Glasert skinke med ingefær og bourbon

Ingredienser

• 1 saltet skinke (ferdig tilberedt eller delvis kokt)
• 0.5 dl brun sennep
• 4.5 dl mørkt brunt sukker
• 3 cl bourbon (til sprøyting)
• 4.5 dl knuste ingefærkjeks

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120°C.
2. Fjern skinken fra posen, skyll den godt og la den renne av. Plasser skinken med snittflaten ned i en stekepanne.
3. Bruk en liten kniv og skjær et spiralmønster fra bunnen til toppen av skinken, sirkulært med klokken. Vær forsiktig så du bare skjærer gjennom skinnet og de første fettlagene.
4. Roter skinken etter hver skjæring slik at snittene ikke er mer enn 5 cm brede.
5. Når du har gått hele veien rundt, gjenta, denne gangen mot klokken, for å lage et diamantmønster over hele skinken.
6. Dekk skinken med kraftig aluminiumsfolie, sett inn et steketermometer, og stek den i 3 til 4 timer, eller til den indre temperaturen i den dypeste delen av kjøttet når 54°C.
7. Fjern skinken og bruk en tang til å trekke av diamantene av skinn og eventuelle fettlag som følger med.
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. Tørk skinken forsiktig med papirhåndklær, og pensle deretter et rikelig lag med sennep.
10. Strø over brunt sukker, løst pakket etter hvert som du går, til skinken er dekket.
11. Sprut dette laget lett med bourbon, og pakk deretter på så mye av de knuste kjeksene som mulig.
12. Sett inn steketermometer (unngå å bruke det gamle hullet), og sett skinken tilbake i ovnen (uten folie).
13. Stek til den indre temperaturen når 60°C, ca. 1 time.
14. La skinken hvile i en halv time før du skjærer den opp.