Chorizo- og gigantbønne-cassoulet
Oppskrift på en smakfull chorizo- og gigantbønne-cassoulet, perfekt som hovedrett for en mettende og smakfull middag. Enkel å lage og full av deilige smaker.
Foto av José Roberto Oliveira på Pexels
Ingredienser
- 7.1 dl tørkede gigante-, corona- eller store lima-bønner
- 4 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- 8 ferske spanske chorizo- eller sterke italienske pølser (ca. 900 g)
- 1 purre (bare den hvite og lysegrønne delen), skåret i 0.6 cm tykke skiver
- 1 liten gul løk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 5 hvitløksfedd, tynnsnittet
- 3 ansjovisfileter i olje, drenert og hakket (valgfritt)
- 1 ss tomatpuré
- 1.5 ts røkt paprika
- 7.1 dl lavsalt kyllingkraft
- 1 boks (794 g) hele tomater, drenert og knust med hendene
- 7 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 2 kvister rosmarin
- 6 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- 4.7 dl ferske grovkornede brødsmuler (fra tre 1.2 cm tykke skiver hvitt brød)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1.2 dl hakket flatbladpersille
- 1 ts finrevet sitronskall
- Fersk spansk chorizo, en pølse som er mildere enn meksikansk chorizo, kan finnes i spesialbutikker, spanske markeder og latienda.com (prøv både sterk og mild). Røkt paprika fås i de fleste supermarkeder.
Ingredienser
- 7.1 dl tørkede gigante-, corona- eller store lima-bønner
- 4 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- 8 ferske spanske chorizo- eller sterke italienske pølser (ca. 900 g)
- 1 purre (bare den hvite og lysegrønne delen), skåret i 0.6 cm tykke skiver
- 1 liten gul løk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 5 hvitløksfedd, tynnsnittet
- 3 ansjovisfileter i olje, drenert og hakket (valgfritt)
- 1 ss tomatpuré
- 1.5 ts røkt paprika
- 7.1 dl lavsalt kyllingkraft
- 1 boks (794 g) hele tomater, drenert og knust med hendene
- 7 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 2 kvister rosmarin
- 6 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- 4.7 dl ferske grovkornede brødsmuler (fra tre 1.2 cm tykke skiver hvitt brød)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1.2 dl hakket flatbladpersille
- 1 ts finrevet sitronskall
- Fersk spansk chorizo, en pølse som er mildere enn meksikansk chorizo, kan finnes i spesialbutikker, spanske markeder og latienda.com (prøv både sterk og mild). Røkt paprika fås i de fleste supermarkeder.
Slik gjør du:
- Legg bønnene i en stor kjele og dekk med vann med 7.5 cm over. Kok opp; la koke i 2 minutter. Fjern fra varmen, dekk til, og la stå i 1 time. Sil av bønnene.
- Tilsett friskt vann slik at det dekker med 7.5 cm. Kok opp; skru ned varmen til middels og la småkoke, uten lokk, til bønnene er akkurat møre, men ikke mosete, i 1.5–2 timer (tiden vil variere avhengig av størrelse og alder på bønnene). Sil av vannet, og spar 2.4 dl av bønnene som kraft.
- Forvarm ovnen til 230°C. Varm opp 2 ss olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett chorizo og kok, snu av og til, til den er gyllen over hele, ca. 7–8 minutter. Overfør chorizo til en tallerken og sett til side.
- Ha 2 ss olje, purre og løk i samme gryte. Krydre med salt og pepper; kok, rør av og til, til grønnsakene er myke og lett gyldne, ca. 5 minutter.
- Tilsett hvitløk og ansjos; rør i 1 minutt for å bryte ned ansjosene. Tilsett tomatpuré og paprika; rør kontinuerlig til puréen er karamellisert, ca. 2 minutter.
- Tilsett den reserverte koppen bønnkraft, bønnene, kyllingkraften og timian, laurbærblad og rosmarin; kok opp. Dekk til og stek til bønnene er veldig møre, ca. 30 minutter.
- Tilsett chorizo (og eventuelle safter) i gryten, og trykk ned for å dekke. Stek til væsken er redusert og litt tykkere, ytterligere 40–45 minutter.
- I mellomtiden, varm opp de resterende 6 ss olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett brødsmuler og kok, rør av og til, til de er gylne og sprø, ca. 5-7 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør inn persille og sitronskall.
- Server cassouleten varm, toppet med de sprø brødsmulene.
Om denne retten
Denne smakfulle cassouleten er en klassisk fransk-inspirert rett som kombinerer det beste av to verdener – den myke, søte smaken av gigantbønner og den krydrede, røykte chorizopølsen. Oppskriften har sine røtter i den sørlige regionen Languedoc, hvor cassouleten ble brukt for å utnytte sesongens bønner og lokale pølser. Resultatet er en komfortabel, trøstende rett som passer perfekt til en hyggelig middag sammen med venner.
Tips og Varianter
- 1- For best resultat, la bønnene koke langsomt slik at de blir myke og kremete, men fortsatt beholder litt tyggemotstand.
- 2- Bruk spansk chorizo for den ultimate, røykte smaken. Kan erstattes med den mildere, ferske italienske pølsen hvis du foretrekker det.
- 3- Sett av god tid til å la retten koke inn slik at sausene får tid til å utvikle seg og smakene integreres.
Serveringsforslag
Denne cassouleten passer utmerket til å servere sammen med en frisk salat av grønne blader, litt ristet brød for å sope opp sausen og et glass tørr, krydret rødvin for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chorizo- og gigantbønne-cassoulet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chorizo- og gigantbønne-cassoulet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chorizo- og gigantbønne-cassoulet?▼
Total tilberedningstid for Chorizo- og gigantbønne-cassoulet er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chorizo- og gigantbønne-cassoulet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chorizo- og gigantbønne-cassoulet?▼
En porsjon av Chorizo- og gigantbønne-cassoulet inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
