Gressløk-shortcakes med røkt mais- og okragryte

Ingredienser

• 4 maiskolber, skrellet (behold silken)
• 450 g røkt kalkunlår
• 1.2 liter vann
• 1 stor løk, delt i to
• 0.5 dl usaltet smør
• 450 g små okra
• 3.5 ss hvetemel
• 2.5 dl helmelk
• 7 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1.25 ts natron
• 0.5 dl finhakket gressløk
• 1.25 dl kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 3.5 dl kulturmelk, godt ristet
• Pynt: finhakket gressløk

Slik gjør du:

1. Lag gryte:
2. Varm opp en 30 cm tykk stekepanne (helst støpejern) på middels varme til den er varm.
3. Brun maiskolbene i porsjoner om nødvendig. Kutt korn fra kolbene og sett til side.
4. Legg maiskolbene og silken i en middels stor kjele.
5. Fjern skinn, bein og sener fra kalkunen (reserver kjøttet) og legg det i kjelen sammen med vann, en halv løk og 1 ts salt.
6. La det småkoke kraftig til væsken er redusert til omtrent 7 dl, ca. 30–40 minutter.
7. Sil kraften gjennom en sikt over en bolle, og kast det faste innholdet.
8. Kutt kalkunkjøttet i 1.5 cm store biter.
9. Hakk resten av løken grovt, og kok den i smør med 1/4 ts salt og pepper i stekepannen over middels varme, rør av og til til den er myk, ca. 4–5 minutter.
10. Rør inn okra og kok, rør av og til til det er mørt, ca. 5–10 minutter.
11. Strø melet over grønnsakene og kok, rør i 1 minutt.
12. Rør inn maiskraft og melk. Kok opp under omrøring, og la det småkoke over middels varme, rør av og til til det er litt tykt, ca. 2 minutter.
13. Rør inn maiskorn og kalkun, og la det småkoke forsiktig til det er gjennomvarmt, 1–2 minutter.
14. Lag shortcakes mens kraften småkoker:
15. Forvarm ovnen til 230°C med risten midt i ovnen.
16. Sikt sammen mel, bakepulver, natron, 1 ts salt og pepper i en bolle.
17. Rør inn gressløk.
18. Bland inn smør med en kakespade eller fingertuppene til deigen ligner grovt mel.
19. Tilsett kulturmelk og rør med en gaffel til det akkurat samler seg til en deig (deigen vil være fuktig).
20. Vend ut deigen på en godt melet arbeidsflate, og dryss litt mel over.
21. Elt forsiktig 6–8 ganger.