Ciabatta-ostesteak med biff og paprika

Ingredienser

• 4 flat iron-steaks, 170–225 g hver
• Extra virgin olivenolje, til pensling, pluss 2 ss
• Grillkrydder
• 3 cubanelle-pepper (italienske milde spisspepper), uten frø og i tynne skiver
• 1 fedd hvitløk, skrelt og knust
• 1 stor løk, i tynne skiver
• 0,6 dl hot pepper-ringer (også kalt bananpepper), avrent, IKKE pepperoncini, skivede gule eller røde hot peppers i glass
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 3,6 dl melk
• Salt og nykvernet svart pepper
• Muskatnøtt, nyrevet
• 4,7 dl revet provoloneost
• 2 ciabattaboller, ca. 30 cm lange

Slik gjør du:

1. La biffene ligge på benken for å tempereres mens grillen eller grillpannen varmes opp til middels høy varme.
2. Gni biffene inn med extra virgin olivenolje og grillkrydder.
3. Varm opp 2 ss extra virgin olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.
4. Tilsett cubanelle-pepper, hvitløk og løk, og kok til de er veldig møre, ca. 10–12 minutter.
5. Tilsett en skvett med hot pepper-juice og hot pepper-ringer, og fjern fra varmen.
6. Forvarm ovnen til 120 °C.
7. Mens paprikaene koker, legg biffene på den varme grillen og stek i 10 minutter for sjeldne, 2 minutter lenger for hver ønsket stekegrad. Snu én gang omtrent midt i steketiden.
8. I mellomtiden varm opp en sauspanne på middels varme og tilsett smør.
9. Når smøret har smeltet, visp inn melet og rør i 1 minutt.
10. Visp inn melken og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
11. La sausen tykne i et par minutter, og skru deretter ned varmen til lav.
12. Når biffene er kokt til ønsket stekegrad, ta dem av grillen og legg dem på et skjærebrett.
13. La biffene hvile i 5 minutter.
14. Skjær biffene i tynne skiver på skrå mot fibrene i kjøttet.
15. Mens kjøttet hviler, varm opp brødet i ovnen.
16. Rør osten inn i sausen.
17. For å servere, del brødet på langs og fordel biffskivene jevnt på bunnen av brødet.
18. Topp biffen med sausen, paprikaene og løken.
19. Legg på brødtoppen og del ciabattaen i 4 like store deler.