Churro cupcakes med karamellfyll og kremostglasur

Ingredienser

• 3,6 dl hvetemel
• 3,6 dl kake-mel
• 1 ss bakepulver
• 1 ss kanel, pluss mer til dryss
• 0,5 ts kosher-salt
• 4,1 dl sukker, pluss mer til dryss
• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert, pluss mer til pensling
• 4 store egg, romtempererte
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 3 dl helmelk
• 4,7 dl sukker
• 12 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2,4 dl kremfløte, romtemperert
• 1,2 dl usaltet smør
• 225 g kremost
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 4 til 10,7 dl melis
• Melk
• 4 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Cupcake-kjerne.
2. Til kakerøren: Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to muffinsformer med 12 muffinsformer hver med cupcake-liner.
3. I en middels stor bolle siktes hvetemel, kake-mel, bakepulver, kanel og salt sammen.
4. I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med en flatpisker, pisk sukker og smør på middels høy hastighet til det er lyst og luftig.
5. Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk til de er akkurat innarbeidet. Rør inn vaniljen.
6. Reduser hastigheten på mikseren til lav. Tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med melken. Pisk til alt er godt blandet.
7. Fordel røren jevnt i de kledde formene, og fyll hver form tre fjerdedeler full.
8. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 18–20 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la avkjøle helt.
9. Til fyllet: Bland sukker og 1 ss vann i en middels bolle over middels høy varme. Rør kontinuerlig til sukkeret er oppløst og væsken begynner å bli brun.
10. Når sukkeret og vannet er helt oppløst og har fått en karamellfarge, tilsett smør og vanilje. Rør inn kremfløten sakte.
11. La det avkjøle i 10 minutter. Sett i kjøleskapet i 1 time for å la karamellen tykne før bruk.
12. Til glasuren: Pisk smør og kremost til det er lyst og kremaktig. Tilsett vanilje.
13. Rør inn melis, én kopp om gangen, og sørg for at det er godt innarbeidet før neste tilsetning.
14. Tilsett melk etter behov hvis glasuren er for tykk. Ha glasuren i en sprøytepose utstyrt med en stor stjernesprøyte.
15. Når cupcakesene er avkjølt, bruk en cupcake-kjerne til å ta ut midten av hver.
16. Smelt smøret. Bland kanel og sukker i en liten bolle.
17. Bruk en silikonbørste til å pensle det smeltede smøret på cupcakesene, og rull deretter toppene i kanel- og sukkerblandingen.
18. Fyll cupcakesene med karamellsaus. Pynt med kremostglasur, og dryss over mer kanel og sukker.
19. Hvis ønskelig, kan du dryppe cupcakesene med resten av karamellsausen.