Colombiansk kylling-, mais- og potetgryte (Ajiaco)

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1,6 kg)
• 2 liter vann
• 4,7 dl kyllingbuljong med redusert salt
• 1 stor hvit løk, hakket
• 1 ss tørket guascas eller oregano
• 450 g papas criollas (tint, hvis frosne), delt i fire, eller melne poteter
• 450 g Yukon Gold-poteter
• 450 g kokefaste poteter
• 3 maiskolber, kuttet i 2,5 cm tykke skiver, eller 4,7 dl maiskjerner (ca. 280 g)
• 1,8 dl hakket koriander, delt
• 2,4 dl crema, eller 1,2 dl kremfløte blandet med 1,2 dl rømme
• 0,6 dl kapers, drenert
• 3 avokadoer (170-225 g), faste og modne, skåret i terninger

Slik gjør du:

1. Legg kyllingen i en 6- til 8-liters kjele og tilsett vann, buljong, løk, guascas og 1,5 ts salt.
2. Kok opp, skum av skum, og reduser deretter varmen. La det småkoke, tildekket, til kyllingen er gjennomkokt, ca. 30 til 40 minutter.
3. Overfør kyllingen til en tallerken for å avkjøle litt. Ta vare på buljongen i kjelen.
4. Tilsett papas criollas i den reserverte buljongen (hvis du bruker melne poteter, skrell og riv dem grovt først). La det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til potetene faller fra hverandre og begynner å tykne buljongen (mos dem om nødvendig), ca. 20 til 30 minutter.
5. I mellomtiden, skrell Yukon Gold-poteter og kokefaste poteter og kutt dem i 2,5 cm store biter. Tilsett dem i kjelen.
6. La det småkoke, tildekket, og rør av og til, til potetene er nesten møre, ca. 10 til 15 minutter.
7. Tilsett mais, 0,6 dl koriander og 1 ts grovkvernet svart pepper. La det småkoke, tildekket, til maisen er mør, ca. 5 til 10 minutter.
8. Mens maisen koker, riv kyllingen grovt, og kast skinn og bein.
9. Tilsett kyllingen i gryten og la det koke, og rør av og til, til det er gjennomvarmt. Krydre med salt.
10. Server gryten med crème, kapers, avokado og resten av korianderen (ca. 1,2 dl), hver i separate boller (eller tilsett dem i gryten rett før servering).