Saftig maisbrød (Chuck Wagon-stil)

Ingredienser

• 110 g usaltet smør, smeltet
• 1.2 dl gult maismel, pluss mer til å støve formene med
• 2 ferske maiskolber
• 2.4 dl helmelk
• 2 ts kosher salt
• 1 vaniljestang, delt, frø skrapt ut (frø og stang settes til side)
• 70 g dehydrert mais
• 2.4 dl hvetemel
• 1.8 dl sukker
• 2 ss bakepulver
• 4 store egg, romtempererte
• 0.8 dl rapsolje
• 1.2 dl helmelk med smørsmak
• 6 ss usaltet smør, kuttet i terninger
• 0.6 dl ren lønnesirup
• 0.8 dl root beer, bjørkebeer, sarsaparillasoda eller vann
• 0.25 ts kosher salt
• 0.5 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepasta
• 2 ss bourbon (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For maisbrødet: Forvarm ovnen til 175°C.
2. Fjern etikettene fra 12 til 14 tomme bokser eller Mason-krukker (la bunnen være på). Vask og tørk boksene, og pensle innsiden med 2 ss smeltet smør. Dryss innsiden med maismel. Plasser på bakepapirkledde stekebrett.
3. Spre 1.2 dl maismel på et annet bakepapirkledd stekebrett og rist til det er lett ristet, ca. 15–20 minutter. Rør av og til for å unngå ujevn baking. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
4. Kutt maiskornene av maiskolbene. Kutt kolbene i to. Kombiner kolbene, kornene, melk, salt og vaniljefrø (sett til side vaniljestangen til glasuren) i en kjele og varm opp på middels varme. La det småkoke; juster varmen og la det småkoke i 15 minutter. Ta kjelen av varmen, dekk til, og la blandingen trekke til den er avkjølt. Sil ut kornene og sett til side den smakstilsette melken og kornene separat. Kast kolbene.
5. Kjør de tørkede maiskornene til fint pulver i en foodprosessor eller blender. Ha maispulveret, hvetemel, ristet maismel, sukker og bakepulver i en stor bolle og visp sammen. Ha den smakstilsette melken, eggene, de resterende 6 ss smeltet smør og oljen i en middels stor bolle og visp sammen. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre. Tilsett smørmelken og bland godt, deretter vend inn de silte maiskornene.
6. Fordel røren i boksene, fyll hver tre fjerdedeler opp, eller hell røren i en smurt 23x33 cm ildfast form eller i smurte Mason-krukker. Stek i 15 minutter, snu på stekebrettene, og stek videre til toppen er gyllenbrun og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 minutter til. (En 23x33 cm form med maisbrød vil ta ca. 45–50 minutter.)
7. Mens maisbrødet er i ovnen, lag glasuren: Smelt smøret i en liten kjele på lav varme. Tilsett sirup, root beer (eller alternativ), salt, vaniljepasta og den reserverte vaniljestangen. La det småkoke og fortsett å småkoke til sirupen tykner litt, 10–15 minutter. Ta av varmen og kast vaniljestangen. Rør inn bourbonen, og sett til side. (Glasuren kan lages på forhånd og varmes opp ved behov.)
8. Ta maisbrødet ut av ovnen og sett boksene på rist for å avkjøle i 10–15 minutter. Med en gaffel eller en pinne, stikk hull i hvert maisbrød; dette gjør at sirupen kan trekke inn i brødet. Bruk en pensel til å påføre rikelig med sirup på toppen av brødene (eller drypp sirupen i hver boks). La det avkjøle helt. Hvis du bruker en 23x33 cm ildfast form, stikk hull i toppen av maisbrødet og glasér på samme måte som i boksene.
9. Fjern maisbrødene fra boksene for oppbevaring. De vil holde seg i 2–3 dager i en lufttett beholder ved romtemperatur.