Cassoulet med confit kyllinglår og andouillepølse

Ingredienser

• 680 g skinn- og benfri kyllinglår
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1 hvitløkshode, delt på tvers
• 2 store sjalottløk, delt i to
• 4 kvister timian
• 2 laurbærblader
• 4 einerbær
• 2.4 dl olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1/2 (410 g) boks hele, skrelte tomater
• 9.5 dl kokte store hvite bønner (fra 3.6 dl tørkede bønner)
• 2.4 dl kokevann fra bønner
• 2 store andouille- eller annen røkt pølse
• 1 skive tykt surdeigsbrød

Slik gjør du:

1. For kyllingconfit:
2. Forvarm ovnen til 110°C.
3. Krydre kyllingen med salt og pepper og legg den i en liten jerngryte eller annen tung gryte.
4. Arranger hvitløk, sjalottløk, timian, laurbærblader og einerbær rundt kyllingen.
5. Drypp over olivenolje.
6. La det småkoke på lav varme under lokk, og sett deretter gryten i ovnen.
7. Kok til kjøttet er veldig mørt, ca. 2–2 ½ time.
8. La den avkjøle i oljen (helst over natten).
9. For cassoulet:
10. Forvarm ovnen til 175°C.
11. Varm opp 0.8 dl olje fra kyllingconfit i en stor stekepanne på middels varme.
12. Tilsett løk og hvitløk; kok, rør av og til, til de er veldig myke, ca. 10–12 minutter.
13. Press hvitløksfeddene ut av skinnet fra kyllingconfit og ha dem i pannen.
14. Tilsett tomater, knus dem med hendene.
15. Kok opp og la det småkoke, rør av og til, til væsken er fordampet, ca. 5 minutter.
16. Tilsett bønner og kokevæsken.
17. Skum av det resterende fettet fra kyllingconfit og hell saften (ca. 1.2 dl) i pannen (varm opp fettet i gryten bare nok til å løsne saften under).
18. La det småkoke, og smak til med salt og pepper.
19. Overfør bønneblandingen til en ildfast form.
20. Skjær pølsene i skiver og legg dem oppå bønneblandingen.
21. Riv kyllingkjøttet fra confiten i biter og fordel det over formen.
22. Stek i ovnen i ca. 20-30 minutter, eller til retten er gjennomvarm og boblende.
23. Server umiddelbart.