Coq au Vin
Lær hvordan du lager den autentiske coq au vin med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag i helgen.
Om denne retten
Coq au Vin er en klassisk, fransk kjøttratt som stammer fra Burgund-regionen. Denne langtidsstekte kyllingretten utmerker seg med sin dype, komplekse smak som kommer av saktelig å braise kjøttet i rik rødvin og krydder. Resultatet er et fullkomment, høstlig måltid som varmer sjelen og garanterer å imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 2 ss vegetabilsk olje, delt
- 5 kyllinglår med skinn og bein (lår og lårstykke)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- N/A nykvernet svart pepper
- 340 g tykkskåret bacon, kuttet på tvers i 1/3" skiver
- 3 gulrøtter, skrellet og hakket
- 3 selleristilker, finhakket
- 1 løk, finhakket
- 9,5 dl tørr rødvin, for eksempel Burgundy, delt
- 1,2 dl tomatpuré
- 1 liter lavsaltet kyllingkraft
- 12 kvister timian
- 6 kvister rosmarin
- 450 g assorterte ville sopper, som østerssopp og maitake, renset og skåret i bitestørrelse biter (ca. 19 dl)
Ingredienser
- 2 ss vegetabilsk olje, delt
- 5 kyllinglår med skinn og bein (lår og lårstykke)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- N/A nykvernet svart pepper
- 340 g tykkskåret bacon, kuttet på tvers i 1/3" skiver
- 3 gulrøtter, skrellet og hakket
- 3 selleristilker, finhakket
- 1 løk, finhakket
- 9,5 dl tørr rødvin, for eksempel Burgundy, delt
- 1,2 dl tomatpuré
- 1 liter lavsaltet kyllingkraft
- 12 kvister timian
- 6 kvister rosmarin
- 450 g assorterte ville sopper, som østerssopp og maitake, renset og skåret i bitestørrelse biter (ca. 19 dl)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm opp 1 spiseskje olje i en ovnssikker gryte over middels høy varme. Krydre kyllingen med salt og pepper. Kok kyllingen i porsjoner til den er brunet, ca. 5–6 minutter på hver side. Overfør til en tallerken. Tilsett bacon i gryten; kok til fettet er utvunnet. Tilsett gulrøtter, selleri og løk; kok til løken er gjennomsiktig, ca. 7–8 minutter. Rør inn 1 kopp vin og tomatpuré; la det småkoke i 2–3 minutter. Tilsett de resterende 3 koppene vin. Kok opp til vinen er redusert til halvparten, ca. 15–20 minutter. Legg kyllingen tilbake i gryten. Tilsett buljong. Bind timian- og rosmarinstilker sammen og legg dem i gryten. Kok opp, dekk til og sett gryten i ovnen. La det småkoke til kyllingen er mør, ca. 1 ¼ time.
- 2I mellomtiden, varm opp 1 spiseskje olje i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett sopp; stek til den er brunet, ca. 5 minutter. Overfør kyllingen fra sausen til gryten med sopp og hold den varm. La sausen småkoke over middels varme til den er redusert med en tredjedel, ca. 20 minutter. Krydre med salt og pepper. Tilsett sopp og kylling i sausen.
- 3Forberedelse: Coq au vin kan lages 3 dager i forveien. La det avkjøles uten lokk til det er kaldt. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk kyllinglår med bein og skinn for enda mer smak og saftighet.\nLa kyllingen småkoke saktelig i ovnen i minst 1 time for at kjøttet skal bli mørt og dryppende av saus.\nSørg for å redusere vinsausen grundig slik at den får en deilig, sirupsliknende konsistens.
Serveringsforslag
Server Coq au Vin med kremet potetmos og dampet grønnkål for en perfekt, autumnslettvariert smaksbalanse. En fyldig, rød burgunder-vin vil også bidra til å avslutte måltidet på beste måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Coq au Vin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Coq au Vin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Coq au Vin?▼
Total tilberedningstid for Coq au Vin er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Coq au Vin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Coq au Vin?▼
En porsjon av Coq au Vin inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
