Colorado-lammeskiver med urtemarinade, myk polenta med ville sopp, og hibiskussirup
Oppskrift på colorado lammekoteletter med urtemarinade, kremet polenta med ville sopper og en søt hibiskussirup, perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Colorado-lammeskiver er en matskatt fra det vestlige USA, der det rike landskapet byr på krydrede urter og ville skogssopp som kompletterer lammekarakterene perfekt. Denne retten tar deg med på en smaksreise gjennom Rocky Mountains og feirer høstens fylde med sin varme, jordnære utfoldelse av smaker.
Ingredienser
- 1. 1. En rack lam, delt, med hake og franskstillet
- 2. 0,6 dl tørket lavendel
- 3. 0,6 dl finhakket fersk rosmarin
- 4. 1,2 dl finhakket fersk timian
- 5. 1,2 dl tørkede hibiskusblomster
- 6. 9,5 dl vann
- 7. 2,4 dl sukker
- 8. 1 stang kanel
- 9. 2 stjerneanis
- 10. 4 til 6 kardemommekapsler
- 11. En klype hele svarte pepperkorn
- 12. 2,4 dl Come Una Volta-merke polenta
- 13. 7,1 dl vann
- 14. 1 teskje salt
- 15. 1,2 dl mascarpone
- 16. 4 spiseskjeer Parmesan
- 17. 3 spiseskjeer smør
- 18. Muskatnøtt
- 19. 115 gram moreller
- 20. 225 gram sopp av typen "hen of the woods"
- 21. 115 gram kantareller
- 22. 4 sjalottløk, finhakket
- 23. 0,6 dl rent vegetabilsk olje
- 24. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 25. Salt og pepper
- 26. Skall av én sitron
- 27. 4 fedd hvitløk, finhakket
- 28. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
- 1. 1. En rack lam, delt, med hake og franskstillet
- 2. 0,6 dl tørket lavendel
- 3. 0,6 dl finhakket fersk rosmarin
- 4. 1,2 dl finhakket fersk timian
- 5. 1,2 dl tørkede hibiskusblomster
- 6. 9,5 dl vann
- 7. 2,4 dl sukker
- 8. 1 stang kanel
- 9. 2 stjerneanis
- 10. 4 til 6 kardemommekapsler
- 11. En klype hele svarte pepperkorn
- 12. 2,4 dl Come Una Volta-merke polenta
- 13. 7,1 dl vann
- 14. 1 teskje salt
- 15. 1,2 dl mascarpone
- 16. 4 spiseskjeer Parmesan
- 17. 3 spiseskjeer smør
- 18. Muskatnøtt
- 19. 115 gram moreller
- 20. 225 gram sopp av typen "hen of the woods"
- 21. 115 gram kantareller
- 22. 4 sjalottløk, finhakket
- 23. 0,6 dl rent vegetabilsk olje
- 24. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 25. Salt og pepper
- 26. Skall av én sitron
- 27. 4 fedd hvitløk, finhakket
- 28. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. For marinaden: I en bolle, bland sammen ingrediensene til marinaden. Kutt hver halvdel av ribben inn i 9 koteletter, noe som gir 18 koteletter (3 koteletter per person). Gni kotelettene inn med marinaden. La dem marinere i 1 time ved romtemperatur eller i kjøleskapet i opptil 6 timer.
- 22. Varm opp en stekepanne og hell olje i pannen når den er varm. Stek lammekotelettene.
- 3For hibiskusglazuren: I en ikke-reaktiv kjele, kombiner alle ingrediensene. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter. Sil av væsken. Sett væsken tilbake på varmen og la den koke inn til en sirupaktig konsistens.
- 4For den myke polentaen: Kok opp vann og salt. Visp inn polentaen. La det småkoke på lav varme i 30 minutter, rør av og til. Tilsett ostene, smør og muskatnøtt, og smak til med salt og pepper. Ta polentaen av varmen, pakk den godt inn i plastfolie, og oppbevar den på et varmt sted. Polentaen vil holde på varmen ganske lenge.
- 5For de stekte soppene: Rens soppen etter behov. Noen kan børstes rene, mens andre må skylles raskt i vann og deretter godt avrennes. Ikke la soppen ligge i vann, da den vil absorbere for mye væske og bli soggy når den kokes. Kok hver sopptype separat, siden de alle koker på ulike tidspunkter.
- 63. Varm opp en stekepanne i 2 minutter på middels varme. Når den er varm, tilsett en tredjedel av grønnsaksoljen. Ha i soppen og stek til de begynner å bli brune. Tilsett en tredjedel av sjalottløk og en tredjedel av smøret. La soppen bevege seg i pannen til de er akkurat møre. Krydre lett med salt og pepper. Gjenta prosessen med de andre sopptypene.
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid ferske, kvalitetsurter for å få den genuine smaken i marinaden - tørket lavendel, fersk rosmarin og timian gir fantastisk aroma.
- 2For den perfekte polentakonsistens, pass på å la den småkoke i 30 minutter under stadig omrøring, og avslutt den med en god dose mascarpone og parmesan.
- 3Skyll soppen raskt, og stek den i mindre porsjoner for å få den perfekt karamellisert overflate uten at den kokes for mye.
Serveringsforslag
Det søte hibiskussirupen og den kremet polentaen danner en nydelig kontrast til det aromatiske lammekjøttet. Servér retten med et glass økologisk rødvin fra Colorado for å løfte opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Colorado-lammeskiver med urtemarinade, myk polenta med ville sopp, og hibiskussirup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Colorado-lammeskiver med urtemarinade, myk polenta med ville sopp, og hibiskussirup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Colorado-lammeskiver med urtemarinade, myk polenta med ville sopp, og hibiskussirup?▼
Total tilberedningstid for Colorado-lammeskiver med urtemarinade, myk polenta med ville sopp, og hibiskussirup er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Colorado-lammeskiver med urtemarinade, myk polenta med ville sopp, og hibiskussirup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Colorado-lammeskiver med urtemarinade, myk polenta med ville sopp, og hibiskussirup?▼
En porsjon av Colorado-lammeskiver med urtemarinade, myk polenta med ville sopp, og hibiskussirup inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
