Confit av kyllinglår og andouillepølse cassoulet
Oppskrift på cassoulet med confit kyllinglår og andouille pølse – en smakfull og fyldig rett perfekt for helgen
Om denne retten
Denne klassiske cassouletretten kombinerer de rike, komplekse smakene av langsomt kokt kyllinglår og krydret andouille-pølse. Opprinnelig fra den sørlige regionen Languedoc i Frankrike, er denne retten et perfekt eksempel på fattigfolkskost som har blitt kulinarisk opphøyet. Når de møtes i denne langsomt bakte retten, skaper kyllingens fettinnhold og bønnenes kremete tekstur en deilig og tilfredsstillende hovedrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 680 gram skinn- og benfri kyllinglår
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 hvitløkshode, delt på tvers
- 2 store sjalottløk, delt i to
- 4 kvister timian
- 2 laurbærblader
- 4 einerbær
- 2,4 dl olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 (410 g) boks hele, skrelte tomater
- 9,5 dl kokte store hvite bønner (som Tarbais; fra 3,6 dl tørkede bønner), pluss 2,4 dl kokevann
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 store andouille- eller annen røkt pølse
- 1 skive tykk surdeigsbrød
Ingredienser
- 680 gram skinn- og benfri kyllinglår
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 hvitløkshode, delt på tvers
- 2 store sjalottløk, delt i to
- 4 kvister timian
- 2 laurbærblader
- 4 einerbær
- 2,4 dl olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 (410 g) boks hele, skrelte tomater
- 9,5 dl kokte store hvite bønner (som Tarbais; fra 3,6 dl tørkede bønner), pluss 2,4 dl kokevann
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 store andouille- eller annen røkt pølse
- 1 skive tykk surdeigsbrød
Fremgangsmåte
- 1For kyllingconfit: Forvarm ovnen til 110°C. Krydre kyllingen med salt og pepper og legg den i en liten nederlandsk ovn eller annen tung gryte. Arranger hvitløk, sjalottløk, timian, laurbærblader og einerbær rundt kyllingen; drypp over litt olje. La det småkoke på lav varme under lokk, og sett deretter gryten i ovnen. Kok til kjøttet er veldig mørt, ca. 2–2 ½ time. La den avkjøle i oljen (helst over natten).
- 2For kyllingconfit: Forvarm ovnen til 110°C. Krydre kyllingen med salt og pepper og legg den i en liten nederlandsk ovn eller annen tung gryte. Arranger hvitløk, sjalottløk, timian, laurbærblader og einerbær rundt kyllingen; drypp over litt olje. La det småkoke på lav varme under lokk, og sett deretter gryten i ovnen. Kok til kjøttet er veldig mørt, ca. 2–2 ½ time. La den avkjøle i oljen (helst over natten).
- 3For cassoulet: Forvarm ovnen til 175°C. Varm opp 1/3 kopp olje fra kyllingconfit i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk; kok, rør av og til, til de er veldig myke, ca. 10–12 minutter. Press hvitløksfeddene ut av skinnet fra kyllingconfit og ha dem i pannen, og tilsett tomater, knus dem med hendene. Kok opp og la det småkoke, rør av og til, til væsken er fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett bønner og kokevæsken. Skum av det resterende fettet fra kyllingconfit og hell saften (ca. ½ kopp) i pannen (varm opp fettet i gryten bare nok til å løsne saften under). La det småkoke, og smak til med salt og pepper. Overfør bønneblandingen til en ildfast form på
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til å lykkes med denne cassouletretten er å la kyllingen confire sakte i ovnen over lang tid, slik at kjøttet blir mørt og smakfullt. Bruk store, benfrie kyllinglår for best resultat.
- 2For å gi retten ekstra dybde i smaken, skrap ut og tilsett den karamelliserte hvitløkssmaken fra confit-oljen.
- 3For en ekstra krydrete og røykete smaksopplevelse, velg en ekte andouille-pølse, som kan være litt vanskelig å finne utenfor Frankrike. En vanlig røkt pølse fungerer også utmerket.
Serveringsforslag
Server den varme cassouletretten med et sprøstekt skive surdeigsbrød for å sope opp all den deilige sausen. Et glass tørr, frisk hvitvin fra Languedoc-regionen vil også komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Confit av kyllinglår og andouillepølse cassoulet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Confit av kyllinglår og andouillepølse cassoulet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Confit av kyllinglår og andouillepølse cassoulet?▼
Total tilberedningstid for Confit av kyllinglår og andouillepølse cassoulet er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Confit av kyllinglår og andouillepølse cassoulet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Confit av kyllinglår og andouillepølse cassoulet?▼
En porsjon av Confit av kyllinglår og andouillepølse cassoulet inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
