Chorizo- og gigantbønne-cassoulet
Oppskrift på en smakfull chorizo og gigante bønner cassoulet, perfekt som hovedrett for en mettende og smakfull middag. Enkel å lage og full av deilige smaker.
Om denne retten
Denne smakfulle casserolen er en klassisk fransk-inspirert rett som kombinerer det beste av to verdener - den myke, søte smaken av gigantbønner og den krydrede, røkete chorizo-pølsen. Oppskriften har sine røtter i den sørlige regionen Languedoc, hvor casserollen ble brukt for å utnytte sesongens bønner og lokale pølser. Resultatet er en komfortabel, trøstende rett som perfekt passer til en hyggelig middag sammen med venner.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl tørkede gigante-, corona- eller store lima-bønner
- 2. 4 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 3. 8 ferske spanske chorizo- eller hete italienske pølse-lenker (ca. 900 gram)
- 4. 1 purre (bare den hvite og lysegrønne delen), skåret i 1/4" tykke skiver
- 5. 1 liten gul løk, finhakket
- 6. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 7. 5 hvitløksfedd, tynnsnittet
- 8. 3 ansjovisfileter i olje, drenert og hakket (valgfritt)
- 9. 1 spiseskje tomatpuré
- 10. 1 1/2 teskje røkt paprika
- 11. 7,1 dl lavsalt kyllingkraft
- 12. 1 28-unse boks hele tomater, drenert og knust med hendene
- 13. 7 kvister timian
- 14. 2 laurbærblad
- 15. 2 kvister rosmarin
- 16. 6 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 17. 4,7 dl ferske grovkornede brødsmuler (fra tre 1/2" tykke skiver hvitt brød)
- 18. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 19. 1,2 dl hakket flatbladpersille
- 20. 1 teskje finrevet sitronskall
- 21. Ingrediensinfo: Fersk spansk chorizo, en pølse som er mildere enn meksikansk chorizo, kan finnes i spesialbutikker, spanske markeder og latienda.com (prøv både sterk og mild). Røkt paprika fås i de fleste supermarkeder.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl tørkede gigante-, corona- eller store lima-bønner
- 2. 4 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 3. 8 ferske spanske chorizo- eller hete italienske pølse-lenker (ca. 900 gram)
- 4. 1 purre (bare den hvite og lysegrønne delen), skåret i 1/4" tykke skiver
- 5. 1 liten gul løk, finhakket
- 6. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 7. 5 hvitløksfedd, tynnsnittet
- 8. 3 ansjovisfileter i olje, drenert og hakket (valgfritt)
- 9. 1 spiseskje tomatpuré
- 10. 1 1/2 teskje røkt paprika
- 11. 7,1 dl lavsalt kyllingkraft
- 12. 1 28-unse boks hele tomater, drenert og knust med hendene
- 13. 7 kvister timian
- 14. 2 laurbærblad
- 15. 2 kvister rosmarin
- 16. 6 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 17. 4,7 dl ferske grovkornede brødsmuler (fra tre 1/2" tykke skiver hvitt brød)
- 18. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 19. 1,2 dl hakket flatbladpersille
- 20. 1 teskje finrevet sitronskall
- 21. Ingrediensinfo: Fersk spansk chorizo, en pølse som er mildere enn meksikansk chorizo, kan finnes i spesialbutikker, spanske markeder og latienda.com (prøv både sterk og mild). Røkt paprika fås i de fleste supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 11. For beans and chorizo: Legg bønnene i en stor kjele og dekk med vann med 7,5 cm til. Kok opp; la koke i 2 minutter. Fjern fra varmen, dekk til, og la stå i 1 time. Sil av bønnene. Tilsett friskt vann slik at det dekker med 7,5 cm. Kok opp; skru ned varmen til middels og la småkoke, uten lokk, til bønnene er akkurat møre, men ikke mosete, i 1 1/2–2 timer (tiden vil variere avhengig av størrelse og alder på bønnene). Sil av vannet, og spar 1 kopp av bønnene som kraft. Forvarm ovnen til 230°C. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett chorizo og kok, snu av og til, til den er gyllen over hele, ca. 7–8 minutter. Overfør chorizo til en tallerken og sett til side. Ha 2 spiseskjeer olje, purre og løk i samme gryte. Krydre med salt og pepper; kok, rør av og til, til grønnsakene er myke og lett gyldne, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og ansjoser; rør i 1 minutt for å bryte ned ansjosene. Tilsett tomatpuré og paprika; rør kontinuerlig til puréen er karamellisert, ca. 2 minutter. Tilsett den reserverte koppen bønnkraft, bønnene, kyllingkraften og de neste 4 ingrediensene; kok opp. Dekk til og stek til bønnene er veldig møre, ca. 30 minutter. Tilsett chorizo (og eventuelle safter) i gryten, og trykk ned for å dekke. Stek til væsken er redusert og litt tykkere, ytterligere 40–45 minutter.
- 22. Legg bønnene i en stor kjele og dekk med vann med 7,5 cm til. Kok opp; la koke i 2 minutter. Fjern fra varmen, dekk til, og la stå i 1 time.
- 33
Tips og Varianter
- 1- For best resultat, la bønnene koke langsomt slik at de blir myke og kremete, men fortsatt beholder litt tyggemotstand.
- 2- Bruk spansk chorizo for den ultimate, røkete smaken. Kan erstattes med den mildere, ferske italienske pølsen hvis du foretrekker det.
- 3- Sett av god tid til å la retten koke inn slik at sausene får tid til å utvikle seg og smakene integreres.
Serveringsforslag
Denne casserolen passer utmerket til å servere sammen med et friskt salat av grønnblader, noen ristet brød for å sope opp sauser og et glass tørr, krydret rødvin for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chorizo- og gigantbønne-cassoulet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chorizo- og gigantbønne-cassoulet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chorizo- og gigantbønne-cassoulet?▼
Total tilberedningstid for Chorizo- og gigantbønne-cassoulet er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chorizo- og gigantbønne-cassoulet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chorizo- og gigantbønne-cassoulet?▼
En porsjon av Chorizo- og gigantbønne-cassoulet inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
