Country Captain kylling med karri og ris

Ingredienser

• 1 hel kylling, delt i 8 stykker
• 1 ts tørket timian
• Kosher salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 0.6 dl rapsolje
• 170 g eplevedtørket bacon, hakket
• 1 stor gul løk, finhakket
• 3 stenger selleri, hakket
• 2 grønne paprika, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 (790 g) boks hele hermetiske tomater, drenert og hakket, væsken reservert
• 0.6 dl tørkede rips, pluss mer til pynt
• 0.6 dl gule rosiner, eller etter smak
• 3 ss Madras-karripulver
• 2 ss usaltet smør
• 2 laurbærblad
• 4.7 dl kokt basmatiris
• 2 ss peanøtter, eller etter smak
• 2 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Krydre kyllingen med timian, kosher salt og svart pepper.
2. Varm opp olje i en 5-liters jerngryte eller nederlandsk ovn over høy varme. Legg kyllingstykkene med skinnsiden ned i den varme oljen og kok til de er gyldne, 2 til 5 minutter. Overfør kyllingen til en tallerken; la oljen renne av og kast den.
3. Skru ned varmen til middels og tilsett bacon i gryten. Kok og rør til baconet er brunt og sprøtt, 7 til 10 minutter. Overfør baconet til en tallerken med papirhåndkle.
4. Kok og rør løk, selleri, paprika og hvitløk i gryten over middels varme til de er myke, ca. 10 minutter. Tilsett hakkede tomater, ¾ dl av den reserverte tomatjuicen, rips, rosiner, karri, smør, laurbærblad, salt og svart pepper.
5. La det småkoke, skru ned varmen til middels-lav, dekk til med lokk og la det småkoke til sausen er tykk, ca. 30 minutter.
6. Forvarm ovnen til 165 °C.
7. Legg kyllingen tilbake i gryten og øs sausen over. Dekk til med lokk.
8. Stek i den forvarmede ovnen til kyllingen er mør, ca. 1 time. Et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret, nær beinet, bør vise 74 °C.
9. Press ½ dl ris i en liten bolle og snu den opp ned på en tallerken for å fjerne den. Legg 2 kyllingstykker på risen og øs sausen over. Gjenta med resten av risen, kyllingen og sausen. Pynt hver porsjon med rips, peanøtter og persille.