Comiskey panert biffsandwich med giardiniera

Ingredienser

• Canolaolje til steking
• 680 g toppbiff av okse, kuttet mot fibrene i skrå snitt til åtte 0,3 cm strimler
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl hvetemel
• 4 egg
• 7,1 dl italienske brødsmuler
• 0,6 dl røkte mandler
• 0,6 dl revet parmesanost
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0,25 ts paprika
• 3 røde paprika, brent over åpen flamme, fra glass
• 1 hvitløksfedd, knust
• 0,5 sjalottløk, hakket
• 115 g gorgonzola dolce, romtemperert
• Fire 15 cm tomatfocacciaer, delt og ristet (eller ditt favorittfocacciabrød)
• Til hjemmelaget Hot Giardiniera:
• 0,6 dl vanlig salt
• 2,4 dl småternede gulrøtter
• 2,4 dl små blomkålbuketter
• 4 til 8 serranoskiver, skivet (avhengig av ønsket styrke)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 stilk selleri, finhakket
• 1 rød paprika, finhakket
• 4,7 dl canola- eller rapsolje
• 1 ss tørket oregano
• 0,5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For biffen:
2. Forvarm ovnen til 95 °C. Fyll en stor støpejernspanne med 4 cm olje og varm opp over middels høy varme.
3. Strø salt og pepper over kjøttstrimlene.
4. Ha melet i en flat skål. Pisk eggene lett i en annen flat skål. Ha brødsmulene i en tredje flat skål.
5. Dekk begge sider av kjøttet lett med mel, deretter i egget og til slutt i brødsmulene.
6. Stek biffene i pannen, så mange som får plass av gangen, til de er gyldne på begge sider, ca. 3 minutter per side.
7. Ta biffene ut av oljen og legg dem på et stekebrett med et rist eller papirhåndklær. Krydre de stekte biffene med salt og hold dem varme i ovnen mens du steker resten, om nødvendig.
8. For den grillede røde paprikasausen:
9. Bland mandler, parmesan, olje, paprika, de grillede paprikaene, hvitløk og sjalottløk i en foodprosessor og kjør til det er glatt, ca. 15 sekunder.
10. Krydre med salt og pepper, og hell deretter over i en liten kjele. La det småkoke i 5 minutter for å fjerne den rå hvitløkens skarphet og for å forsterke smakene. Sett til side.
11. For hjemmelaget Hot Giardiniera:
12. Bland 5 dl vann og salt i en glass- eller ikke-reaktiv bolle. Rør til saltet er oppløst.
13. Tilsett gulrøtter, blomkål, serranoskiver, hvitløk, selleri og paprika i saltvannet og rør godt. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
14. Dag 2: Sil av og skyll grønnsakene. I en ren bolle, bland sammen olje med oregano og pepper. Tilsett grønnsakene og bland godt. La det marinere over natten. Giardinieraen blir bare bedre med tiden. Etter maksimalt 2 dager i bollen, kan du helle den på lufttette glasskrukker og oppbevare i kjøleskapet i minst 2 til 3 uker.
15. For byggingen av sandwichen:
16. Smør litt gorgonzola på den nederste halvdelen av brødet.
17. Legg den varme, panerte biffen oppå osten, deretter den grillede røde paprikasausen og til slutt giardinieraen.
18. Gjenta med resten av ingrediensene. Del i to og server med ekstra rødpaprikasaus til å helle over.