Filet mignon fylt med krabbe og shiitake, med kamskjell og lilla potetnett
Oppskrift på en luksuriøs hovedrett med krabbe- og shiitakefylt filet mignon, kamskjell og sprø lilla potetnett, servert med bearnaisesaus. Perfekt til spesielle anledninger.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1.5 dl rensede og skivede shiitakesopp
- 0.5 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss finhakket selleri
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 ts finhakket hvitløk
- 2 ts nyhakket merian
- 0.5 ts nyhakket oregano
- 0.5 ts finhakket fersk persille
- 115 g krabbekjøtt
- 2 ss usaltede brødsmuler
- 4 (170 g) tykke filet mignon-biffer
- 2.4 dl grovmalt svart pepper
- 8 skiver hickory-røkt bacon
- 0.25 dl usaltet smør
- 4 kamskjell (diver scallops)
- 2.4 dl Bearnaisesaus
- 4 peruanske lilla potetnett
- 1 ss finhakket gressløk
- 0.25 dl nyhakket estragon
- 0.25 dl finhakket sjalottløk
- 0.5 dl champagneeddik
- 3 eggeplommer
- 0.25 dl usaltet smør, smeltet
- Nykvernet hvit pepper
- Rapsolje til steking
- 4 peruanske lilla poteter, skrelte
- 0.5 ts salt
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1.5 dl rensede og skivede shiitakesopp
- 0.5 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss finhakket selleri
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 ts finhakket hvitløk
- 2 ts nyhakket merian
- 0.5 ts nyhakket oregano
- 0.5 ts finhakket fersk persille
- 115 g krabbekjøtt
- 2 ss usaltede brødsmuler
- 4 (170 g) tykke filet mignon-biffer
- 2.4 dl grovmalt svart pepper
- 8 skiver hickory-røkt bacon
- 0.25 dl usaltet smør
- 4 kamskjell (diver scallops)
- 2.4 dl Bearnaisesaus
- 4 peruanske lilla potetnett
- 1 ss finhakket gressløk
- 0.25 dl nyhakket estragon
- 0.25 dl finhakket sjalottløk
- 0.5 dl champagneeddik
- 3 eggeplommer
- 0.25 dl usaltet smør, smeltet
- Nykvernet hvit pepper
- Rapsolje til steking
- 4 peruanske lilla poteter, skrelte
- 0.5 ts salt
Slik gjør du:
- Varm opp oljen i en stekepanne på middels høy varme.
- Tilsett sopp, sjalottløk og selleri, krydre med salt og pepper, og stek til det er mykt og mørt, ca. 8 minutter.
- Tilsett hvitløk, merian, oregano og persille, og kok under omrøring i 1 minutt.
- Ta av varmen og la det avkjøle.
- Vend inn krabbekjøttet og brødsmulene i den avkjølte soppblandingen.
- Overfør blandingen til en food processor. Kjør puls til ingrediensene er finhakket og godt blandet, ca. 30 sekunder. Sett til side.
- Sett på grillen (broileren).
- Lag et 5 cm horisontalt snitt i midten av hver filet, pass på at du ikke skjærer helt gjennom, for å lage en lomme til fyllet.
- Fyll hver filet med like mye soppblanding.
- Hell grovkvernet pepper på en flat overflate og rull kantene av filetene i pepperet for å dekke dem.
- Pakk inn hver filet med 2 skiver bacon og fest med en tannpirker for å hindre at de glir fra hverandre under koking.
- Smelt smøret i en støpejernspanne på middels høy varme.
- Legg filetene i pannen og stek til de er brune, ca. 1 minutt på hver side.
- Sett pannen under grillen og kok til de er medium-rare til medium, 2 til 4 minutter.
- Ta filetene ut av pannen og la dem hvile i 5 minutter.
- Sett pannen tilbake på komfyren på middels varme.
- Legg kamskjellene i pannen og stek til de er gjennomstekt, ca. 2 minutter på hver side. Ta av varmen og sett til side.
- For å lage Bearnaisesausen: Bland estragon, sjalottløk og eddik i en liten kjele over høy varme.
- Kok opp og la det koke til væsken er redusert med 50 prosent. Ta av varmen og sett til side.
- Pisk eggeplommene i en dobbel kjele over middels varme til de blir bleke og har doblet volumet, ca. 3–4 minutter.
- Pisk inn smøret, én spiseskje av gangen, til alt smøret er innarbeidet.
- Sil væsken fra sjalottløkblandingen over sausen og pisk til alle ingrediensene er godt blandet.
- Krydre med salt og pepper, og server umiddelbart.
- For å lage lilla potetnett: Varm opp rapsoljen til 180°C i en frityrgryte eller stor kjele.
- Bruk en spiral- eller rotasjonskiver til å skjære potetene i 4 sammenhengende, nudelliknende strenger.
- Legg potetstrengen i oljen, én om gangen, og stek til de er sprø, ca. 1–2 minutter, bruk en hullsleiv for å holde potetene samlet.
- Ta opp og la renne av på kjøkkenpapir. Krydre med salt.
- For å servere: Legg 2 ss Bearnaisesaus midt på en rund tallerken.
- Plasser en filet i midten av tallerkenen og legg 2 nye ss Bearnaisesaus oppå.
- Legg et kamskjell på toppen av fileten og dekk med et lilla potetnett.
- Strø over finhakket gressløk og server.
Om denne retten
Den klassiske filet mignon får en eksklusiv og smaksrik vri i denne oppskriften. Fyllingen av saftig krabbekjøtt og smakfulle shiitakesopp gir en unik, umami-fylt smakskombinasjon som virkelig løfter denne lekre steken. Det peruanske lilla potetnettet gir en dekorativ og knasende touch, mens den kremete bearnaisesausen binder alle elementene sammen til en virkelig fest for både øyne og gane.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at fyllingen får god tid til å avkjøles før den fylles i filetene, slik at den holder formen under stekingen.
- 2Vær forsiktig når du skjærer lomme i filetene, for å unngå at de går i stykker.
- 3La filetene hvile i 5 minutter etter steking, slik at saftene trekker seg tilbake i kjøttet.
Serveringsforslag
Den fylte filet mignon passer perfekt sammen med en frisk salat eller sauterte, sesongbaserte grønnsaker for å balansere de rike smakene. Et glass god rødvin eller et lettere øl er også et utmerket valg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Filet mignon fylt med krabbe og shiitake, med kamskjell og lilla potetnett?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Filet mignon fylt med krabbe og shiitake, med kamskjell og lilla potetnett. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Filet mignon fylt med krabbe og shiitake, med kamskjell og lilla potetnett?▼
Total tilberedningstid for Filet mignon fylt med krabbe og shiitake, med kamskjell og lilla potetnett er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Filet mignon fylt med krabbe og shiitake, med kamskjell og lilla potetnett vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Filet mignon fylt med krabbe og shiitake, med kamskjell og lilla potetnett?▼
En porsjon av Filet mignon fylt med krabbe og shiitake, med kamskjell og lilla potetnett inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
