Crema Catalana-skum med sitrus
Lær hvordan du lager en luftig Crema Catalana-skum med denne enkle oppskriften. Perfekt som dessert for spesielle anledninger eller hverdagsluksus.
Foto av Bibhash Banerjee på Pexels
Ingredienser
- 3.6 dl kremfløte
- 3.6 dl helmelk
- 1 vaniljestang, delt på langs
- 1 kanelstang
- Revet skall av 1 appelsin
- Revet skall av 1/4 sitron
- 8 store eggeplommer
- 1.2 dl sukker
- 2 ss hvetemel
- Spesialutstyr: 1-liters kremsifon og 2 gasspatroner (N₂O)
Ingredienser
- 3.6 dl kremfløte
- 3.6 dl helmelk
- 1 vaniljestang, delt på langs
- 1 kanelstang
- Revet skall av 1 appelsin
- Revet skall av 1/4 sitron
- 8 store eggeplommer
- 1.2 dl sukker
- 2 ss hvetemel
- Spesialutstyr: 1-liters kremsifon og 2 gasspatroner (N₂O)
Slik gjør du:
- Varm opp fløte og melk med vaniljestang, kanelstang og sitrusskall i en tykk kjele over moderat varme til det akkurat blir varmt. La det trekke i 5 minutter for å sette smak.
- Visp sammen eggeplommer, sukker og mel til en tykk og blek blanding.
- Sil den varme fløteblandingen gjennom en fin sil ned i eggeplommeblandingen, og visp til det er jevnt. Hell deretter eggeblandingen tilbake i den rene kjelen.
- Kok opp på moderat lav varme under konstant omrøring til det tykner litt, og et hurtigtermometer viser 70°C. Dette tar ca. 10 minutter.
- Sil blandingen gjennom en fin sil over en metallbolle plassert i et isvannbad, og avkjøl under omrøring av og til.
- Overfør kremen til en sifon og skru på toppen godt. Skru av ladningsholderen fra hodet og legg i en patron. Fest ladningsholderen igjen og skru den godt fast. Gassen vil slippe ut i sifonen (med en susende lyd) i løpet av noen sekunder.
- Kjøl ned den fylte sifonen i minst 1 time for å få et fastere skum. Fjern og kast den første patronen. (Når du skrur av ladningsholderen, vil du høre en kort hissing.) Hvis tilkoblingen fra holderen kommer ut sammen med patronen, fjern bare patronen og fest tilkoblingen igjen.
- Skru på en annen patron og kjøl i minst 15 minutter (lenger hvis skummet ikke er tykt nok).
- Rist sifonen godt. Vend den opp ned og trykk på spaken for å fylle glass eller kopper med skum. Server umiddelbart.
Om denne retten
Crema Catalana-skum er en sensuell og lett dessert som bringer smakene av Spania til din tallerken. Denne luftige kremdesserten kombinerer den klassiske Crema Catalana-smaken med en innovativ kremsifon-teknikk for en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, økologiske sitrusfrukter for å få den optimale balansen av sødme og syre i appelsin- og sitronskallet.
- 2Sørg for at du koker eggekremsen langsomt og omrører konstant for å få en tykk og jevn konsistens.
- 3For best resultat, la den fylte kremsifonen hvile i minst én time slik at skummet får en fastere og luftigere struktur.
Serveringsforslag
Server den luftige Crema Catalana-skummen i små, elegante glass eller kopper for en forfriskende avslutning på et måltid. Vurder å servere den sammen med et glass av din favoritt cava for å løfte opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Crema Catalana-skum med sitrus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Crema Catalana-skum med sitrus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Crema Catalana-skum med sitrus?▼
Total tilberedningstid for Crema Catalana-skum med sitrus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Crema Catalana-skum med sitrus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Crema Catalana-skum med sitrus?▼
En porsjon av Crema Catalana-skum med sitrus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
