Churrasco med frisk chimichurri

Ingredienser

• 680 g storfe indrefilet (fra midten)
• 2.4 dl korianderblader
• 1.2 dl fersk mynte
• 2.4 dl flatbladet persille
• 6 fedd fersk hvitløk, skrelte
• 0.5 ts rød pepperflak
• 2.4 dl ekstra jomfru olivenolje
• 0.8 dl hvitvinseddik
• 0.8 dl vann
• 1 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• Valgfritt: 4.7 dl eikechips, bløtlagt i kaldt vann i 1 time, deretter drenert

Slik gjør du:

1. Forbered chimichurrien. Bland urter og hvitløk i en foodprosessor og finhakk. Tilsett olje, eddik, vann, salt, pepper og chiliflak, og kjør til en tykk saus. Juster krydderet etter smak ved å tilsette mer salt eller eddik. Chimichurrien skal være godt krydret.
2. Hell en fjerdedel av chimichurrien i en ildfast form som er akkurat stor nok til å romme indrefileten.
3. Hold kniven parallelt med skjærebrettet, og skjær indrefileten langs med i fire jevne, flate skiver.
4. Legg hver skive mellom to plastfolieark og bank dem flate med siden av en kjøtthammer til en tykkelse på ca. 0.6 cm.
5. Legg kjøttstykkene oppå chimichurrien i ildfastformen. Hell en ny fjerdedel av chimichurrien over. Mariner kjøttet i 30 minutter til 1 time.
6. Forbered grillen for direkte grilling og varm opp til høy varme. Hvis du bruker kull, kast chipsene direkte på kullene. Hvis du bruker gass, plasser dem i en røykeovnsboks og varm opp til du ser røyk. Hvis grillen din mangler en røykeovnsboks, bruk en aluminiumsfolie med hull som en røykepose.
7. Legg kjøttskivene på grillristen diagonalt og grill til de er stekt etter smak, ca. 2 minutter på hver side for medium-rare. Roter skivene 90 grader etter ett minutt for å få et pent kryssmønster av grillmerker.
8. Overfør churrascoen til tallerkener eller et serveringsfat, og server med resten av chimichurri-sausen på siden.