Torsk Dijonnaise med sprø topping

Ingredienser

• 680 g gulrøtter, skrellet og tynne skiver
• 680 g spinat, vasket og stilket bort
• 1 ss usaltet smør
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• 2 ss Dijon-sennep
• 2.4 dl ferske brødsmuler
• 2 ss finhakket gressløk
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 6 kvister flatbladpersille, finhakket
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4 (170 g) torskefileter med midtstykke, med skinn
• Nykvernet svart pepper
• 4 hvitløksfedd, lett knust
• 4 kvister timian
• 1 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett gulrøttene og kok i 5 minutter.
2. Tilsett spinaten og kok i ytterligere 1 minutt. Sil av vannet og klem ut overflødig vann fra spinaten.
3. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett gulrøttene og spinaten, og krydre med salt og pepper.
4. Kok til grønnsakene er godt dekket av smør. Fordel dem på et serveringsfat og hold varme.
5. Varm opp olivenoljen i en non-stick panne over middels høy varme.
6. Krydre torskefiletene med salt og pepper, og legg dem i pannen med skinnsiden ned, sammen med hvitløk og timian.
7. Stek filetene i 3 minutter, snu dem og kok i ytterligere 3 minutter.
8. Skru ned varmen til middels, tilsett smøret og kok i ytterligere 3 minutter, eller til fisken er ugjennomsiktig, saftig og lett fast når den trykkes på.
9. Forvarm grillen.
10. Plasser den stekte torsken i en aluminiumsfolieforet grillpanne.
11. Fordel sennepen jevnt over filetene.
12. Bland sammen brødsmuler, gressløk og olivenolje, og trykk det jevnt over fisken.
13. Grill til brødraspene er gyldne.
14. Fordel de smørkokte grønnsakene på et serveringsfat, legg torsken oppå, og dryss over persille.