Coq au Zinfandel (Fransk kyllinggryte)

Ingredienser

• 2,4 dl pluss 2 ss hvetemel
• 6 skiver bacon, hakket
• 1 ss olivenolje
• 12 kyllinglår (med skinn og bein), overflødig fett fjernet
• 1,8 dl hakket sjalottløk (ca. 4 stk.)
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 450 g småløk, skrelt
• 340 g aromasopp, delt i fire (ca. 12 dl)
• 2 ss hakket fersk merian
• 1 flaske (750 ml) rød Zinfandel
• 4,7 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
• 2 ss (28 g) smør, romtemperert
• 0,6 dl hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Hell 2,4 dl mel i en flat skål.
3. Stek hakket bacon i en stor, tykk gryte over middels høy varme til det er sprøtt, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre baconet til en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
4. Tilsett 1 ss olivenolje i baconfettet i gryten.
5. Krydre kyllinglårene med salt og pepper. Arbeid i porsjoner, vend kyllinglårene i mel og legg dem i gryten; stek til de er brune, ca. 4 minutter på hver side.
6. Legg kyllinglårene i en ildfast form på 38x25x5 cm.
7. Hell av alt unntatt 3 ss fett fra gryten.
8. Tilsett sjalottløk og hvitløk i gryten og surr i 1 minutt.
9. Tilsett småløk, aromasopp og merian, og surr til løken begynner å bli gyllen, ca. 10 minutter.
10. Hell i rød Zinfandel og kok opp, skrap opp de brune bitene i bunnen av gryten.
11. Tilsett kyllingkraft og det stekte baconet, og kok i 5 minutter.
12. Hell vinblandingen over kyllingen i formen. Dekk tett med aluminiumsfolie, og stek til kyllingen er gjennomstekt, ca. 1 time.
13. Bruk tang til å overføre kyllinglårene til et fat. Sil vinblandingen fra formen over i en tykk, middels stor kjele.
14. Overfør løk- og soppsausen til fat sammen med kyllingen, og dekk med folie for å holde varmen.
15. Bland 2 ss mel og smør i en liten bolle for å lage en jevning.
16. Kok opp vinblandingen i kjelen. Rør inn jevningen og kok til sausen tykner og reduseres til ca. 6,5 dl, ca. 8 minutter.
17. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over kylling og grønnsaker, og dryss over finhakket gressløk.