Kremet purre- og geitostquiche uten bunn

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør, pluss 1 ss til å smøre formen
• 4 purre, den øvre (mørke) grønne delen fjernet, delt på langs, deretter delt igjen på langs og kuttet i 5 cm lange strimler. Vask og la strimlene renne av forsiktig
• Kosher-salt
• Nykvernet hvit pepper
• 8 egg
• 225 g fersk geitost, skåret i skiver
• 2.4 dl kremfløte
• 4.7 dl melk
• Noen dråper hot saus
• Noen dråper Worcestershire-saus
• 225 g Brie-ost, skåret i 8 jevne skiver, skorpen trimmet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. I en middels stor stekepanne, smelt en spiseskje smør over middels varme. Når smøret begynner å skumme og får en lett brunfarge i kantene, slår du av varmen og tilsetter purre. Skru varmen tilbake til middels og krydre purre med salt og pepper. Rør om for å blande. Kok i 2 til 3 minutter til purre blir lett møre. Overfør purre til et bakepapirkledd stekebrett og sett det i kjøleskapet for å avkjøle.
3. Knekk eggene i en middels stor bolle. Visp eggene for å bryte dem opp. Tilsett skivene med geitost og krydre med salt og pepper etter smak. Bruk en visp for å bryte opp geitosten og blande den med eggene. Når det er ganske jevnt, visp inn fløte, melk, hot saus og Worcestershire-saus.
4. Det er vanskeligere å sjekke krydringen av en ukokt eggeblanding. Hvis ønskelig, varm opp en panne, tilsett en liten klatt smør og kok en liten mengde av blandingen i 1 minutt. Smak til og juster krydderet i blandingen om nødvendig.
5. Smør bunnen og sidene av en 23 cm stor ildfast form med den resterende spiseskjeen smør, og fyll den med den avkjølte purreblandingen. Hell over eggeblandingen. Plasser formen midt i ovnen og stek i ca. 20 minutter. Åpne ovnsdøren og legg forsiktig brieskivene på toppen av quichen. Lukk ovnsdøren og stek i ytterligere 10 til 15 minutter, til toppen er lett brunet og boblende.