Clementine-saltet kalkun med rødøyssaus
Oppskriften på clementine-salted kalkun med redeye sjy er perfekt for festlige anledninger. Lær hvordan du lager en saftig kalkun med krydret smak og rik sovs.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne kalkunretten tar oss rett tilbake til julestemningen med sitt friske preg av søte clementiner og aromatiske krydder. Den tradisjonsrike retten får en moderne vri gjennom bruken av salt revet clementinskall, som gir en deilig citrusaktig sødme som balanseres av en kraftig rødøyssaus. Dette er en festlig hovedrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,8 dl grovt kosher-salt
- 2. 12 små clementiner eller mandariner (omtrent); skrellet og finrevet (3 spiseskjeer); frukten pakket inn, avkjølt
- 3. 1 kalkun på 20 til 9980 gram, skylt og tørket med papir
- 4. nakke, hjerte og galleblære satt til side for kalkunbuljong
- 5. 2 store løk, delt i fire
- 6. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 7. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 8. 14,2 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft, delt opp
- 9. Kalkunbuljong
- 10. 113 gram landskinke, Serranoskinke eller tyktskåret røkt bacon, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 11. 6 spiseskjeer allsidig mel
- 12. 4,7 dl nybrygget kaffe
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,8 dl grovt kosher-salt
- 2. 12 små clementiner eller mandariner (omtrent); skrellet og finrevet (3 spiseskjeer); frukten pakket inn, avkjølt
- 3. 1 kalkun på 20 til 9980 gram, skylt og tørket med papir
- 4. nakke, hjerte og galleblære satt til side for kalkunbuljong
- 5. 2 store løk, delt i fire
- 6. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 7. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 8. 14,2 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft, delt opp
- 9. Kalkunbuljong
- 10. 113 gram landskinke, Serranoskinke eller tyktskåret røkt bacon, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 11. 6 spiseskjeer allsidig mel
- 12. 4,7 dl nybrygget kaffe
Fremgangsmåte
- 11. For kalkun: Gni salt og clementinskall sammen i en liten bolle. Strø litt krydret salt inn i hoved- og nakkekaviteten på kalkunen. Plasser kalkunen i en stor stekepanne. Sett til side 2 teskjeer clementinsalt til steking; strø resten av saltet over hele kalkunen. Dekk pannen med plastfolie og sett kalkunen i kjøleskapet over natten. Skyll kalkunen grundig innvendig og utvendig; tørk den godt med tørkepapir. Skyll den store stekepannen og tørk den av. Plasser rist i pannen; legg kalkunen på risten og la den stå uten dekke ved romtemperatur i 1 time. Sett risten nederst i ovnen og forvarm til 190°C (375°F). Tuck vingespissene under kalkunen. Kutt 6 clementiner i kvarter (sett de resterende clementinene til side til en annen bruk). Fyll den hovedkaviteten med de kuttede clementinene og løk. Bind bena løst sammen. Smør kalkunen inn med smør. Strø over 1 teskje pepper og de reserverte 2 teskjeene clementinsalt. Hell 3 kopper kyllingkraft i pannen. Stek kalkunen i 45 minutter, og pensle med stekesjyen underveis. Reduser ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Stek kalkunen til en øyetemperaturmåler som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F), og pensle av og til med stekesjyen, tilsett mer kraft for å opprettholde væskenivået, og dekk løst med folie hvis den blir for brun for raskt, ca. 3 ¾ timer. Overfør kalkunen til et serveringsfat; dekk med folie og la den hvile i 30 til 45 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5 til 10 grader).
- 22. Gni salt og clementinskall sammen i en liten bolle. Strø litt krydret salt inn i hoved- og nakkekaviteten på kalkunen. Plasser kalkunen i en stor stekepanne. Sett til side 2 teskjeer clementinsalt til steking; strø resten av saltet over hele kalkunen. Dekk pannen med plastfolie og sett kalkunen i kjøleskapet over natten.
- 33. Skyll kalkunen grundig innvendig og utvendig; tørk den godt med tørkepapir. Skyll den store stekepannen og tørk den av. Plasser rist i pannen; legg kalkunen på risten og la den stå uten dekke ved romtemperatur i 1 time.
- 44. Sett risten nederst i ovnen og forvarm til 190°C (375°F). Tuck vingespissene under kalkunen. Kutt 6 clementiner i kvarter (sett de resterende clementinene til side til en annen bruk). Fyll den hovedkaviteten med de kuttede clementinene og løk. Bind bena løst sammen. Smør kalkunen inn med smør. Strø over 1 teskje pepper og de reserverte 2 teskjeene clementinsalt. Hell 3 kopper kyllingkraft i pannen.
- 55. Stek kalkunen i 45 minutter, og pensle med stekesjyen underveis. Reduser ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Stek kalkunen til en øyetemperaturmåler som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F), og pensle av og til med stekesjyen, tilsett mer kraft for å opprettholde væskenivået, og dekk løst med folie hvis den blir for brun for raskt, ca. 3 ¾ timer. Overfør kalkunen til et serveringsfat; dekk med folie og la den hvile i 30 til 45 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5 til 10 grader).
- 66. Til saus: Hell saften fra stekepannen i et målebeger. Skje av fettet som flyter opp til overflaten og mål opp 1 kopp. Tilsett nok kyllingkraft til å måle opp totalt 5 kopper av de fettfrie stekesjyen. Hvis nødvendig, tilsett nok av det reserverte fettet fra kalkunsteken til å oppnå ½ kopp. Varm opp ½ kopp fett i en tykk, stor kjele over middels høy varme. Tilsett skinke og surr i 3 minutter. Visp inn mel; kok i 1 minutt. Visp inn 5 kopper kraft, blant annet kaffe. Kok opp til sausen er redusert til ca. 2 ½ kopper, ca. 15 minutter. Krydre med pepper etter smak. Server kalkunen med saus.
- 77. Hell saften fra stekepannen i et stort målebeger. Skje av fettet som flyter opp til overflaten og mål opp 1 kopp. Tilsett nok kyllingkraft til å måle opp totalt 5 kopper av de fettfrie stekesjyen. Hvis nødvendig, tilsett nok av det reserverte fettet fra kalkunsteken til å oppnå ½ kopp.
- 88. Varm opp ½ kopp fett i en tykk, stor kjele over middels høy varme. Tilsett skinke og surr i 3 minutter. Visp inn mel; kok i 1 minutt. Visp inn 5 kopper kraft, blant annet kaffe. Kok opp til sausen er redusert til ca. 2 ½ kopper, ca. 15 minutter. Krydre med pepper etter smak. Server kalkunen med saus.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la kalkunen hvile i 30-45 minutter etter steking for at den skal bli saftig og mørbrasert.
- 2Samle opp alle kjøttskjærene fra stekingen og bruk i sausen for å få enda mer smak.
- 3Prøv gjerne å erstatte noe av kyllingkraften med litt av den aromatiske kaffekooken for å forsterke den dype, rike smaken i sausen.
Serveringsforslag
Den søte og krydrete kalkunen passer utmerket med en frisk, grønn salat med granatepledrysj og ristet valnøtt. Servér gjerne også noen sprø, krydderfylte poteter eller kremet søtpotetmos på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Clementine-saltet kalkun med rødøyssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Clementine-saltet kalkun med rødøyssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Clementine-saltet kalkun med rødøyssaus?▼
Total tilberedningstid for Clementine-saltet kalkun med rødøyssaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Clementine-saltet kalkun med rødøyssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Clementine-saltet kalkun med rødøyssaus?▼
En porsjon av Clementine-saltet kalkun med rødøyssaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
