Chipotle kyllingquesadillas med salsa og vanmelondrikk

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 0.6 dl eplesidereddik
• 2 ss adobosaus
• 2 ss melasse
• 1 ts korianderfrø, malt
• 2 chipotle-chili i adobosaus, hakket
• 7.1 dl strimlet kylling (rest fra stekt kylling)
• 5 kvister fersk timian, bundet med tråd
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 0.5 løk, hakket
• 1 ss grovhakket fersk salvie
• 1 boks (340 g) hvite bønner, drenert og skylt
• 0.5 ts chipotle-chilipulver
• 3 maiskolber, renset
• 1 ts olivenolje
• 1 jalapeño, uten frø og hakket
• 1 liten rød paprika, uten frø og hakket
• 0.5 agurk, uten frø og hakket
• 0.25 bunt fersk koriander, stilker finhakket, blader grovhakket
• 0.25 medium rød løk, hakket
• 2.4 dl vannmelon, i terninger
• 2 ss hakkede ferske korianderstilker og blader
• 4 plommetomater, uten frø og hakket
• 2 grønne løk, finstrimlet
• Revet skall av 1 lime
• Saft av 1 lime
• 1.2 dl sukker
• 2 ss sukker (til glasskant)
• 0.5 bunt fersk mynte
• 19 dl hakket vannmelon
• 2 lime, én delt i to, én i kvarter til pynt
• 8 isbiter
• 1 ss olivenolje
• 1 pakke myke tortillalefser
• 1 hjul (225–280 g) Brie, skåret i lange stykker
• 4.7 dl revet modnet hvit Cheddar
• 2.4 dl smuldret blåmuggost

Slik gjør du:

1. For chipotle-kyllingen:
2. Varm vegetabilsk olje i en stor støpejernspanne over middels varme. Tilsett løk og stek til den er gyldenbrun, ca. 5 minutter. Rør inn hvitløk.
3. Tilsett eplesidereddik, adobosaus, melasse, koriander og chipotle-pepper, og rør til det er godt blandet. Rør inn kylling og timian, krydre med salt og pepper. Fjern fra varmen og sett til side.
4. For de moste hvite bønnene:
5. Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og løk, og kok til de er møre og gjennomsiktige, ca. 5 minutter.
6. Tilsett salvie, rør inn og legg i de hvite bønnene. Kok sammen til bønnene er varme. Fjern fra varmen og mos med en potetstapper eller gaffel. Krydre med chipotle-chilipulver, salt og pepper, og sett til side.
7. For mais-salsa:
8. Forvarm grillen til middels-høy varme. Legg maisen på grillen og kok til maisen er mør og har fått litt brent farge, 8 til 10 minutter.
9. Skjær av kornene fra kolbene og legg i en bolle. Tilsett olivenolje, jalapeño, rød paprika, agurk, koriander og rød løk. Krydre med salt og pepper, vend godt og sett til side.
10. For tomat- og vannmelonsalsa:
11. Legg vannmelon, koriander, tomater, grønn løk, limeskall og limesaft i en bolle. Krydre med salt og pepper, vend godt og sett til side.
12. For vannmelon-mynte-drikken:
13. Legg 1.2 dl vann og 1.2 dl sukker i en liten kjele, kok opp og fjern fra varmen. Tilsett mynte, la det trekke og infusere sirupen i ca. 15 minutter. La sirupen avkjøles. Sil av og kast mynten. Sett myntesirupen i kjøleskapet til den er kald.
14. Ha halvparten av vannmelonen i en blender sammen med limesaft og enkel sirup. Kjør til en jevn puré og sil over i en stor mugge. Gjenta med resten av vannmelonen og sett i kjøleskapet til den er avkjølt.
15. Ha de resterende 2 ss sukker på en tallerken. Fukt kanten på glassene med en limeskive og press den i sukkeret for pynt. Legg isbiter og vannmelon-mynte-drikken i glassene, pynt med limebåter, og nyt!
16. For å montere chipotle-kyllingquesadillas:
17. Varm olivenolje i en støpejernspanne eller stor stekepanne over middels varme. Legg ønsket kombinasjon av moste hvite bønner, chipotle-kylling og oster på halve tortillaen.
18. Brett tortillaen over og legg den i den varme pannen. Kok til den er sprø og gylden, ca. 5 minutter, snu deretter og gjenta på den andre siden. Ta ut av pannen og server med tomat- og vannmelonsalsa, mais-salsa og vannmelon-mynte-drikken.