Crepes Antonin Careme
Oppskrift på crepes antonin careme, en delikat dessert inspirert av den berømte mesterkokken antonin careme. Enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse overdådige crepes med selskapsfyllning fra den legendariske franske kjøkkenmestrene Antonin Careme er et perfekt dessertvalg for en elegant middagsfeiring. Pannekakene har en silkemyk tekstur som danner en delikat base for den rike, smaksrike kylling- og sellerifillingen, toppet med en kremet ostesaus. Denne retten er et prakteksempel på Caremes mesterverk i klassisk fransk kjøkkenkunst.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl mel
- 2. 1 helt egg pluss 1 eggeplomme
- 3. Salt
- 4. 1 ¼ kopper melk
- 5. 1 spiseskje smør
- 6. 4,7 dl selleri, finhakket
- 7. Klaret smør
- 8. 1 gulrot, grovhakket
- 9. 1 løk, grovhakket
- 10. 3 ½ pund kylling eller viltfugl
- 11. ½ kopp smør
- 12. 2,4 dl mel
- 13. 2 ½ kopper melk
- 14. Salt, pepper og muskatnøtt
- 15. ½ kopp tørr hvitvin
- 16. 2 ½ kopper redusert kyllingkraft
- 17. 4 spiseskjeer revet parmesanost
- 18. Karripulver (cayennepepper)
- 19. Persille, finhakket (til garnityr)
Ingredienser
- 1. 2,4 dl mel
- 2. 1 helt egg pluss 1 eggeplomme
- 3. Salt
- 4. 1 ¼ kopper melk
- 5. 1 spiseskje smør
- 6. 4,7 dl selleri, finhakket
- 7. Klaret smør
- 8. 1 gulrot, grovhakket
- 9. 1 løk, grovhakket
- 10. 3 ½ pund kylling eller viltfugl
- 11. ½ kopp smør
- 12. 2,4 dl mel
- 13. 2 ½ kopper melk
- 14. Salt, pepper og muskatnøtt
- 15. ½ kopp tørr hvitvin
- 16. 2 ½ kopper redusert kyllingkraft
- 17. 4 spiseskjeer revet parmesanost
- 18. Karripulver (cayennepepper)
- 19. Persille, finhakket (til garnityr)
Fremgangsmåte
- 1Lag pannekakerøre ved å helle melet i en bolle. Lag en fordypning i midten og tilsett egg, eggeplomme og salt. Bland sakte med melken til du får en jevn røre. La den stå i 4 timer. Smelt en spiseskje smør i en stekepanne til pannekaker. Hell en liten øse med røre i pannen og sirkle den rundt til den dekker bunnen. Kok til det dannes voksaktige bobler på overflaten, og snu deretter pannekaken med en palettkniv. Ferdigstek og legg på en tallerken. Gjenta til du har laget 8 pannekaker.
- 2Kok selleri i saltet, kokende vann i 5 minutter. Legg klarnet smør i en gryte på komfyren. Tilsett gulrot og løk og stek til de er gylne. Tilsett kylling, dekk til og la det dampe i 10 minutter. Tilsett kaldt vann slik at det dekker, kok opp og la det småkoke i 1 1/4 time. Ta ut kyllingen og skjær den i små biter, og reduser kyllingkraften til 2 1/2 kopper. Sil av væsken.
- 3For å lage sausen, smelt smør i en panne og tilsett melet. Rør til det danner en jevning (roux), og visp inn melken til du får en tykk saus. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt. Tilsett vinen og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett kyllingkraften og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Bland den kokte sellerien med kyllingkjøttet, og kombiner det med 2 kopper av sausen. Tilsett 3 spiseskjeer ost i den resterende sausen.
- 4Legg pannekakene i en ildfast form. Plasser en stor teskje selleri- og kyllingfyll midt på hver pannekake. Brett dem sammen og snu dem over. Dekk med ostesaus. Strø resten av osten over, og sett under grillen for å få en fin, gyllen overflate (ca. 5 minutter). Server med et dryss cayennepepper og pynt med finhakket persille.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at pannekakerøren får hvile i minst 4 timer for best mulig resultat. \nDen fortettede kyllingkraften gir fylde og dybde til fyllningen - ikke gå glipp av dette steget.\nVær forsiktig når du brettet pannekakene, så de ikke revner. Legg dem forsiktig over fyllningen.
Serveringsforslag
Servér de fylte crepes Antonin Careme med et glass kjølig, tørr hvitvin for å balansere den rike, kremet sausen. En enkel salat med frisk, grønn persille vil også løfte retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Crepes Antonin Careme?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Crepes Antonin Careme. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Crepes Antonin Careme?▼
Total tilberedningstid for Crepes Antonin Careme er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Crepes Antonin Careme vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Crepes Antonin Careme?▼
En porsjon av Crepes Antonin Careme inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
