Cobb-salat med balsamico- og sjalottvinaigrette

Ingredienser

• 0.6 dl balsamicoeddik
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2 kyllingbryst à 225 g uten skinn og bein
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts ekstra jomfru olivenolje
• 2 romainehoder à 225 g, vasket, tørket og revet i bitestørrelse
• 2 store modne tomater, frøet og hakket
• 2 modne avokadoer, steinen fjernet, skrelt og hakket
• 8 skiver kalkunbacon, kokt og grovhakket
• 2 hardkokte egg, grovhakket
• 2.4 dl (115 g) smuldret lett blåmuggost med redusert fettinnhold

Slik gjør du:

1. For å lage vinaigretten, bland eddik, salt og pepper i en blender.
2. Med maskinen i gang, tilsett gradvis oljen.
3. Ha i sjalottløkene og puls kort for å blande.
4. Hell over i en serveringsskål og sett til side.
5. Bank hver kyllingbrysthalvdel mellom to kraftige plastposer med en flat kjøtthammer til en jevn tykkelse på ca. 1.25 cm.
6. Krydre med salt og pepper.
7. Varm opp oljen i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
8. Legg i kyllingen og kok, snu halvveis gjennom kokingen, til den er gyllenbrun på begge sider, ca. 6 minutter.
9. Tilsett 0.6 dl vann, reduser varmen til middels-lav, og dekk til.
10. La det småkoke til kyllingen føles fast når du trykker på den i midten, ca. 8 minutter.
11. Fjern lokket, øk varmen til høy, og kok til væsken er fordampet og kyllingen syder, ca. 1 minutt.
12. Overfør kyllingen til et skjærebrett og la den avkjøle.
13. Skjær kyllingen i munnfullstore biter.
14. Fordel salatbladene på et stort serveringsfat.
15. Topp med kylling, tomater, avokado, bacon, hardkokte egg og blåmuggost, arrangert i rader.
16. Server umiddelbart, med vinaigretten ved siden av.