Skotsk kylling- og purrepai (Cock-a-Leekie Pie)
Lær å lage en autentisk skotsk Cock-a-Leekie Pie, en klassisk pai med mør kylling, søt purre og plommer. Perfekt for en smakfull middag.
Foto av Maksim Goncharenok på Pexels
Ingredienser
- 6 ss usaltet smør, delt
- 3 skiver bacon, kuttet i 0,5 cm biter
- 900 g skinn- og benfri kyllingbryst eller lår
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 3 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, tynne skiver
- 2 kvister timian, blader plukket av
- 1,2 dl svisker, delt i fire
- 0,8 dl hvetemel, pluss mer etter behov
- 4,7 dl kyllingkraft med lavt natriuminnhold
- Paideig (smørdeig) til en dobbelpai
- 1 stort egg, pisket
Ingredienser
- 6 ss usaltet smør, delt
- 3 skiver bacon, kuttet i 0,5 cm biter
- 900 g skinn- og benfri kyllingbryst eller lår
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 3 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, tynne skiver
- 2 kvister timian, blader plukket av
- 1,2 dl svisker, delt i fire
- 0,8 dl hvetemel, pluss mer etter behov
- 4,7 dl kyllingkraft med lavt natriuminnhold
- Paideig (smørdeig) til en dobbelpai
- 1 stort egg, pisket
Slik gjør du:
- Plasser en rist i nedre tredel av ovnen; forvarm til 190°C.
- Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Stek bacon, rør ofte, til det er sprøtt, ca. 4 minutter. Overfør til en tallerken med en hullsleiv.
- Krydre kyllingen med salt og pepper og stek i samme panne til den er brun, ca. 3 minutter på hver side.
- Tilsett en skvett vann i pannen. Dekk til, reduser varmen, og kok til kyllingen er gjennomstekt, 10-12 minutter. Overfør til en tallerken.
- Tilsett purre i pannen, krydre med salt og pepper, og kok, rør ofte, til den er myk, ca. 5 minutter.
- Tilsett en skvett vann, dekk til, og kok til purre er veldig myk, 5-7 minutter. Overfør til en stor bolle.
- Riv kyllingen i biter og bland med purre, timianblader og svisker.
- Smelt de resterende 4 ss smør i en middels stor kjele over middels høy varme.
- Visp inn 0,8 dl mel og kok, visp konstant, til det blir gyllent, ca. 3 minutter.
- Visp inn buljong, litt av gangen, til sausen er jevn. La det småkoke, rør av og til, til det tykner, 5-7 minutter.
- Bland sausen inn i purreblandingen; krydre med salt og pepper. La avkjøle.
- Kjevle ut én deigskive på en lett melet overflate til en 35 cm runding.
- Overfør til en 25 cm dyp paiform eller en støpejernsform med diameter på 24 cm. Løft opp kanten og la deigen synke ned i formen. Trim kantene, la det være en overheng på 2,5 cm.
- Skje fyllet i formen.
- Kjevle ut en annen deigskive til en 28 cm runding.
- Legg den over fyllet og trim til en overheng på 2,5 cm.
- Brett overhenget under, og forsegl med en gaffel.
- Lag noen snitt i topplokket for å slippe ut damp.
- Pensle toppen av paien med pisket egg.
- Stek paien i den forvarmede ovnen i 45-60 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler. Hvis skorpen blir for mørk, dekk den løst med aluminiumsfolie.
- La paien hvile i 10-15 minutter før servering.
Om denne retten
Cock-a-Leekie Pie er en tradisjonell skotsk pai som kombinerer smakene av mør kylling, søte svisker og kremet purre i en sprø deigbunn. Denne mettende og gjestfrie retten stammer fra 1600-tallets Skottland og var opprinnelig laget for å utnytte overskuddet av kylling og purre etter festmiddager. Nå kan du lage denne rustikke, men elegante retten hjemme for å nyte sammen med venner og familie.
Tips og Varianter
- 1Bruk mørke, saftige kyllingkjøttstykker for best mulig smak og konsistens.
- 2La purren koke helt til den er veldig myk og kremete – dette gir retten dens karakteristiske tekstur.
- 3Svisker (tørkede plommer) gir en fin sødme og dybde til retten. Bruk pitted svisker for enkelhetens skyld.
Serveringsforslag
Cock-a-Leekie Pie er en kompleks og saftig rett som passer utmerket til en høstmiddag. Server den med en frisk, grønn salat og et glass krydret, fruktig rødvin for å komplementere smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skotsk kylling- og purrepai (Cock-a-Leekie Pie)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skotsk kylling- og purrepai (Cock-a-Leekie Pie). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skotsk kylling- og purrepai (Cock-a-Leekie Pie)?▼
Total tilberedningstid for Skotsk kylling- og purrepai (Cock-a-Leekie Pie) er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skotsk kylling- og purrepai (Cock-a-Leekie Pie) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skotsk kylling- og purrepai (Cock-a-Leekie Pie)?▼
En porsjon av Skotsk kylling- og purrepai (Cock-a-Leekie Pie) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
