Churros med rompope-fyll

Ingredienser

• 4.7 dl sukker
• 1.2 dl kanel
• 1.2 dl smør
• 2 ss sukker
• 0.25 ts kosher salt
• 2.4 dl hvetemel
• 3 ekstra store egg
• 2-3 liter vegetabilsk olje
• 1 oppskrift Rompope-krem (se under)
• 4.7 dl melk
• 0.8 dl skåldede mandler
• 1.2 dl sukker
• 1 kanelstang
• 4 ekstra store eggeplommer
• 0.6 dl maisstivelse
• Kosher salt
• 2 ss smør
• 0.8 dl mørk rom

Slik gjør du:

1. Bland sukker og kanel i en stor, flat skål eller panne som er stor nok til å rulle churrosene i (minst 20 cm bred). Sett til side.
2. Sett opp et bakebrett dekket med flere papirhåndklær for de ferdige churrosene.
3. I en middels stor kjele, over middels høy varme, kok opp smør, sukker, salt og 2.4 dl vann. Senk varmen til lav. Sikt inn melet i kjelen og rør i omtrent 1 minutt. Blandingen vil umiddelbart danne en klissete ball.
4. Overfør blandingen til en kjøkkenmaskin med flatpisker. Når maskinen går på lav hastighet, tilsett eggene ett om gangen. Bland til eggene er godt innarbeidet.
5. Fyll en dyp gryte eller frityrgryte med 5-6 cm olje og varm opp over høy varme. Oljen skal holde mellom 174 og 185 grader Celsius under stekingen; bruk et termometer for å overvåke prosessen nøye. Når oljen når 173 grader Celsius, senk varmen til middels og prøv å opprettholde temperaturintervallet.
6. Fest en konditorkrempose med stor stjerneformet tut og fyll den 3/4 full med churro-deigen.
7. Klem deigen direkte i oljen i 10 cm lange stykker, bruk saks eller en liten kniv for å skille deigen fra posen. Du kan steke 4-5 churros av gangen. Bruk metalltang for å holde dem adskilt i pannen, og stek i ca. 2 minutter på hver side til de er dyp gyldne overalt.
8. Fjern forsiktig de ferdige churrosene med tangen og legg dem direkte i kanel-sukker-blandingen, rull dem for å dekke jevnt. Legg dem på et papirhåndkleforet stekebrett.
9. Gjenta til all deigen er brukt opp.
10. Stikk et hull i enden av hver churro med tuppen av en liten kniv. Fyll en konditorkrempose utstyrt med en stor (0.5 cm, #801) rund tut med Rompope-krem. Ta hver churro, sett tuppen inn i enden og fyll. Gjenta til alle churros er fylt. Server varme.
11. **For Rompope-krem:**
12. Bland melk, mandler og sukker i en blender og kjør til glatt puré. Overfør til en kjele, tilsett kanelstang og varm opp blandingen til den akkurat begynner å koke, slik at den blir varm.
13. I mellomtiden, visp sammen eggeplommer, maisstivelse og en klype salt i en bolle. Rør sakte inn den varme melkeblandingen, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen over middels varme. Kok under konstant visping til den tykner og du kan se sporene etter vispen, ca. 2 minutter. Ta av varmen og visp inn smør, deretter rom. Dekk overflaten med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn, og sett i kjøleskapet til bruk.