Franske crêpes med eplesirup

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 2.4 dl helmelk
• 2 store egg
• 2 ss vegetabilsk fett (helst transfritt), smeltet og litt avkjølt
• 1 ts bakepulver
• 1 ss sukker
• 1/4 ts salt
• 2 ss usaltet smør, smeltet, til å pensle pannen
• 2 ss usaltet smør
• 4.7 dl tørr eplecider
• 2.4 dl sukker

Slik gjør du:

1. Visp sammen mel, melk, egg, smeltet fett, bakepulver, sukker og salt i en stor bolle til det er jevnt (deigen vil være tykk). La den stå i kjøleskapet, tildekket, i 30 minutter.
2. Varm 2 ss usaltet smør i en tung 30 cm stekepanne over moderat varme til skummet legger seg. Tilsett eplecider og sukker, og rør til sukkeret er oppløst.
3. La det småkoke kraftig til det tykner og reduseres til omtrent 3.5 dl, ca. 12–15 minutter. Ta av varmen.
4. Pensle en godt innarbeidet 20 cm crêpepanne eller non-stick-panne lett med litt smeltet smør, og varm opp over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
5. Ta pannen av varmen og hell i litt over 0.6 dl av deigen. Vipp og roter umiddelbart for å dekke bunnen. (Hvis deigen setter seg før pannen er dekket, reduser varmen litt for neste crêpe.)
6. Sett pannen tilbake på varmen og stek crêpen til den er stivnet og har fått en gyllenbrun bunn, ca. 30 sekunder til 1 minutt.
7. Løsne kanten av crêpen med en varmebestandig slikkepott, og snu crêpen forsiktig med fingertuppene. Stek til den er akkurat stivnet, ca. 15 sekunder til.
8. Overfør crêpen til en tallerken. Gjør 7 til på samme måte, pensle pannen med mer smør før hver, og legg crêpene på tallerkenen etter steking, og stabl dem.
9. Varm opp sirupen igjen over moderat varme. Brett hver crêpe i kvartaler, dypp hver kort i sirupen for å dekke, og legg dem på et serveringsfat.
10. Dekk crêpene med folie for å holde dem varme. Server crêpene med resten av sirupen ved siden av.