Cocido
Oppskrift på cocido, en varm og mettende spansk gryterett med kjøtt og grønnsaker, perfekt for vintermåltider.
Om denne retten
Cocido er en tradisjonell, nærmest ikonisk spansk suppegryterett som bringer sammen de rike, smakfulle ingrediensene i det spanske køkkenets hjerte. Denne langsomt kokte delikatesseperlen forener kjøtt, grønnsaker og pasta i en enestående smaksbalanse.
Ingredienser
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 225 gram spansk chorizo, halvert på langs og deretter skåret i 1/2-tommers skiver
- 1 lite hode eller 1/2 stort hode, ikke mer enn 455 gram, savoykål, revet
- 2 purre
- 1 stor gulrot, skrelt og revet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 fersk eller tørket laurbærblad
- 1 (425 g) boks kikerter, drenert
- 14,2 dl kyllingkraft
- 3/4 til 455 gram benfri, skinnfri kyllinglår eller kyllingfilet, skåret i bitestore biter
- 340 gram malt storfe, svin og kalv, blandet
- 1,2 dl uspesierte brødsmuler eller 1 skive gammelt brød, smuldret
- 1 ts røkt søt paprika eller vanlig paprika
- 1/4 ts malt kanel
- Noen riv av fersk muskatnøtt
- 1,2 dl hakket flatbladpersille, 2 never, delt i to deler
- 1 egg, pisket
- 4,7 dl fideos eller middels store eggnudler
- 1 sitron, revet skall
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 faste plommetomater, frøet og finhakket
Ingredienser
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 225 gram spansk chorizo, halvert på langs og deretter skåret i 1/2-tommers skiver
- 1 lite hode eller 1/2 stort hode, ikke mer enn 455 gram, savoykål, revet
- 2 purre
- 1 stor gulrot, skrelt og revet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 fersk eller tørket laurbærblad
- 1 (425 g) boks kikerter, drenert
- 14,2 dl kyllingkraft
- 3/4 til 455 gram benfri, skinnfri kyllinglår eller kyllingfilet, skåret i bitestore biter
- 340 gram malt storfe, svin og kalv, blandet
- 1,2 dl uspesierte brødsmuler eller 1 skive gammelt brød, smuldret
- 1 ts røkt søt paprika eller vanlig paprika
- 1/4 ts malt kanel
- Noen riv av fersk muskatnøtt
- 1,2 dl hakket flatbladpersille, 2 never, delt i to deler
- 1 egg, pisket
- 4,7 dl fideos eller middels store eggnudler
- 1 sitron, revet skall
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 faste plommetomater, frøet og finhakket
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en nederlandsk ovn eller en suppeterrin på middels til middels høy varme med ekstra virgin olivenolje. Tilsett chorizo og la den steke i 2 til 3 minutter. Tilsett deretter kål og begynn å koke det ned. Mens kålen visner, trim toppen på 3 til 4 tommer av purreløkene og rotendene, del dem i to på langs og skjær dem i tynne skiver. Legg dem i en stor bolle med vann for å fjerne jord og sand. Gjenta om purreløken er spesielt sandete. Tørk arbeidsområdet av. Tørk purreløken med kjøkkenpapir og tilsett den i kålblandingen sammen med litt revet gulrot. Krydre med salt, pepper og laurbærblad, og la grønnsakene surre i 3 til 4 minutter. Tilsett kikerter og kyllingkraft i gryten, dekk til og la det koke opp.
- 2Fjern lokket og skru ned varmen litt, men la det fortsatt småkoke. Rør inn kyllingen i suppen.
- 3Ha kjøttdeigen i en bolle og topp med brødsmuler eller smuldret brød. Krydre brødet med paprika, kanel, muskatnøtt, salt og pepper. Tilsett en håndfull persille i bollen og et egg. Bland godt og form 1-tommers kjøttboller, og legg dem i suppen etter hvert som du former dem. Vask opp og la kjøttet småkoke i 5 minutter, rør deretter inn eggpasta og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Slå av varmen.
- 4Mens suppen koker, bland resten av persillen med sitronskall og hakket hvitløk. Ha frøene og de hakkede tomatene i en liten bolle og bland med sitron-hvitløk-persille-blandingen.
- 5Server Cocido i dype skåler og topp med skjeer av tomattoppingen som du rører inn før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun førsteklasses, friske og autentiske spanske ingredienser for å få den ekte smaken.\nSørg for å koke kjøttkuler og nudler riktig for å få den rette konsistensen og teksturen.\nTilsett litt ekstra kyllingkraft hvis suppen blir for tykk, og juster krydringen etter egen smak.
Serveringsforslag
Servér Cocido i dype, varme skåler og dryss over den friske tomatsalsa for en perfekt balanse mellom den intense, kjøttige suppen og de livlige, friske smakene. Et glass friskt, tørt hvitvin er et utmerket følge.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cocido?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cocido. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cocido?▼
Total tilberedningstid for Cocido er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cocido vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cocido?▼
En porsjon av Cocido inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
