Crab- og shiitakefyllt filet mignon med diver-hellefisk, pakket inn i peruanske lilla potetnett, servert med bearnaisesaus
Oppskrift på en luksuriøs hovedrett med krabbe og shiitake, filet mignon, diver scallops innpakket i peruanske lilla potetnett, servert med bearnaise saus. Perfekt til spesielle anledninger.
Om denne retten
Den klassiske filet mignon får en eksklusiv og smaksrik vri i denne oppskriften. Fyllingen av saftig krabbekjøtt og smakfulle shiitakesopp gir en unik, umami-fylt smakskombinasjon som virkelig løfter denne lekre steken. Det peruanske lilla potetnett gir en dekorativ og knaprig touch, mens den kremet bearnaisesausen binder alle elementene sammen til en virkelig fest for både øyne og gane.
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 ½ kopper rensede og skivede shiitakesopp
- ½ kopp finhakket sjalottløk
- 2 ss finhakket selleri
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 ts finhakket hvitløk
- 2 ts nyhakket marjarmarjoran
- ½ ts nyhakket oregano
- ½ ts finhakket fersk persille
- ¼ pund krabbekjøtt
- 2 ss usaltede brødsmuler
- 4 (170 g) tykke filet mignon-biffer
- 2,4 dl grovmalt svart pepper
- 8 skiver hickory-røkt bacon
- ¼ kopp usaltet smør
- 4 dykkerhummerhaler
- 2,4 dl Béarnaisesaus, oppskrift følger
- 4 peruanske lilla potetnett, oppskrift følger
- 1 ss finhakket gressløk
- ¼ kopp nyhakket estragon
- ¼ kopp finhakket sjalottløk
- ½ kopp champagneeddik
- 3 eggeplommer
- ¼ kopp usaltet smør, smeltet
- Salt
- Nykvernet hvit pepper
- Rapsolje til steking
- 4 peruanske lilla poteter, skrelte
- ½ ts salt
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 ½ kopper rensede og skivede shiitakesopp
- ½ kopp finhakket sjalottløk
- 2 ss finhakket selleri
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 ts finhakket hvitløk
- 2 ts nyhakket marjarmarjoran
- ½ ts nyhakket oregano
- ½ ts finhakket fersk persille
- ¼ pund krabbekjøtt
- 2 ss usaltede brødsmuler
- 4 (170 g) tykke filet mignon-biffer
- 2,4 dl grovmalt svart pepper
- 8 skiver hickory-røkt bacon
- ¼ kopp usaltet smør
- 4 dykkerhummerhaler
- 2,4 dl Béarnaisesaus, oppskrift følger
- 4 peruanske lilla potetnett, oppskrift følger
- 1 ss finhakket gressløk
- ¼ kopp nyhakket estragon
- ¼ kopp finhakket sjalottløk
- ½ kopp champagneeddik
- 3 eggeplommer
- ¼ kopp usaltet smør, smeltet
- Salt
- Nykvernet hvit pepper
- Rapsolje til steking
- 4 peruanske lilla poteter, skrelte
- ½ ts salt
Fremgangsmåte
- 1Varm opp oljen i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett sopp, sjalottløk og selleri, krydre med salt og pepper, og stek til det er mykt og mørt, ca. 8 minutter.
- 2Tilsett hvitløk, merian, oregano og persille, og kok under omrøring i 1 minutt. Ta av varmen og la det avkjøle. Vend inn krabbekjøttet og brødsmulene i den avkjølte sopptilblandingen, og overfør til en food processor. Kjør puls til ingrediensene er finhakket og godt blandet, ca. 30 sekunder. Sett til side.
- 3Sett på grillen (broileren).
- 4Lag et 5 cm horisontalt snitt i midten av hver filet, pass på at du ikke skjærer helt gjennom, for å lage en lomme til fyllet. Fyll hver filet med like mye sopptilblanding. Hell grovkvernet pepper på en flat overflate og rull kantene av filetene i pepperet for å dekke dem. Pakk inn hver filet med 2 skiver bacon og fest med en tannpirker for å hindre at de glir fra hverandre under koking.
- 5Smelt smøret i en støpejernspanne på middels høy varme.
- 6Legg filetene i pannen og stek til de er brune, ca. 1 minutt på hver side. Sett pannen under grillen og kok til de er medium-rare til medium, 2 til 4 minutter. Ta filetene ut av pannen og la dem hvile i 5 minutter. Sett pannen tilbake på komfyren på middels varme. Legg kamskjellene i pannen og stek til de er gjennomstekt, ca. 2 minutter på hver side. Ta av varmen og sett til side.
- 7For å servere, legg 2 ss Bearnaisesaus midt på en rund tallerken.
- 8Plasser en filet i midten av tallerkenen og legg 2 nye ss Bearnaisesaus oppå. Legg en kamskjell på toppen av fileten og dekk med en lilla potetnøtt. Strø over finhakket gressløk og server.
- 9Bland tarragon, sjalottløk og eddik i en liten kjele over høy varme. Kok opp og la det koke til væsken er redusert med 50 prosent. Ta av varmen og sett til side. Pisk eggeplommene i en dobbel kjele over middels varme til de blir bleke og har doblet volumet, ca. 3–4 minutter. Pisk inn smøret, én spiseskje av gangen, til alt smøret er innarbeidet. Sil væsken fra sjalottløkblandingen over sausen og pisk til alle ingrediensene er godt blandet. Krydre med salt og pepper, og server umiddelbart.
- 10Lilla potetnøtt: Varm opp oljen til 180°C (350°F) i en frityrgryte eller stor kjele.
- 11Bruk en spiral- eller rotasjonskiver til å skjære potetene i 4 sammenhengende, nudelliknende strenger. Legg potetstrengen i oljen, én om gangen, og stek til de er sprø, ca. 1–2 minutter, bruk en hullsleiv for å holde potetene samlet. Ta opp og la renne av på kjøkkenpapir. Krydre med salt og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at fyllingen får god tid til å avkjøles før den fylles i filetene, slik at den holder formen under stekingen.
- 2Verb forsiktig når du skjærer lomme i filetene, for å unngå at de går i stykker.
- 3La filetene hvile i 5 minutter etter steking, slik at saftige safter trekker seg tilbake i kjøttet.
Serveringsforslag
Den fylte filet mignon passer perfekt sammen med en frisk salat eller sauterte, sesongbaserte grønnsaker for å balansere de rike smakene. Et glass god rødvin eller et lettere øl er også et utmerket valg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Crab- og shiitakefyllt filet mignon med diver-hellefisk, pakket inn i peruanske lilla potetnett, servert med bearnaisesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Crab- og shiitakefyllt filet mignon med diver-hellefisk, pakket inn i peruanske lilla potetnett, servert med bearnaisesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Crab- og shiitakefyllt filet mignon med diver-hellefisk, pakket inn i peruanske lilla potetnett, servert med bearnaisesaus?▼
Total tilberedningstid for Crab- og shiitakefyllt filet mignon med diver-hellefisk, pakket inn i peruanske lilla potetnett, servert med bearnaisesaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Crab- og shiitakefyllt filet mignon med diver-hellefisk, pakket inn i peruanske lilla potetnett, servert med bearnaisesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Crab- og shiitakefyllt filet mignon med diver-hellefisk, pakket inn i peruanske lilla potetnett, servert med bearnaisesaus?▼
En porsjon av Crab- og shiitakefyllt filet mignon med diver-hellefisk, pakket inn i peruanske lilla potetnett, servert med bearnaisesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
