Cioppino
Lær hvordan du lager en autentisk cioppino, en italiensk sjømatgryte full av smak. En enkel oppskrift som passer til helgen eller hverdagen.
Om denne retten
Cioppino er en legendar fiskesuppe med røtter i San Franciscos havneby. Denne heftige og rike retten er en smakfull feiring av havets råvarer, med en kompleks sødme fra tomater og anis-aktige hint fra fennikel og Pernod. Den passer perfekt til festlige anledninger hvor du ønsker å imponere gjestene dine med en spektakulær og smakfull rett.
Ingredienser
- 2 kvart liter fiskefumé, oppskrift følger (kan erstatte med en blanding av 2 deler vann og 1 del kamskjelljuice)
- En klype safran
- 6 spiseskjeer olivenolje, eller etter behov
- 5 store hvitløksfedd, finhakket
- 2 mellomstore løk, hakket
- 1 fennikel, skivet
- Grå salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje ristet fennikelfrø
- 1 laurbærblad
- 1 teskje tørket oregano
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 (28-ounce) boks hele plommetomater, drenert og hakket
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl Pernod
- 5 hele jalapeños
- 0,6 dl fersk hakket persille
- 3 spiseskjeer fersk hakket basilikum
- 2 spiseskjeer fersk hakket estragon
- 900 gram småkamskjell (littleneck), i skall
- 450 gram kokte krabbeben, brutt i 3,8 cm biter
- 450 gram store reker, skrellet og renset, med halen på
- 1 stykke usaltet smør, romtemperert
- 900 gram halibutfilet, skinnet og skåret i 3,8 cm biter
- 250 gram sjøscallops, uten fot
- 2,5 kg bein og trimmings fra hvit fisk
- 23,7 dl kaldt vann
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 170 gram sopp, skivet
- 1 liten løk, tynnsliced
- 3 sjalottløk, tynnsliced
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 10 kvister fersk persille
- 1 kvist timian
- 2 teskjeer pepperkorn
- 1 teskje fennikelfrø
- 1 laurbærblad
Ingredienser
- 2 kvart liter fiskefumé, oppskrift følger (kan erstatte med en blanding av 2 deler vann og 1 del kamskjelljuice)
- En klype safran
- 6 spiseskjeer olivenolje, eller etter behov
- 5 store hvitløksfedd, finhakket
- 2 mellomstore løk, hakket
- 1 fennikel, skivet
- Grå salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje ristet fennikelfrø
- 1 laurbærblad
- 1 teskje tørket oregano
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 (28-ounce) boks hele plommetomater, drenert og hakket
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl Pernod
- 5 hele jalapeños
- 0,6 dl fersk hakket persille
- 3 spiseskjeer fersk hakket basilikum
- 2 spiseskjeer fersk hakket estragon
- 900 gram småkamskjell (littleneck), i skall
- 450 gram kokte krabbeben, brutt i 3,8 cm biter
- 450 gram store reker, skrellet og renset, med halen på
- 1 stykke usaltet smør, romtemperert
- 900 gram halibutfilet, skinnet og skåret i 3,8 cm biter
- 250 gram sjøscallops, uten fot
- 2,5 kg bein og trimmings fra hvit fisk
- 23,7 dl kaldt vann
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 170 gram sopp, skivet
- 1 liten løk, tynnsliced
- 3 sjalottløk, tynnsliced
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 10 kvister fersk persille
- 1 kvist timian
- 2 teskjeer pepperkorn
- 1 teskje fennikelfrø
- 1 laurbærblad
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 2 kopper fumet, kamsjys eller vann i en liten kjele. Tilsett safran, la det småkoke i ca. 5 minutter, fjern fra varmen og sett til side.
- 2Varm opp 1/4 kopp olivenolje i en åtte-liters gryte over middels høy varme. Tilsett hvitløk, la den bli brun i omtrent 20 sekunder, deretter tilsett løk, fennikel og en klype salt. Kok til grønnsakene er myke, ca. 4 minutter. Tilsett fennikelfrø, laurbærblad og oregano. Rør om og la det koke i 30 sekunder. Tilsett tomatpuré. La det koke under omrøring til puréen blir litt mørkere, ca. 2–3 minutter. Tilsett hakkede tomater (klem dem lett gjennom fingrene for å myke dem opp først), hvitvin, pernod og den safran-aktige fiskefumet, kamsjys eller vann. Tilsett resten av fiskefumet, kamsjy eller vann, hele jalapeños og kok opp. Krydre med salt og pepper. La det koke til væsken har redusert til halvparten. Dekk til gryten og la det småkoke i 30 minutter.
- 3Skum av fettet fra suppen, og tilsett persille, basilikum og estragon. Tilsett blåskjell og la det småkoke til skjellene åpner seg, ca. 3 minutter (kast eventuelle skjell som ikke åpner seg). Tilsett krabbestykker og varm opp. Bruk en tang til å fjerne krabbebenene og legg dem i varme serveringsskåler. Plasser en sil med reker i, i gryten uten å senke den helt ned. Når rekene er akkurat kokte og rosa, legg dem i serveringsskålene. Bruk tenger til å fiske opp blåskjellene og legg dem i skålene. Smelt smør i buljongen under omrøring.
- 4I mellomtiden, krydre torsk og kamskjell med salt og pepper. Varm opp en stekepanne over middels høy varme, tilsett 2 ss olje. Stek torsk og kamskjell uten å røre, til de er godt brune, ca. 2 minutter. Snu dem og stek i ytterligere 30 sekunder. Fisken vil være litt underkokt. Dekk til kamskjellene og fisken med øser av buljongen, la det småkoke, og overfør deretter kamskjellene og fisken til serveringsskålene.
- 5Fjern laurbærblad og jalapeñopepper fra gryten. Krydre buljongen med salt og pepper. Hell buljongen over fisken i skålene.
- 6Mos de myke jalapeñopeppene til en pasta, og server som garnityr for gjester som liker sin Cioppino sterkt.
- 7Ha alle ingrediensene i en stor kjele. Kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 30 minutter. Sil av fumetet og la det avkjøle før oppbevaring.
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid ferske, kvalitets sjømatråvarer for best mulig resultat.
- 2Eksperimenter med ulike typer fisk og skalldyr - ikke vær redd for å prøve nye kombinasjoner.
- 3Dens komplekse, aromatiske buljong lages best ved å trekke ut maksimal smak fra fiskeben og -trimming.
Serveringsforslag
Cioppino er best nyttet med grovkornet, grillet brød for å sope opp den deilige, smakfulle buljongen. Avslutt måltidet med et glass tørr hvitvin eller et friskt sitronpresset aperitif.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cioppino?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cioppino. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cioppino?▼
Total tilberedningstid for Cioppino er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cioppino vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cioppino?▼
En porsjon av Cioppino inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
