Cubansk sandwich med hjemmelaget sylteagurk

Ingredienser

• 1 (2 til 2,5 kg) benfri svinebog med bein, overskudd av fett fjernet
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ts malt spisskummen
• Rapsolje
• 7 dl kyllingkraft
• 2,5 dl fersk appelsinjuice
• 1 dl fersk limesaft
• 2 ss modnet sherryeddik
• 1 hvitløkshode, fedd fjernet og skrelt
• 2 mellomstore spanske løk, skrelt og grovhakket
• 2 laurbærblad
• Kløverhonning
• En håndfull fersk oregano, stilker med blader
• 3 kirsebæragurker, skåret i 3 mm tykke skiver
• 5 dl pluss 2 ss destillert hvitvinseddik
• 2 dl fersk dill, grovhakket
• 2–3 ss sukker
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 ts kosher-salt
• 0,75 ts dillfrø
• 0,5 ts hele sennepsfrø
• 0,5 ts korianderfrø
• 2,5 dl majones
• 3 ss Dijon-sennep
• 5 fedd ovnsbakt hvitløk, most
• Salt og nykvernet svart pepper
• 8–10 cubanske brød, skåret nesten helt igjennom
• Revne svinekjøtt
• Hjemmelagde sylteagurker
• 450 g tynne skiver av sveitserost
• 450 g tynne skiver av god kvalitet skinke

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Krydre svinen med salt, pepper og spisskummen. Varm opp noen ss olje i en stor gryte (Dutch oven) til den begynner å glitre. Legg i svinen og stek til den er gyllenbrun på alle sider.
2. Tilsett kraft, safter, eddik, hvitløk, løk, laurbærblad og oregano. La det småkoke, dekk til og sett i ovnen. La det steke til kjøttet er mørt, ca. 1 ½ til 2 timer, med en kjernetemperatur mellom 82 og 88°C. Ta ut gryten av ovnen, overfør svinen til et fat og la den hvile i 15 minutter før du skjærer eller river den i biter.
3. Sil sausen fra gryten over i en mellomstor kjele, kok opp og la den redusere litt. Tilsett honning, salt og pepper etter smak. Bland litt av sausen med det revne kjøttet for å fukte det.
4. Legg de skivede agurkene i en mellomstor bolle med lokk. Bland 2,5 dl vann, eddik, dill, sukker, hvitløk, salt, sennepsfrø og korianderfrø i en liten kjele over høy varme og kok opp. Rør til sukker og salt er oppløst. Ta kjelen av varmen og smak til med mer eddik eller sukker hvis det er for surt. La det avkjøle til romtemperatur. Hell den avkjølte væsken over agurkene, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, og opp til 48 timer. Rør i blandingen minst én gang under oppbevaringen.
5. Visp sammen majones, dijonsennep og finhakket hvitløk. Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før bruk, slik at smakene får satt seg.
6. Smør begge sider av brødet med hvitløks-Dijon-aioli. Fyll brødet med revet svinekjøtt, sylteagurker, sveitserost og skinke. Grill sandwichen i en sandwichgrill eller stekepanne til osten er smeltet og brødet er sprøtt og gyllent.