Crème brûlée-cupcakes med vaniljekrem

Ingredienser

• 360 g usaltet smør, romtemperert
• 4,1 dl sukker
• 1 ts salt
• 2 egg
• 1,2 dl eggehviter, romtemperert
• 7,1 dl kakehvetemel
• 1 ss + 3/4 ts bakepulver
• 4,1 dl melk, romtemperert
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 55 g maisstivelse
• 10 eggeplommer, romtemperert
• 14,2 dl kremfløte
• 1,2 dl melis
• 1 ss usaltet smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4,7 dl brunt sukker
• 4,7 dl sukker

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en kjøkkenbrenner.
2. Til kakerøren: Forvarm ovnen til 180 °C. Kle cupcakeformer med 24 papirformer.
3. Ha smøret i bollen på en kjøkkenmaskin med flatpisker og pisk sakte til det er glatt og kremaktig. Tilsett sukker og salt, og pisk på moderat fart til blandingen er lys og luftig, ca. 8 til 10 minutter.
4. Tilsett eggene og eggehvitene litt etter litt, og pisk etter hver tilsetning til eggene er absorbert før du tilsetter mer. Bland til det er lett og luftig, og skrap ned sidene av bollen for å sikre jevn blanding, ca. 5 minutter.
5. Sikt sammen kakehvetemel og bakepulver i en middels bolle og sett til side. Bland melk og vaniljeekstrakt i en separat bolle. Tilsett en fjerdedel av melblandingen i smør- og eggeblandingen og pisk akkurat til det er blandet inn. Tilsett en tredjedel av melkeblandingen og pisk igjen til det er jevnt fordelt. Gjenta med resten av mel- og melkeblandingen, og veksle mellom dem til alle ingrediensene er brukt opp. Skrap ned sidene av bollen av og til for jevn blanding.
6. Fordel røren i hver papirform og stek til en tannpirker som settes inn kommer ut ren, ca. 20–22 minutter. La kakene avkjøle helt før de får frosting.
7. Til vaniljekremfrosting: Bruk en elektrisk mikser med visp og pisk maisstivelse og eggeplommer i en rustfri stålbolle til det er lyst og luftig. Varm opp kremfløten og melis i en kjele over middels varme. Når kremblandingen når ca. 38 °C, tilsett omtrent halvparten av den i eggeplommene under visping, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen. Fortsett å koke egge- og kremblandingen til den når kokepunktet (ca. 82 °C). Ta umiddelbart av varmen og hell over i en ren rustfri stålbolle. Pisk inn smør og vaniljeekstrakt til det er glatt og kremaktig. (Blandingen kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 5 dager.)
8. Til brulé sukkerblanding: Bland sammen brunt sukker og vanlig sukker i en middels bolle.
9. Topp hver cupcake med ca. 45 gram vaniljekremfrosting. Strø over noe av brulé sukkerblandingen og bruk en brenner for å karamellisere toppen. Gjenta flere ganger til ønsket tykkelse er oppnådd.