Skotsk Cock-a-Leekie suppe med kylling og purre

Ingredienser

• 6 tørkede svisker
• 4 ts skotsk whisky
• 1 hel kylling (ca. 1,6 kg), delt i 8 deler
• 1 ts kosher salt, pluss mer etter smak
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 4 ss usaltet smør
• 6 mellomstore purre (kun den lysegrønne og hvite delen), delt i to og skåret i 1,5 cm skiver
• 10 kvister flatbladpersille
• 3 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 1,2 liter hjemmelaget eller lavsalt kyllingkraft

Slik gjør du:

1. I en liten bolle kombinerer du svisker med whisky og 2 ss vann, og setter til side.
2. Krydre kyllingen med 1 ts av saltet og pepperet.
3. Sett en stor stekepanne eller gryte over middels varme og smelt halvparten av smøret.
4. Stek kyllingen på hver side til den er godt brunet, ca. 10 minutter.
5. Overfør kyllingen til en tallerken, og hell av eventuelt fett som er igjen i pannen.
6. Tilsett resten av smøret i pannen, og sautér purreløken over middels lav varme til den er myk, ca. 25 minutter.
7. Bind persille, timian og laurbærblad sammen med en hyssing.
8. Tilsett urtekjeden, kyllingen og buljongen i gryten.
9. Kok opp, og skru ned varmen slik at det småkoker forsiktig.
10. Dekk til og la suppen koke til kyllingen er gjennomkokt og mør, ca. 25 minutter.
11. Ta ut kyllingen og la den avkjøle litt.
12. Fjern urtekjeden og kast den.
13. Skum av eventuelt fett fra overflaten av suppen med en skje eller øse, om nødvendig.
14. Ta kjøttet av kyllingbena og skjær det i 2,5 cm store biter.
15. Tilsett kyllingbitene, sviskene og væsken fra dem i suppen.
16. Krydre med salt og pepper.
17. La suppen småkoke i 2 minutter.
18. For å servere, fordel suppen jevnt i 6 varme suppeskåler.