Wok med sobanudler og grønnsaker

Ingredienser

• Dressing:
• 3 ss bønnepasta (brun saus)
• 2 ss riseddik
• 1 ss søt chilisaus
• 1 ss finhakket sitrongress
• 1 ss soyasaus
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts sterk chilisaus
• 1 ts finhakket fersk ingefær
• 1 ts skivet fersk ingefær
• Stir-Fry:
• 250 g sobanudler
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 bunt hvitløksstengler, hakket
• 1 bunt reddiker, i terninger
• 1 bunt kålrotskudd, hakket
• 1.2 dl sukkererter, trimmede
• 1 ss soyasaus
• 1 ts hvitt sukker, eller etter smak
• 1 ts vegetabilsk olje
• 5 blader av mangold, hakket
• 2 ss sesamfrø (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Visp bønnepasta, eddik, søt chilisaus, sitrongress, 1 ss soyasaus, sitronsaft, sterk chilisaus, finhakket ingefær og skivet ingefær sammen i en bolle til dressingen er godt blandet.
2. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Kok sobanudler i det kokende vannet, rør av og til, til nudlene er møre, men fortsatt faste i konsistensen, ca. 10 til 12 minutter. Sil av vannet.
3. Varm opp 2 ss olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløksstengler og kok til de er møre, 2 til 3 minutter.
4. Tilsett reddiker, kålrotskudd, sukkererter og 1 ss soyasaus. Strø sukker over. Kok og rør rundt til reddiken er myk og kålrotskuddene har visnet, ca. 5 til 10 minutter.
5. Bland dressingen og sobanudlene inn i hvitløks- og grønnsaksblandingen.
6. Varm opp 1 ts olje i en separat stekepanne over middels varme. Kok og rør i mangold til den begynner å visne, 1 til 2 minutter.
7. Fjern pannen fra varmen og fordel mangolden på 2 tallerkener. Topp mangolden med nudelblandingen og dryss over sesamfrø.