Coq au vin med kakaopulver
Lær hvordan du lager en smakfull coq au vin med et unikt preg av kakaopulver. Perfekt til helgekosen for matglade som ønsker noe nytt.
Om denne retten
Denne klassiske franske coq au vin-retten har fått en krydret, uventet vri med kakaopulver. Den silkemyke sausen og møre kyllingbiter smelter sammen i en forførende symfoni av smak og tekstur. Opprinnelsen til denne retten strekker seg tilbake til vinkokeriene i Burgund, hvor kokene brukte opp overskuddsvin i rike, dvelende stuer. Nå passer den like godt til en hyggelig middag med venner som en høytidelig søndag.
Ingredienser
- 1. 1 (3 ½–1815 gram) kylling, delt i 8 stykker (lår og lårskiver adskilt, bryst delt i to)
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 stor gul løk, hakket
- 1 stor gulrot, skrelt og hakket
- 1 bunt timian
- 2 laurbærblad
- 1 flaske rødvin (750 ml), helst Côte du Rhône
- 3 ss olivenolje, delt
- 2 ss usaltet smør, delt
- 140 g tykt skåret bacon, skåret i ½ cm biter
- 225 g sjampinjong, delt i to
- 1 ss hvetemel
- 225 g perle løk, skrelt
- 1 ss rødvinseddik
- 1 ss usøtet kakaopulver
Ingredienser
- 1. 1 (3 ½–1815 gram) kylling, delt i 8 stykker (lår og lårskiver adskilt, bryst delt i to)
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 stor gul løk, hakket
- 1 stor gulrot, skrelt og hakket
- 1 bunt timian
- 2 laurbærblad
- 1 flaske rødvin (750 ml), helst Côte du Rhône
- 3 ss olivenolje, delt
- 2 ss usaltet smør, delt
- 140 g tykt skåret bacon, skåret i ½ cm biter
- 225 g sjampinjong, delt i to
- 1 ss hvetemel
- 225 g perle løk, skrelt
- 1 ss rødvinseddik
- 1 ss usøtet kakaopulver
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten:
- 2---
- 3Krydre kyllingen over hele med salt og pepper. Legg den i en stor bolle og tilsett gul løk, gulrot, timian, laurbærblad og vin. Dekk til og sett i kjøleskapet, snu kyllingen én eller to ganger, i minst 1 dag og opptil 2 dager. Ta kyllingen ut av marinaden (ikke kast den) og tørk den forsiktig med kjøkkenpapir; plukk bort eventuelle aromatiske urter som fortsatt sitter fast på kyllingen. Sil marinaden gjennom en finmasket sikt over en stor bolle, og sett den infuserte vinen og aromatene til side hver for seg. Varm opp 1 ss. olje og 1 ss. smør i en stor nederlandsk ovn eller annen tung gryte over middels varme. Tilsett bacon og løk, og stek under omrøring ofte til de er brune og sprø, ca. 5–8 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til en middels stor bolle. Legg kyllingen med skinnsiden ned i samme gryte i ett lag, og stek til skinnet er brunt, ca. 8–10 minutter. Overfør til en tallerken og legg den med skinnsiden opp. Hell av alt unntatt 3 ss. fett fra gryten, og øk varmen til medium-høy; sett fettet til side til senere bruk. Tilsett sopp og stek, og rør ofte, og tilsett en skvett av den infuserte vinen hvis biter som har satt seg fast i bunnen av gryten blir for mørke, til soppen er brunet og myk, ca. 5 minutter. Overfør soppen til bollen med baconet. Hvis bunnen av gryten er tørr, tilsett en spiseskje eller så av det reserverte fettet og stek de reserverte aromatene, og rør ofte til grønnsakene er myke og har fått en lett brunfarge rundt kantene, ca. 8–10 minutter. Strø over mel og stek under omrøring til melet ikke lenger er synlig. Legg kyllingen tilbake i gryten, med skinnsiden opp i ett lag, og hell over den reserverte infuserte vinen (den skal nesten dekke kyllingstykkene; tilsett vann om nødvendig for å få det til). La væsken småkoke, delvis dekk til gryten, og la kyllingen koke til et øyeblikksmåler som settes inn i den tykkeste delen av brystet viser 71°C (160°F), ca. 30–40 minutter.
- 4I mellomtiden, varm opp de resterende 2 ss. olje og 1 ss. smør i en middels panne over middels varme. Tilsett perleløk, krydre med salt, og stek under omrøring ofte til løken er godt brunet, ca. 8–10 minutter. Tilsett vann så det nesten dekker løken, og delvis dekk til pannen. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke til løken er mør, ca. 15–20 minutter. Sett til side.
- 5Overfør kyllingen til et serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie. Sil sausen gjennom en finmasket sikt over en stor bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Hell sausen tilbake i gryten og varm opp over middels varme. Visp inn eddik, kakao og 3 ss. av kokevæsken i en liten bolle til det er glatt, og rør det deretter inn i sausen i gryten. La det småkoke, og rør av og til til sausen er litt tykkere og silkemyk, ca. 5–10 minutter. Tilsett perleløk med kokevæsken, samt det reserverte baconet og soppen, og varm opp til det er gjennomvarmt. Legg kyllingen tilbake i gryten.
- 6---
- 7Hvis du ønsker en oversettelse av resten av teksten, kan jeg gjerne hjelpe med det også!
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en god, tørr rødvin av høy kvalitet for å få den dypeste, mest komplekse smaken.
- 2Det er avgjørende at kyllingen marineres i minst 1 dag for at den skal bli mør og smaksrik.
- 3Lag en jevn saus ved å røre inn kakaopulveret i sluttproduktet - det gir en uventet dybde og fløyelsmykhet.
Serveringsforslag
Denne rike, smaksrike retten passer perfekt sammen med kremet potetmos eller ovnsbakte rotgrønnsaker. Avslutt med et glass av den samme rødvinen som ble brukt i retten, for å fremheve samsklangen av smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Coq au vin med kakaopulver?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Coq au vin med kakaopulver. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Coq au vin med kakaopulver?▼
Total tilberedningstid for Coq au vin med kakaopulver er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Coq au vin med kakaopulver vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Coq au vin med kakaopulver?▼
En porsjon av Coq au vin med kakaopulver inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
