Ingredienser
- 2.4 dl hvetemel
- 1 helt egg pluss 1 eggeplomme
- Salt
- 3 dl melk
- 1 ss smør
- 1.2 dl finhakket selleri
- Klaret smør
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 løk, grovhakket
- 1.5 kg kylling eller viltfugl
- 1.2 dl smør
- 2.4 dl hvetemel
- 6 dl melk
- Salt, pepper og muskatnøtt
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 6 dl redusert kyllingkraft
- 4 ss revet parmesanost
- Cayennepepper
- Finnhakket persille (til garnityr)
Ingredienser
- 2.4 dl hvetemel
- 1 helt egg pluss 1 eggeplomme
- Salt
- 3 dl melk
- 1 ss smør
- 1.2 dl finhakket selleri
- Klaret smør
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 løk, grovhakket
- 1.5 kg kylling eller viltfugl
- 1.2 dl smør
- 2.4 dl hvetemel
- 6 dl melk
- Salt, pepper og muskatnøtt
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 6 dl redusert kyllingkraft
- 4 ss revet parmesanost
- Cayennepepper
- Finnhakket persille (til garnityr)
Slik gjør du:
- Lag pannekakerøre: Hell melet i en bolle. Lag en fordypning i midten og tilsett egg, eggeplomme og salt. Bland sakte med melken til du får en jevn røre. La røren hvile i minst 4 timer, gjerne lenger.
- Smelt 1 spiseskje smør i en stekepanne. Hell en liten øse med røre i pannen og sirkle den rundt til den dekker bunnen.
- Stek pannekaken til det dannes voksaktige bobler på overflaten, og snu den deretter med en palettkniv. Ferdigstek og legg på en tallerken. Gjenta til du har laget 8 pannekaker.
- Kok finhakket selleri i saltet, kokende vann i 5 minutter. Sil av vannet og sett sellerien til side.
- Legg klarnet smør i en stor gryte eller kjele. Tilsett grovhakket gulrot og løk, og stek til de er gylne.
- Tilsett kylling eller viltfugl, dekk til og la det dampe i 10 minutter.
- Tilsett kaldt vann slik at det dekker kyllingen. Kok opp og la det småkoke i 1 time og 15 minutter.
- Ta ut kyllingen og skjær den i små biter. Reduser kyllingkraften til ca. 6 dl. Sil av væsken og sett til side.
- Lag sausen: Smelt 1.2 dl smør i en panne og tilsett 2.4 dl hvetemel. Rør til det danner en jevning (roux).
- Visp inn 6 dl melk litt etter litt til du får en tykk saus. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt.
- Tilsett hvitvinen og la sausen småkoke i 10 minutter.
- Tilsett den reduserte kyllingkraften og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- Bland den kokte sellerien med kyllingkjøttet, og kombiner det med 4.8 dl av sausen. Dette er fyllet.
- Tilsett 3 spiseskjeer revet parmesanost i den resterende sausen (ca. 1.2 dl). Dette er ostesausen.
- Forvarm ovnen til grillfunksjon.
- Legg pannekakene i en ildfast form. Plasser en stor teskje selleri- og kyllingfyll midt på hver pannekake.
- Brett pannekakene sammen og snu dem over slik at skjøten er ned. Dekk med ostesausen.
- Strø resten av osten (1 ss) over, og sett formen under grillen i ca. 5 minutter, eller til overflaten er gyllen.
- Server med et dryss cayennepepper og pynt med finhakket persille.
Om denne retten
Disse overdådige crepes med selskapsfylling, inspirert av den legendariske franske mesterkokken Antonin Careme, er et perfekt valg for en elegant middagsfeiring. Pannekakene har en silkemyk tekstur som danner en delikat base for den rike, smaksrike kylling- og sellerifyllet, toppet med en kremet ostesaus. Denne retten er et prakteksempel på Caremes mesterverk i klassisk fransk kjøkkenkunst, og passer utmerket som en imponerende hovedrett.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at pannekakerøren får hvile i minst 4 timer for best mulig resultat, da dette gir melet tid til å svelle og gir en smidigere røre.
- 2Den reduserte kyllingkraften gir fylde og dybde til fyllet – ikke gå glipp av dette steget, da det er avgjørende for smaken.
- 3Vær forsiktig når du bretter pannekakene, så de ikke revner. Legg dem forsiktig over fyllet og rull eller brett dem pent.
Serveringsforslag
Servér de fylte crepes Antonin Careme med et glass kjølig, tørr hvitvin for å balansere den rike, kremete sausen. En enkel grønn salat med en lett vinaigrette vil også friske opp retten og gi en fin kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Crepes Antonin Careme med kylling og selleri?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Crepes Antonin Careme med kylling og selleri. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Crepes Antonin Careme med kylling og selleri?▼
Total tilberedningstid for Crepes Antonin Careme med kylling og selleri er omtrent 165 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Crepes Antonin Careme med kylling og selleri vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Crepes Antonin Careme med kylling og selleri?▼
En porsjon av Crepes Antonin Careme med kylling og selleri inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
