Mini-ostekaker med crème fraîche-topping

Ingredienser

• 3.6 dl ristede valnøtter
• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl smør, smeltet
• 450 g kremost, myknet
• 1.2 dl sukker
• 2 ss sukker
• 1/2 vaniljestang, delt og skrapet
• 2 egg
• 0.6 dl kremfløte
• 1.2 dl crème fraîche
• 1 ss sukker
• 1/8 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. For å lage bunnen: Kjør valnøtter og sukker i en foodprosessor til det er finhakket. Rør inn det smeltede smøret. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time, og opptil 4 dager.
3. Bruk fingrene til å presse 1 1/2 teskjeer av blandingen inn i små ringer eller former med diameter 4 cm og høyde 5 cm. Stek i 7 minutter. La avkjøle litt før du legger på fyllet.
4. Reduser ovnstemperaturen til 150 grader Celsius.
5. For å lage fyllet: Pisk kremosten glatt med en elektrisk mikser med visp. Bland inn de resterende ingrediensene i rekkefølge.
6. Hell fyllet i de forstekte formene, fyll til omtrent 1 cm fra toppen. Stek i 15–18 minutter, eller til det er lett puffet og nesten ikke beveger seg i midten.
7. Ta ut av ovnen og la avkjøle noen minutter hvis det har puffet opp, for å gi plass til crème fraîche-toppingen.
8. For å lage toppingen: Bland alle ingrediensene og legg 1 spiseskje på toppen av hver mini-ostekake. Bruk en liten spatel eller teskje til å fordele toppingen jevnt. Den vil jevne seg ut under stekingen.
9. Stek ved 150 grader Celsius i 5 minutter. La avkjøle til romtemperatur, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller opptil 2 dager.
10. For servering, varm opp ringene og skyv ostekakene ut av dem.