inn masa harina, og kok under omrøring i ytterligere 30 minutter, eller til ønsket konsistens er oppnådd. Smak til og juster krydderet etter behov.