Chili med chorizo, ovnsbakt gresskar og squash

Ingredienser

• 1 stor rød paprika
• 1 butternutgresskar, skrelt, renset for frø og hakket
• 1 ss extra virgin olivenolje (EVOO), pluss mer til å dryppe over
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.25 ts malt kanel
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 4.7 dl kyllingkraft
• 1.8 dl løst pakkede soltørkede tomater (ikke i olje)
• 340 g chorizo, skåret i bitestore biter
• 2 små eller 1 middels squash, delt på langs, renset for frø og hakket
• 1 løk, hakket
• 1/3 oppskrift av ovnsbakt hvitløkspasta (eller 2 hoder ovnsbakt hvitløk)
• 0.6 dl hakket frisk koriander, pluss mer til servering
• 1 ts tørket meksikansk oregano
• 2 til 3 ss frøede, pureerte chipotler i adobosaus
• Én 400 g boks svarte bønner, skylt og drenert
• Én 400 g boks røde kidneybønner, skylt og drenert
• Én 400 g boks knuste eller hakkede ildrøkte tomater eller hakkede tomater med grønn chili
• 4 ss smør
• 2 store maismuffins
• Sjømatkrydder, som Old Bay
• Skivet Manchego-ost, til servering
• 6 hvitløkhoder, toppene trimmet for å eksponere alle fedd
• 2.4 dl EVOO
• 3 ss honning
• Kosher-salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Grill paprikaen over en gassflamme, vend med tang, eller grill den i ovnen til skinnet er svart. Overfør til en bolle, dekk til og la avkjøle. Skrell, fjern frøene og hakk paprikaen.
2. Forvarm ovnen til 200°C.
3. Fordel butternutgresskar på et stekebrett med kant, drypp lett med extra virgin olivenolje (EVOO), strø over muskatnøtt og kanel, og krydre med salt og pepper. Stek til den er mør og har brune kanter, ca. 20–25 minutter. La ovnen stå på.
4. I mellomtiden, bland kraften og soltørkede tomater i en liten kjele. La det småkoke på middels varme til tomatene er veldig møre.
5. Varm 1 ss EVOO i en stor kjele eller gryte på middels høy varme. Tilsett chorizo og stek til den er brunet. Ta opp med en hullsleiv og legg på en tallerken.
6. Tilsett squashen i kjelen og stek til den er lett brunet, 6–8 minutter. Tilsett løk og stek til den er myk, 2–3 minutter, deretter tilsetter du de grillede paprikaene.
7. Hell soltørkede tomater og kokevæsken i en foodprosessor, og tilsett den grillede hvitløkspastaen, koriander, oregano og chipotle-puré. Kjør til glatt puré, og bland deretter inn i chilien.
8. Tilsett bønner, hermetiske tomater, chorizo og grillet squash i chilien. Tilsett nok vann til å justere konsistensen på chilien.
9. Smelt smøret i en liten panne. Smuldre muffinsene grovt på et stekebrett, og drypp over det smeltede smøret og strø over sjømatkrydder. Stek til de er brune.
10. Server chilien i grunne skåler og topp med Manchego-ost og smuldrede muffins.
11. Chilien kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet for et forberedt måltid. Varm opp på middels varme, rør av og til.
12. Forvarm ovnen til 220°C. Plasser hvitløken i en klump på et stort stykke aluminiumsfolie og drypp over 0.6 dl EVOO. Pakk hvitløken inn i folien for å lage en tett forseglet pose. Stek til den er veldig mør, ca. 45 minutter. La den avkjøle, og klem hvitløken ut av skinnet i en foodprosessor. Tilsett resten av EVOO (1.8 dl) og honning, og krydre med salt og pepper. Kjør til glatt puré, og overfør til en liten beholder. (Alternativt kan du mose hvitløkspastaen med en gaffel i stedet for å bruke en foodprosessor.)