Coq en Daube
Lær hvordan du lager en smakfull coq en daube, en tradisjonell fransk gryterett med kylling og rike smaker. Perfekt for helgekosen!
Om denne retten
Coq en Daube, et klassisk fransk kjøttstykke, er en smaksrik og kompromissløs rett som utfordrer ens sansninger. Denne langsomme braisingen av mørt fjærkre i en rik rødvinssaus er ikke bare en delikatesse, men også et symbol på den tradisjonelle franske matlagingskunsten. Retten passer perfekt til en festlig anledning, hvor dens komplekse smak og ømme konsistens vil imponere både ganen og øynene.
Ingredienser
- 4–2270 gram fjærkre, delt i serveringsstykker
- 2 gulrøtter, finhakket
- 1 stor løk, skivet
- 3 fedd hvitløk
- 2 purre, skivet
- 1 teskje salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- En klype hver: malt nellik, malt ingefær
- 1 teskje timian
- Rødvin
- 6 spiseskjeer olivenolje
- Grisefot eller et stykke av svinehud
- Liten bit av appelsinskall
Ingredienser
- 4–2270 gram fjærkre, delt i serveringsstykker
- 2 gulrøtter, finhakket
- 1 stor løk, skivet
- 3 fedd hvitløk
- 2 purre, skivet
- 1 teskje salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- En klype hver: malt nellik, malt ingefær
- 1 teskje timian
- Rødvin
- 6 spiseskjeer olivenolje
- Grisefot eller et stykke av svinehud
- Liten bit av appelsinskall
Fremgangsmåte
- 1Legg kyllingbiter i en grunn skål sammen med gulrøtter, løk, hvitløk, purre, salt, pepper, nellik, ingefær, timian og akkurat nok rødvin til å dekke. Mariner i 24 timer i kjøleskapet.
- 2For å koke, brun den avdrynede kyllingen i olivenolje til den er pent dekket på alle sider.
- 3Legg den i en dyp form sammen med svinefot eller svineskinn og et lite stykke appelsinskall.
- 4Sil marinaden og tilsett akkurat nok væske til å dekke kyllingen (hvis det trengs mer væske, tilsett rødvin).
- 5Dekk formen og la det småkoke på komfyren eller i en ovn på 150°C (300°F) i 3 til 4 timer.
- 6Ta kyllingen ut på en varm serveringsfat, skum av fett fra saften og hell saften over kyllingen.
- 7Server med nudler, makaroni eller annen pasta, og asparges eller endive.
- 8For kald servering, legg kyllingen i en bolle, hell saften over og la den avkjøle til den stivner til gelé.
- 9Til dette passer det godt å drikke Volnay.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne deilige fete deler av fjærfe, som lår og vinger, for en rikere, saftigere konsistens.\nForleng marineringstiden for en dypere smak - opp til 48 timer gir optimal resultat.\nSkyll ut svinefoten grundig før bruk, slik at den ikke tilfører uønsket smak.
Serveringsforslag
Coq en Daube passer utmerket til en kraftig rødvin som Volnay, hvis fruktighet og tanniner vil komplementere rettens mørke, intense smaker. Server retten med kremet potetpurè og dampet brokkoli for en balansert og nærende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Coq en Daube?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Coq en Daube. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Coq en Daube?▼
Total tilberedningstid for Coq en Daube er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Coq en Daube vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Coq en Daube?▼
En porsjon av Coq en Daube inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
