Colombiansk Ajiaco: Kylling-, mais- og potetgryte

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1,5 til 2 kg), delt i 8 stykker
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss usaltet smør
• 1 stor hvit løk, finhakket
• 2 ts tørket oregano, smuldret
• 700 g bakepoteter (f.eks. Russet), skåret i 1,5 cm biter
• 14 dl kyllingkraft
• 2,5 dl vann
• 900 g gule poteter (f.eks. Yukon Gold), skrelt, skåret i 1,5 cm terninger og dekket med vann i en bolle
• 3 maiskolber, kuttet på tvers i 2,5 cm biter
• 1,2 dl hakket fersk koriander
• 2,5 dl kremfløte
• 3 ss kapers, avrent
• 3 modne Hass-avokadoer, delt i fire, steinen fjernet, skrelt og skåret i 1,5 cm biter

Slik gjør du:

1. Klapp kyllingen tørr og krydre med 3/4 ts salt og 1/2 ts pepper.
2. Varm smør i en bred, tykk gryte på 7 til 8 liter over middels høy varme til skummet legger seg.
3. Brun kyllingen i to omganger, med skinnsiden ned først, og vend av og til, i omtrent 10 minutter.
4. Overfør den brunede kyllingen til en tallerken.
5. Tilsett løk i gryten, sammen med oregano, 1 ts salt og 1 ts pepper.
6. Stek under omrøring til løken er lett gyllen, ca. 5 minutter.
7. Skrell og riv bakepotetene grovt med et rivjern, og ha dem i gryten.
8. Legg kyllingen tilbake i gryten sammen med buljong og vann.
9. La det småkoke under lokk, rør av og til, til kyllingen er gjennomkokt, ca. 25 minutter.
10. Overfør kyllingen med tang til et skjærebrett for å avkjøle.
11. Sil av de terningformede gule potetene og ha dem i gryten.
12. La det småkoke under lokk, rør av og til, til potetene nesten er møre, ca. 10 minutter.
13. Tilsett mais og la det småkoke under lokk til det er mørt, ytterligere 5 til 10 minutter.
14. Mens maisen koker, fjern skinn og ben fra kyllingen og riv kjøttet grovt.
15. Tilsett kyllingkjøttet i gryten og varm det opp.
16. Server gryten med tilbehør som avokado, kremfløte, kapers og koriander i separate boller.