Crema Catalana-skum
Lær hvordan du lager en luftig crema catalana foam med denne enkle oppskriften. Perfekt som dessert for spesielle anledninger eller hverdagsluksus.
Om denne retten
Crema Catalana-skum er en sensuell og lett dessert som bringer smakene av Spania til din tallerkeng. Denne luftige kremdesserten kombinerer den klassiske crema catalana-smaken med en innovativ kremsifon-teknikk for en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
- 1. 3,6 dl kremfløte
- 2. 3,6 dl helmelk
- 3. 1 vaniljestang, delt på langs
- 4. 1 kanelstang
- 5. Revet skall av 1 appelsin
- 6. Revet skall av 1/4 sitron
- 7. 8 store eggeplommer
- 8. 1,2 dl sukker
- 9. 2 spiseskjeer hvetemel
- 10. Spesialutstyr: 1-liters kremsifon og 2 gasspatroner (N₂O)
Ingredienser
- 1. 3,6 dl kremfløte
- 2. 3,6 dl helmelk
- 3. 1 vaniljestang, delt på langs
- 4. 1 kanelstang
- 5. Revet skall av 1 appelsin
- 6. Revet skall av 1/4 sitron
- 7. 8 store eggeplommer
- 8. 1,2 dl sukker
- 9. 2 spiseskjeer hvetemel
- 10. Spesialutstyr: 1-liters kremsifon og 2 gasspatroner (N₂O)
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp krem og melk med vaniljestang, kanelstang og zeste i en tung kjele på 2 liter over moderat varme til det akkurat blir varmt, og la det stå i 5 minutter for å trekke smak. Visp sammen eggeplommer, sukker og mel til en tykk og blek blanding. Sil den varme kremen gjennom en sikt ned i eggeplommeblandingen, og visp til det er jevnt. Hell deretter eggeblandingen tilbake i den rene kjelen. Kok opp på moderat lav varme under konstant omrøring til det tykner litt, og et hurtigtermometer viser 70°C, ca. 10 minutter. Sil blandingen gjennom en fin sil over en metallbolle plassert i en isvannbad, og avkjøl under omrøring av og til. Overfør kremen til en siphon, skru på toppen godt. Skru av ladningsholderen fra hodet og legg i en patron. Fest ladningsholderen igjen og skru den godt fast. Gassen vil slippe ut i siphonen (med en susende lyd) i løpet av noen sekunder. Kjøl ned den fylte siphonen i minst 1 time for å få en fastere skum. Fjern og kast den første patronen. (Når du skruer av ladningsholderen, vil du høre en kort hissing.) Hvis tilkoblingen fra holderen kommer ut sammen med patronen, fjern bare patronen og fest tilkoblingen igjen. Skru på en annen patron og kjøl i minst 15 minutter (lenger hvis skummet ikke er tykt nok). Rist siphonen godt. Vend den opp ned og trykk på spaken for å fylle 3/4-kopper glass eller kopper med skum. Server umiddelbart.
- 22. Varm opp krem og melk med vaniljestang, kanelstang og zeste i en tung kjele på 2 liter over moderat varme til det akkurat blir varmt, og la det stå i 5 minutter for å trekke smak.
- 33. Visp sammen eggeplommer, sukker og mel til en tykk og blek blanding. Sil den varme kremen gjennom en fin sil ned i eggeblanding, og visp til det er jevnt. Hell deretter blandingen tilbake i den rene kjelen. Kok opp på moderat lav varme under konstant omrøring til det tykner litt, og et hurtigtermometer viser 70°C, ca. 10 minutter. Sil blandingen gjennom en fin sil over en metallbolle plassert i en isvannbad, og avkjøl under omrøring av og til. Overfør kremen til en siphon, skru på toppen godt. Skru av ladningsholderen fra hodet og legg i en patron. Fest ladningsholderen igjen og skru den godt fast. Gassen vil slippe ut i siphonen (med en susende lyd) i løpet av noen sekunder. Kjøl ned den fylte siphonen i minst 1 time for å få en fastere skum. Fjern og kast den første patronen. (Når du skruer av ladningsholderen, vil du høre en kort hissing.) Hvis tilkoblingen fra holderen kommer ut sammen med patronen, fjern bare patronen og fest tilkoblingen igjen. Skru på en annen patron og kjøl i minst 15 minutter (lenger hvis skummet ikke er tykt nok).
- 44. Rist siphonen godt. Vend den opp ned og trykk på spaken for å fylle 3/4-kopper glass eller kopper med skum. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, økologiske sitrusfrukter for å få den optimale balansen av sødme og syre i appelsin- og sitronskallet.
- 2Sørg for at du koker eggekremsen langsomt og omrører konstant for å få en tykk og jevn konsistens.
- 3For best resultat, la den fylte kremsifonen hvile i minst én time slik at skummet får en fastere og luftigere struktur.
Serveringsforslag
Server den luftige Crema Catalana-skummen i små, elegante glass eller kopper for en forfriskende avslutning på et måltid. Vurder å servere den sammen med et glass av din favoritt cava for å løfte opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Crema Catalana-skum?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Crema Catalana-skum. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Crema Catalana-skum?▼
Total tilberedningstid for Crema Catalana-skum er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Crema Catalana-skum vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Crema Catalana-skum?▼
En porsjon av Crema Catalana-skum inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
