Torskepai med dildiggekjeks

Ingredienser

• 1 middels purre (kun hvite og lysegrønne deler), kuttet i 1,2 cm biter
• 1,2 dl finhakket gulrot
• 0,6 dl finhakket selleri
• 3 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• 3,6 dl helmelk
• 0,75 ts salt
• 0,25 ts svart pepper
• 565 g skinnfri torskefilet, kuttet i 2 cm biter
• 3,6 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 0,75 ts salt
• 7,5 ss kaldt usaltet smør, kuttet i 1,2 cm terninger, pluss 1 ss smør, smeltet
• 1,2 dl pluss 1 ss helmelk
• 2,5 ss finhakket fersk dill
• Spesialutstyr: en rund kake- eller kjeksutstikker på 9 cm; 4 (10-12 cm brede) ildfaste former på 2,5-3 dl

Slik gjør du:

1. Sett ovnsracket i midten og forvarm ovnen til 230°C.
2. Vask purreløk i en bolle med vann, løft den ut og la den renne godt av.
3. Kok purreløk, gulrot og selleri i smør i en tykk kjele på 2-3 liter over moderat varme, rør ofte, til det er mørt, ca. 7 minutter.
4. Tilsett mel og kok, rør i 1 minutt.
5. Rør inn melk, 0,25 ts salt og 0,125 ts pepper.
6. Kok opp sausen under omrøring, skru ned varmen og la den småkoke, rør av og til, i 4 minutter. Sausen vil bli tykk.
7. Ta kjelen av varmen.
8. Visp sammen mel, bakepulver og salt i en bolle.
9. Bland inn smør i terninger med fingertuppene eller en deigblander til blandingen ligner grovt mel.
10. Rør inn melk og dill med en gaffel til deigen akkurat samler seg.
11. Samle deigen til en ball, hell den ut på et lett melet underlag og kna den 2-3 ganger.
12. Kjevle ut med en melet kjevle til en 20 cm stor kvadrat, ca. 1,3 cm tykk.
13. Bruk en rund kake- eller kjeksutstikker på 9 cm til å stikke ut 4 kjeks.
14. Fordel torskebitene i de 4 ildfaste formene.
15. Hell sausen over torsken i formene.
16. Legg en kjeks på toppen av hver form.
17. Pensle kjeksene med smeltet smør.
18. Stek i den forvarmede ovnen i 20-25 minutter, eller til kjeksene er gylne og fyllet bobler.
19. La paiene hvile i noen minutter før servering.