Crema Catalana iskrem-sundae

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 0.8 dl vann
• 3.5 dl piskefløte
• 2.4 dl melk
• 6 eggeplommer
• 1.2 dl crème fraîche eller rømme
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.8 dl godt pakket mørkt brunt sukker
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl eplejuice
• 0.6 dl (0.5 stk) usaltet smør
• Ferske bringebær (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Til iskrem: Kok 2.4 dl sukker og 0.8 dl vann i en tung, middels stor kjele over middels-lav varme. Rør til sukkeret er oppløst.
2. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen får en dyp ravfarge, ca. 10 minutter. Sving av og til pannen og børst sidene av pannen med en kakepensel dyppet i vann.
3. Tilsett piskefløte (blandingen vil koke kraftig) og visp til den er jevn. Visp inn melk og la det småkoke.
4. Visp eggeplommene i en middels bolle for å blande dem. Rør gradvis inn den varme kremblandingen.
5. Sett blandingen tilbake i kjelen og rør over lav varme til eggekremen tykner og etterlater seg en sti på baksiden av skjeen når du drar fingeren over, ca. 4 minutter; ikke la det koke.
6. Sil eggekremen over i en bolle. Visp inn crème fraîche og vaniljeekstrakt.
7. Sett eggekremen i kjøleskapet til den er godt avkjølt. Overfør eggekremen til iskremmaskinen og kjør i henhold til produsentens instruksjoner. (Kan forberedes en uke i forveien. Frys i lukket beholder.)
8. Til karamellsaus: Kok 1.8 dl mørkt brunt sukker, 0.6 dl sukker, 1.2 dl eplejuice og 0.6 dl smør i en middels kjele over middels varme. Rør til sukkeret er oppløst og smøret smeltet.
9. La sausen småkoke i ca. 5-7 minutter, eller til den tykner litt. Avkjøl.
10. Server iskremen i porsjonsglass, ringle over karamellsausen og topp med friske bringebær om ønskelig.