Cioppino: Italiensk sjømatgryte

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 2-3 ansjosfileter, drenert
• 6 hvitløksfedd, knust
• 1 laurbærblad, fersk eller tørket
• 2 selleristenger, hakket
• 1 middels stor løk, hakket
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1 (400 g) beger kyllingkraft
• 1 (900 g) boks hakkede tomater
• 4 kvister fersk timian, blader fjernet (ca. 1 ss)
• 1 neve flatbladpersille, hakket
• 680 g torsk, skåret i 5 cm store biter
• Salt og pepper
• 8 store reker, rensede
• 8 sjøkamskjell
• 16-20 rå blåskjell, skrubbet
• 1 brødloff med ferskt, sprøtt brød, til servering

Slik gjør du:

1. I en stor gryte over middels varme kombinerer du olje, knuste pepperkorn, ansjos, hvitløk og laurbærblad.
2. La ansjosene smelte inn i oljen. Ansjosene fungerer som en naturlig salt, og pepperflakene vil tilføre oljen varme.
3. Hakk selleri og løk og tilsett i gryten etter hvert som du jobber.
4. Surr grønnsakene i noen minutter for å begynne å mykne.
5. Hell vinen i gryten og la den koke inn i ett minutt.
6. Tilsett kyllingkraft, tomater, timian og persille.
7. La sausen koke opp og skru ned varmen til middels lav.
8. Krydre fiskebitene med salt og pepper.
9. Tilsett fisken og la den småkoke i 5 minutter, rist gryten av og til.
10. Ikke rør i suppen med en skje etter at fisken er tilsatt, ellers vil den lett gå i stykker.
11. Tilsett reker, kamskjell og blåskjell, og dekk til gryten.
12. Kok i 10 minutter, og rist gryten forsiktig nå og da.
13. Fjern lokket og kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg.
14. Øs suppen forsiktig opp i dype boller.
15. Server med ferskt, sprøtt brød.